Tarta cu Mere si Caramel

Modul de Preparare

• Crusta:
• Intr-un bol amestecati faina cernuta, faina de migdale si sarea.
• In alt bol separat bateti untul la temperatura camerei impreuna cu zaharul, timp de 5-6 minute sau pana cand devine foarte deschis la culoare.
• Adaugati pe rand galbenusurile, incorporandu-le bine intre fiecare aditie.
• Adaugati ingredientele uscate si incorporati-le manual pana cand se aduna un aluat. Nu amestecati excesiv. Impachetati aluatul intr-o folie alimentara si dati-l la frigider pentru 30 de minute.
• Optiunea 1: Intindeti aluatul intre doua hartii de copt pana la o grosime de 2-3mm si modelati foaia obtinuta intr-o tava de tarta cu diametrul de 24cm.
  Optiunea 2: Rupeti aluatul in mici bucati si modelati dupa forma tavei.
• Dati tava la frigider pentru o ora.
• Crema:
• Intr-un bol incapator amestecati impreuna galbenusurile, zaharul (A) si amidonul de porumb pana obtineti un amestec omogen.
• Intr-o cratita pregatiti caramelul. Adaugati apa si zaharul (B) si topiti zaharul pana obtineti o culoare adanc aurie. Paralel, infierbantati bine laptele.
• Cand obtineti o culoare aurie, turnati laptele fierbinte si amestecati activ in continuu pana laptele se incorporeaza.
• Turnati putin cate putin jumatate din compozitia de caramel peste galbenusuri, amestecand activ cu telul. Apoi, intoarceti totul in cratita si fierbeti crema pana se ingroasa.
• Dupa primul clocot, opriti focul si adaugati pasta sau esenta de vanilie si untul la temperatura camerei. Amestecati pana tot untul se topeste.
• Decorarea si coacerea:
• Distribuiti crema in crusta bine racita si aranjati deasupra merele feliate.
• Ungeti merele cu unt, presarati cu zahar brun si fulgi de migdale.
• Coaceti tarta la cuptorul preincalzit la 180°C, sus-jos, fara ventilatie timp de 50-60 de minute.
• Permiteti tartei sa se raceasca putin si ungeti merele cu gemul preferat inainte de servire. Tarta este cea mai buna savurata in stare calda.