Tort ‘Fraisier’ cu Mousse de Capsuni

Modul de Preparare

• Blatul de cacao:
• Amestecati intr-un bol ingredientele uscate: faina, praful de cacao si sarea.
• Intr-un bol incapator puneti ouale la temperatura camerei, zaharul si pasta sau esenta de vanilie. Mixati totul impreuna marind treptat viteza pana la maxim, timp de 6-7 minute sau pana cand compozitia se tripleaza in volum si devine foarte deschisa in culoare.
• Cerneti deasupra ingredientele uscate si incorporati-le cu o spatula in 2 etape, cu miscari largi si usoare.
• Transferati blatul obtinut intr-o forma rotunda cu diametrul de 18 cm, tapetata la baza cu hartie de copt sau un inel invelit bine la baza cu folie de aluminiu. Marginile formei trebuie unse cu putin unt.
• Coaceti blatul la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 15-20 de minute sau pana cand trece testul scobitorii. Eliberati blatul din forma si permiteti-i sa se raceasca complet pe un gratar.
• Jeleul de capsuni:
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Intr-o cratita adaugati piureul de capsuni*, sucul de lamaie si zaharul. Infierbantati totul bine pana tot zaharul se dizolva. La primele semne de fierbere opriti focul si adaugati gelatina hidratata. Amestecati activ pana gelatina se topeste.
• Transferati piureul intr-un bol si acoperiti suprafata cu o folie alimentara. Permiteti-i sa se raceasca pana la temperatura camerei.
• Mousse-ul de capsuni & asamblarea tortului:
• Pregatiti forma sau inelul pentru asamblarea tortului. Puneti forma pe platforma de servire si acoperiti marginile din interior cu folie de acetat sau hartie de copt. Introduceti foaia de blat racita.*
• Taiati baza capsunilor, apoi taiati fiecare capsuna in jumatate. Pentru un aspect vizual cat mai frumos, capsunile trebuie sa fie de aproximativ aceeasi dimensiune. Aliniati-le una langa alta si daca este nevoie retezati jumatatile care sunt prea mari. Aranjati capsunile taiate pe marginile formei.
• Pregatiti mousse-ul de capsuni. Hidratati gelatina in apa rece.
• Puneti piureul de capsuni si zaharul intr-o cratita si infierbantati totul bine pana zaharul se dizolva. La primele semne de fierbere opriti focul si adaugati gelatina hidratata. Amestecati activ pana gelatina se topeste. Transferati piureul intr-un bol pentru a se raci.
• Intr-un bol incapator puneti frisca rece de la frigider si pasta sau esenta de vanilie. Bateti frisca doar pana se ingroasa putin. Frisca nu trebuie batuta pana la varfuri tari.
• Adaugati piureul de capsuni in frisca batuta si amestecati totul activ cu un tel pana totul se omogenizeaza. ATENTIE! Piureul nu trebuie sa fie mai fierbinte de 40°C in momentul in care este adaugat in frisca, altfel mousse-ul se va separa!
• Turnati mousse-ul obtinut in forma pregatita, acoperind blatul si capsunile in intregime. Dati tortul la congelator pentru 10-15 minute, astfel incat suprafata mousse-ului sa se prinda putin.
• Turnati deasupra mousse-ului compozitia de jeleu, care intre timp s-a racit pana la temperatura camerei. Dati tortul la frigider pentru minim 4-5 ore sau chiar peste noapte.
• Eliberati tortul din forma si indepartati folia. Decorati cu capsuni sau orice alte elemente de decor preferati! Serviti!