Tarta Creme Brulee cu Capsuni si Trandafir

Modul de Preparare

• Intr-un procesor de mancare adaugati faina, migdalele, zaharul pudra, sarea si untul taiat cubulete foarte rece de la frigider. Procesati totul impreuna pana obtineti o consistenta ca nisipul.
• Adaugati oul si 1 lingura sau 2 de apa foarte rece, in dependenta de cat cere aluatul pentru a se aduna. Procesati pana aluatul se aduna.
• Inveliti aluatul intr-o folie alimentara si dati-l la frigider pentru o jumatate de ora.
• Dupa jumatate de ora, puneti aluatul intre 2 hartii de copt si intindeti-l intre ele pana la o grosime de 2-3mm si un diametru mai mare decat cel a tavei de copt (24cm).
• Inlaturati prima hartie si transferati aluatul in tava. Indepartati a doua hartie si modelati aluatul dupa forma tavei. Indepartati excesul de aluat.
• Dati tava la frigider pentru 30 de minute pentru a raci aluatul inainte de coacere.*
• Dupa 30 de minute, faceti niste gauri cu ajutorul unei furculite pe intreaga suprafata a crustei pentru a evita umflarea excesiva si a permite circularea aerului mai bine in timpul coacerei. Asterneti o folie de aluminiu sau hartie de copt si umpleti forma cu o anumita greutate (eu am folosit boabe de orez). Presati bine boabele pe marginile crustei pentru a pastra cat mai bine forma in timpul coacerei.
• Dati crusta la cuptorul preincalzit la 200°C pentru 15 minute. Apoi, indepartati atent hartia impreuna cu boabele de orez si dati crusta din nou la cuptor pentru inca 15-20 de minute, de data aceasta la 180°C.
• Umplutura de capsuni:
• Puneti capsunile proaspete sau congelate intr-o cratita si adaugati zaharul si amidonul de porumb. Amestecati totul in continuu la foc mediu scazut, pana se ingroasa usor.
• Crema:
• Turnati laptele si smantana pentru frisca intr-o cratita incapatoare si aduceti-le la fierbere.
• Intre timp, intr-un bol incapator adaugati galbenusurile de ou si zaharul si amestecati totul bine cu un tel, pana se omogenizeaza.
• Adaugati amidonul de porumb, pasta sau esenta de vanilie si apa sau esenta de trandafiri. Amestecati pana obtineti o compozitie omogena.
• Cand laptele si smantana au fiert, turnati-le incet, putin cate putin in amestecul de galbenusuri, amestecand in continuu. Apoi strecurati compozitia printr-o sita, intr-o cratita curata. Amestecati in continuu pana crema se ingroasa usor. Luati crema de pe foc.
• Asamblarea:
• Distribuiti umplutura de capsuni pe suprafata crustei.
• Turnati deasupra crema si nivelati.
• Dati tarta la cuptor pentru inca 15 minute la 150°C.
• Permiteti tartei sa se raceasca putin la temperatura camerei, apoi dati-o la frigider pentru minim 2 ore.
• ATENTIE! Doar in momentul in care sunteti gata sa serviti tarta oaspetilor, treceti la etapa caramelizarii. Presarati un strat generos de zahar pe suprafata tartei si caramelizati cu ajutorul unui arzator sau o torta de gaz. Adaugati treptat zahar daca este nevoie si caramelizati pana obtineti intensitatea dorita.*
• Decorati si serviti!