Modul de Preparare

• Blat de cacao:
• Intr-un bol adaugati ouale la temperatura camerei si zaharul si bateti totul timp de 5 minute la cea mai inalta viteza a mixerului pana compozitia se tripleaza in volum si se deschide in culoare.
• Cerneti in compozitie ingredientele uscate: faina, sarea si praful de cacao. Incorporati ingredietele uscate cu miscari largi si usoare folosind o spatula.
• Turnati blatul intr-o forma rotunda tapetata cu hartie de copt sau un inel invelit in folie de aluminiu cu diametrul de 20cm.
• Dati blatul la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 15-20 de minute sau pana cand trece testul scobitorii. Eliberati blatul din forma si permiteti-i sa se raceasca pe un gratar.
• Mousse-urile de ciocolata:
• Bateti frisca rece de la frigider impreuna cu putin zahar pudra doar pana obtineti varfuri foarte moi. Acoperiti bolul cu o folie alimentara si lasati frisca sa atinga temperatura camerei.
• Puneti fiecare tip de ciocolata in 3 boluri separate.
• Turnati laptele intr-o cratita si aduceti-l aproape de fierbere.
• Intre timp, intr-un bol incapator adaugati galbenusurile de ou si zaharul si bateti cu mixerul timp de cateva minute pana se deschid putin la culoare.
• Hidratati gelatina in apa rece (cititi sfaturile de mai jos in legatura cu gelatina).
• Cand laptele aproape a fiert, il luati de pe foc si-l turnati incet putin cate putin in crema de galbenusuri. Amestecati in continuu cat mai activ pentru a nu gati galbenusurile.
• Cand ati adaugat tot laptele, intoarceti intreaga compozitie inapoi in cratita la foc mediu scazut. Va recomand sa strecurati crema printr-o sita. Amestecati crema in continuu timp de 2-3 minute doar pana se ingroasa usor.
• Opriti focul si adaugati gelatina hidratata si scursa bine de excesul de apa (daca folositi foi). Amestecati activ pana gelatina se dizolva complet.
• Impartiti compozitia obtinuta in mod egal la toate cele 3 boluri cu ciocolata. Pentru cat mai multa precizie si straturi cu dimensiuni egale, va recomand sa folositi un cantar de bucatarie.
• Lasati ciocolata neatinsa timp de 2-3 minute, dupa care amestecati activ pana se topeste in intregime. Daca nu toata ciocolata s-a topit, dati bolul la cuptorul cu microunde timp de cateva secunde sau pe o baie de aburi.
• Lasati compozitia din toate cele 3 boluri sa se raceasca pana la cel putin 40°C inainte de a le impreuna cu frisca batuta mai devreme.
• Folosind un cantar de bucatarie, impartiti cate o treime din frisca la fiecare bol. Amestecati foarte activ folosind un tel pana obtineti o crema omogena. (***Va recomand sa impreunati frisca cu fiecare tip de ciocolata pe rand chiar inainte de turna mousse-ul in inel, altfel gelatina s-ar putea sa se prinda cat timp asteptati fiecare strat la congelator. Cititi sfaturile de mai jos***)
• Asamblarea tortului:
• Puneti un inel de 20cm pe farfuria sau platoul de servire. Plasati pe marginile din interior o folie de acetat.
• Plasati in interiorul inelului blatul de cacao.
• Turnati tot mousse-ul de ciocolata neagra direct peste blat si dati ambele straturi la congelator timp de 15-20 de minute pentru a se prinde putin.
• Cand mousse-ul de ciocolata neagra s-a prins putin, impreunati frisca cu compozitia de ciocolata de lapte si turnati deasupra mousse-ului de ciocolata neagra. Dati din nou totul la congelator pentru inca 15-20 de minute.
• Procedati la fel cu mousse-ul de ciocolata alba. Turnati mousse-ul de ciocolata alba peste cel de ciocolata de lapte si dati forma la congelator timp de o ora.
• Dupa o ora, eliberati tortul din inel si indepartati folia de acetat. Dati tortul la frigider timp de cateva ore, dupa care il puteti decora si servi!