Glazura oglinda ofera torturilor si prajiturilor o suprafata mega lucioasa si reflectanta si are un aspect foarte contemporan si atragator. Cu toate acestea, aceasta glazura nu este una obisnuita si detine cateva nuante importante de care trebuie sa tinem cont. Acestea includ: temperatura operationala a glazurii, modul in care este emulsionata si temperatura deserturilor in momentul aplicarii.

Cantitatea glazurei obtinuta din aceasta reteta este suficienta pentru a acoperi un tort cu un diametru de pana la 20cm.

Glazura Oglinda

Recipe by Momente Delicioase cu Beatricia

Ingrediente

150g sirop de glucoza (sau sirop de zahar invertit, sau sirop de porumb)
150g zahar
75ml apa
100g lapte condensat
150g ciocolata alba
10g gelatina
colorant alimentar (optional)

Modul de Preparare

Intr-o cratita mica adaugati sirop de glucoza, zahar si apa. Puneti cratita la foc mediu si aduceti siropul la fierbere.
Intre timp, hidratati gelatina in apa rece timp de aproximativ 5 minute. (Cititi sfaturile de mai jos in legatura cu gelatina.)
Intr-un bol sau vas separat, puneti ciocolata alba si adaugati laptele condensat.
Cand siropul a inceput sa fiarba activ, luati-l de pe foc si turnati-l in bolul sau vasul cu ciocolata si laptele condensat.
Adaugati gelatina hidratata si scursa bine de excesul de apa.
Amestecati putin astfel incat gelatina sa se dizolve.
Cu ajutorul unui blender de mana emulsionati glazura la cea mai mica viteza. La dorinta puteti adauga colorant alimentar in culoarea si intensitatea dorita.
Strecurati glazura printr-o sita de cateva ori pentru a elimina orice bule de aer care s-au format.
Acoperiti glazura cu o folie, atingand direct suprafata pentru a evita formarea unei pelicule (Cititi sfaturile de mai jos).
Cand glazura atinge temperatura sa optima de 35-36°C puteti sa o turnati peste desertul congelat (Cititi sfaturile de mai jos).

Sfaturi

Daca folositi foi de gelatina, cantitatea de apa in care le hidratati nu conteaza. Daca folositi gelatina in stare granulata atunci inmuiati-o intr-o cantitate de apa de 6 ori mai mare decat cantitate de gelatina. De exemplu, pentru 10g de gelatina aveti nevoie de 60g apa.
Foile de gelatina trebuie scurse bine de apa.
Pentru a evita cat de mult posibil formarea bulelor de aer in glazura, tineti blenderul de mana la un unghi de 45°. Bulele de aer sunt cea mai raspandita problema intampinata in pregatirea glazurei oglinda. Din acest motiv, nu va recomand sa folosi un blender stationar.
Pentru un rezultat cat mai reusit, permiteti glazurei sa stea la frigider pentru minim 7-8 ore sau pe noapte inainte de a o folosi. A doua zi, va trebui sa o incalziti fie pe o baie de aburi sau la cuptorul cu microunde in intervaluri scurte. Dupa care din nou va trebui sa o emulsionati inainte de a acoperi desertul cu ea.
Glazura se aplica imediat ce se scoate desertul de la congelator. Daca tortul sau prajitura a fost lasata prea mult la temperatura camerei, un strat de condens se va forma pe suprafata. Acest lucru va impiedica glazura sa se prinda bine si eventual va aluneca de pe desert. Problema data este si mai comuna in cele mai calde vremi ale anului cand in incapere este foarte cald. In momentul aplicarii, temperatura optima a acestei glazuri este de 35-36°C.
Suprafata tortului sau prajiturii trebuie sa fie perfect neteda, intrucat orice imperfectiune va iesi la iveala atunci cand va fi acoperit cu glazura.
Excesul de glazura care va ramane poate fi pastrat la frigider sau congelator. Acoperiti suprafata cu o folie alimentara si refolositi-o din nou data viitoare cand pregatiti un anumit desert urmand pasii mentionati mai devreme. Puteti sa o amestecati cu glazuri de alte culori.