Cheesecake cu Dovleac & Caramel

Modul de Preparare

• Piure de dovleac:
• Indepartati semintele dovleacului si taiati-l felii. Aranjati feliile intr-un vas de copt cu partea taiata in jos si acoperiti cu o folie de aluminiu. Coaceti dovleacul la cuptorul preincalzit la 200°C timp de 50-60 de minute sau pana cand devine foarte moale.
• Scoateti miezul de pe coaja si zdrobiti-l intr-un piure cu ajutorul unui blender. Cantariti 300g din cantitatea obtinuta pentru crema.
• Crusta:
• Puneti biscuitii si nucile pecan intr-un procesor de mancare si zdrobiti totul impreuna pana obtineti firimituri. Alternativ, daca nu despuneti de un procesor, zdrobiti totul intr-o punga de plastic cu ajutorul unui facalet. Puneti firimiturile obtinute intr-un bol.
• Adaugati untul topit si racit si amestecati totul cu o spatula pana obtineti o consistenta asemanatoare cu nisipul umed.
• Distribuiti firimiturile cat de uniform posibil atat la baza cat si pe marginile unei forme de 20cm cu baza detasabila, tapetata cu hartie de copt. Presati firimiturile cat mai bine cu un pahar sau un mic borcan pentru a obtine o crusta stabila si rezistenta.
• Coaceti crusta la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10 minute. Permiteti crustei sa se raceasca putin.
• Crema si coacerea:
• Intr-un bol incapator adaugati crema de branza la temperatura camerei si zaharul pudra. Amestecati totul bine cu un tel pana obtineti o consistenta cremoasa.*
• Adaugati piureul de dovleac, amidonul de porumb si coaja de portocala si incorporati bine in crema.
• Adaugati ouale la temperatura camerei si incorporati atent fara a le bate.
• La final, adaugati smantana si incorporati. Turnati compozitia obtinuta in crusta pregatita mai devreme.
• Puneti o tava aproape plina cu apa fierbinte pe treapta de jos a cuptorului. Puneti cheesecake-ul pe treapta din mijloc si coaceti-l la cuptorul preincalzit la 100°C timp de 2 ore si jumatate.* Permiteti cheesecake-ului sa se raceasca complet in cuptor cu usa intredeschisa timp de 3-4 ore. Apoi dati-l la frigider peste noapte. Cheesecake-ul necesita acest timp pentru a se seta si a imbiba bine toate aromele.
• Caramelul:
• Intr-o cratita incapatoare turnati apa si zaharul. Lasati zaharul sa fiarba la foc mediu scazut pana se topeste si obtineti o culoare adanc aurie. Paralel infierbantati bine smantana.
• Cand zaharul capata o culoare aurie, turnati smantana fierbinte si amestecati activ cu un tel timp de 2 minute.
• Opriti focul si adaugati untul la temperatura camerei. Amestecati bine pana tot untul se topeste. Permiteti caramelului sa se raceasca un pic.
• Decorarea:
• Eliberati cheesecake-ul din forma si transferati-l pe o farfurie sau platforma de servire.
• Turnati caramelul si distribuiti-l atent pe intreaga suprafata.
• Decorati cu fructe proaspete si nuci la alegere. Serviti!