Tarta Bourdaloue reprezinta un clasic in patiseria franceza si a fost creata de un chef patisier din Paris la sfarsitul seculului al XIX-lea. In esenta, aceasta tarta este alatuita din bucati mari de pere posate, aranjate in forma de stea pe o crema aromata de migdale care acopera o crusta crocanta – pâté sucrée. La final, tarta este decorata cu fulgi de migdale.

Denumirea sa isi are originea intr-o patiserie aflata pe strada Bourdalou din Paris, desi numele celui care a inventat-o este o tema de dezbatere. Unii atribuie tarta lui Fasquelle, altii lui Lesserteur si probabil ca exista si multe alte teorii. Indiferent de cine a fost creatorul sau original, un singur lucru este cert – tarta este un adevarat deliciu, perfect pentru orice masa!

Tarta ‘Bourdaloue’ cu Pere & Migdale

Recipe by Momente Delicioase cu Beatricia

Ingrediente

Crusta:
170g faina
30g faina de migdale sau migdale macinate
1/4 lingurita sare
50g zahar pudra sau zahar obisnuit
90g unt (nesarat 82%)
3 galbenusuri de ou
Pere in sirop:
700g apa
200g zahar
1 lingurita pasta / extract de vanilie
coaja de la o portocala
2-3 pere
orice alti aromatizanti
Crema de migdale:
70g unt (nesarat 82%)
70g zahar
130g faina de migdale
2 oua
1/2 lingurita esenta de migdale

Modul de Preparare

Pregatiti aluatul pentru crusta. Intr-un bol amestecati ingredientele uscate: faina, faina de migdale sau migdalele macinate si sarea.
Intr-un bol separat bateti untul la temperatura camerei timp de aproximativ 2 minute. Adaugati zaharul pudra si continuati sa bateti totul impreuna timp de cateva minute pana untul se deschide putin la culoare. Adaugati pe rand galbenusurile de ou si incorporati bine.
Adaugati ingredientele uscate si incorporati manual doar pana aluatul se aduna.* Impachetati aluatul intr-o folie alimentara si dati-l la frigider timp de 30 de minute.
Intre timp pregatiti perele.* Indepartati coaja, taiati-le in jumatate si indepartati cotorul.
Intr-o cratita adanca, adaugati apa, zaharul, pasta sau extractul de vanilie, coaja de portocala sau orice alt aromatizant de care despuneti. Aduceti siropul la fierbere si adaugati perele. Posati perele in sirop la foc mic timp de 15 minute. Apoi lasati-le sa se raceasca in sirop.
Intidenti aluatul bine racit cu ajutorul unui sucitor pana la o grosime de 2-3 mm si un diametru putin mai mare decat cel al tavei (24 cm). Presarati putina faina pe blatul de lucru sau intidenti aluatul intre 2 hartii de copt pentru a nu necesita faina extra. Transferati aluatul in tava de tarta si presati-l bine pe peretii tavei.* Indepartati excesurile si intepati aluatul cu o furculita. Dati tava la frigider pentru inca o ora.
Pregatiti crema de migdale. Intr-un bol incapator bateti untul la temperatura camerei si zaharul timp de 3-4 minute la viteza inalta. Adaugati faina de migdale si incorporati. Adaugati esenta de migdale si ouale, incorporadu-le pe rand. Apoi, continuati sa bateti crema pana se mareste putin in volum si se deschide in culoare.
Feliati perele racite.
Distribuiti crema de migdale uniform pe suprafata crustei bine racite.
Luati perele atent pe un cutit si presati-le usor pentru a desface feliile ca un evantai. Aranjati-le deasupra cremei. (Perele mele au fost cam mari si mi-au incaput doar 5 in loc de cele 6 intentionate.) Decorati tarta cu fulgi de migdale.
Coaceti tarta la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 45-50 de minute. Daca tarta se rumena prea repede, acoperiti-o cu o folie de aluminiu.
Cat timp se coace tarta, indepartati coaja de portocala din sirop si fierbeti siropul pana se reduce considerabil si se ingroasa.
Ungeti perele cu sirop. Serviti tarta in stare calda!

Sfaturi

Aluatul pentru crusta nu trebuie manipulat excesiv, altfel nu va mai fi la fel de fraged. Imediat ce se aduna, va opriti de amestecat.
Perele alese trebuie sa fie ferme. Daca sunt moi, nu-si vor putea tine forma.
Aluatul este foarte fragil si se poate rupe pe alocuri, insa este foarte usor de modelat si de lipit in locurile necesare.
Tipic, tarta se serveste in stare calda si poate fi acompaniata de putina frisca sau inghetata.