Tort Kinder Bueno

Modul de Preparare

• Blaturile de cacao:
• Amestecati intr-un bol toate ingredientele uscate: faina, alunele macinate, praful de cacao si sarea.
• In bolul unui mixer, adaugati ouale la temperatura camerei si zaharul si bateti totul impreuna la cea mai inalta viteza a mixerului timp de 10 minute sau pana cand compozitia se tripleaza in volum si se deschide in culoare.
• Cerneti ingredientele uscate in compozitia de baza si incorporati-le cu miscari usoare in 2-3 etape, folosind o spatula.
• Distribuiti blatul in 2 forme rotunde tapetate cu hartie de copt cu diametrul de 18cm. Dati formele la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 25-30 de minute sau pana cand trec testul scobitorii.
• Lasati blaturile sa se raceasca complet pe un gratar. Cand s-au racit, taiati fiecare blat in jumatate pentru a obtine 4 straturi.
• Sirop:
• Intr-o cratita mica adaugati apa, zaharul si praful de cacao. Amestecati totul bine si aduceti siropul la fierbere. Cand siropul a fiert, lasati-l sa se raceasca.
• Crema:
• Intr-un bol incapator adaugati crema mascarpone la temperatura camerei, ciocolata alba topita si pasta de alune praline.
• Amestecati totul activ cu un tel pana obtineti o compozitie omogena.
• Intr-un bol separat, bateti frisca rece de la frigider impreuna cu zaharul pudra si pasta sau extractul de vanilie, pana la varfuri tari.
• Adaugati frisca batuta la compozitia de baza si incorporati cu o spatula pana obtineti o crema omogena. Transferati crema obtinuta intr-un pos de patiserie.
• Stratul crocant:
• Intr-un bol amestecati impreuna ciocolata alba topita, pasta praline si biscuitul francez sfaramat.
• Asamblarea tortului:
• Pregatiti o forma sau un inel cu acelasi diametru ca blaturile tortului si plasati pe farfuria sau platforma de servire. Acoperiti marginile din interior cu o folie de acetat sau o hartie de copt.
• Introduceti in inel prima foaie de blat si insiropati cu siropul pregatit.
• Aplicati un strat de crema si nivelati cu o paleta sau un cutit pentru a o distribui uniform pe suprafata foii.
• Plasati deasupra cremei urmatoarea foaie de blat si insiropati.
• Adaugati compozitia pregatita pentru stratul crocant si distribuiti uniform pe suprafata foii.
• Aplicati un strat de crema si nivelati.
• Introduceti a treia foaie, insiropati si aplicati un strat de crema.
• Introduceti a patra foaie, insiropati si aplicati un strat de crema. Rezervati putina crema si pentru marginile tortului.
• Dati tortul la frigider timp de cateva ore sau peste noapte.
• Indepartati inelul si folia si aplicati crema rezervata pe marginile tortului. Aceasta cantitate de crema este suficienta doar pentru primul strat de nivelare pentru a bloca faramiturile. Puteti pastra tortul asa in stil ‘naked’ sau sa-l acoperiti in intregime si sa-l nivelati cu o crema aditionala, care poate fi diferita de cea folosita in interiorul tortului. Daca doriti sa folositi aceasta crema si pentru nivelare aditionala, inmultiti cantitatea de ingrediente la 1,2.
• Decorati tortul in orice mod preferati si serviti!