Cheesecake cu Coacaze si Afine (fara coacere)

Modul de Preparare

• Baza:
• Indepartati crema din centrul biscuitilor Oreo.
• Zdrobiti biscuitii intr-un procesor de mancare, blender sau o punga de plastic cu ajutorul unui sucitor, pana obtineti o consistenta ca nisipul.
• Transferati faramiturile intr-un bol si turnati deasupra untul topit si racit. Amestecati totul bine pentru a distribui untul.
• Distribuiti compozitia de faramituri la baza unei forme rotunde sau inel cu diametrul de 18cm, acoperit la baza cu o folie alimentara si marginile acoperite cu o folie de acetat sau o hartie de copt. Presati bine faramiturile cu ajutorul unei linguri sau al unui pahar. Dati forma la frigider pentru a permite bazei din faramituri sa se stabilizeze.
• Umplutura de cheesecake de coacaze:
• Hidratati gelatina in apa rece.*
• Pregatiti piureul de coacaze. Puneti coacazele intr-un blender si zdrobiti-le pana obtineti o consistenta de piure.
• Strecurati piureul printr-o sita pentru a indeparta coaja, cantarind in acelasi timp cantitatea necesara direct in cratita.
• Adaugati zahar si puneti cratita la foc mediu scazut pana piureul este aproape sa atinga punctul de fierbere si tot zaharul se dizolva in intregime.
• Opriti focul si adaugati gelatina hidratata. Amestecati activ pana toata gelatina se topeste complet. Lasati piureul sa se raceasca pana la temperatura camerei.
• Bateti frisca rece de la frigider impreuna cu pasta sau extractul de vanilie pana la varfuri semi-tari.
• Intr-un bol separat bateti crema de branza timp de 2-3 minute.
• Adaugati zaharul pudra si continuati sa mixati pentru al incorpora timp de cateva minute.
• Adaugati piureul racit si incorporati cu mixerul. (La aceasta etapa ajustati cantitatea de zahar daca simtiti ca nu este suficient de dulce.)*
• Adaugati frisca batuta si incorporati-o in compozitia de baza folosind o spatula.
• Turnati compozitia peste baza de biscuiti si miscati un pic forma pentru a se distribui uniform. Dati cheesecake-ul la congelator pentru o ora.
• Jeleul de afine:
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Pregatiti piureul de afine exact ca si piureul de coacaze, strecurandu-l printr-o sita.
• Adaugati zaharul si dati cratita la foc mediu scazut pana tot zaharul se dizolva si piureul este aproape de fierbere.
• Opriti focul si adaugati gelatina hidratata. Amestecati activ pana toata gelatina se topeste complet. Lasati piureul sa se raceasca pana la temperatura camerei.
• Turnati compozitia de jeleu peste cheesecake si clatitati usor forma pentru al distribui uniform.
• Dati cheesecake-ul la frigider pentru aproximativ 4-5 ore sau peste noapte.
• Eliberati cheesecake-ul din forma sau inel, indepartati folia de acetat sau hartia de copt si neteziti marginile cu o paleta calda.
• La dorinta decorati marginile cheesecake-ului cu faramituri de biscuiti Oreo, iar suprafata cu fructe proaspete. Serviti!