Tort Entremet cu Mango, Zmeura & Ciocolata Alba

Modul de Preparare

• Jeleu de mango:
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Puneti piureul si bucatile de mango intr-o cratita si adaugati zaharul. La primele semne de fierbere, opriti focul si adaugati gelatina hidratata. Amestecati activ cu o spatula pana se topeste.
• Turnati compozitia intr-o forma sau un inel cu diametrul de 16cm, acoperit la baza cu o folie alimentara, intinsa neted. Dati forma la frigider sau congelator pana stratul de mango se prinde complet.
• Cand s-a prins, trasferati stratul de mango intr-un inel mai mare de 18cm, pozitionandu-l la centrul formei.
• Blatul de vanilie cu zmeura:
• Amestecati toate ingredientele uscate: faina, praful de copt si sarea.
• Intr-un bol bateti oul la temperatura camerei impreuna cu zaharul si pasta de vanilie. Mariti viteza mixerului treptat pana la maxim si bateti totul timp de 5-6 minute sau pana cand compozitia devine foarte deschisa si se tripleaza in volum.
• Cerneti deasupra ingredientele uscate si adaugati zmeura liofilizata. Incorporati ingredientele uscate in cateva etape, cu miscari usoare folosind o spatula.
• Turnati blatul intr-o forma rotunda cu diametrul de 18cm tapetata cu hartie de copt, sau un inel invelit la baza cu folie de aluminiu.
• Coaceti blatul la cuptorul preincalzit la 180°C, sus-jos, fara ventilatie, timp de 10-15 minute sau pana cand trece testul scobitorii. Permiteti blatului sa se raceasca complet pe un gratar.
• Jeleu de zmeura:
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Intr-o cratita mica, adaugati piureul de zmeura, sucul de lamaie si zaharul. Dati piureul la foc mediu scazut si infierbantati pana tot zaharul se dizolva. Dupa care, opriti focul si adaugati gelatina hidratata. Amestecati activ pana toata gelatina se dizolva complet in piure.
• Permiteti compozitiei sa se raceasca pana la temperatura camerei. Apoi, turnati-o direct peste stratul de mango in forma de 18cm. Dati forma la frigider sau congelator pana stratul de zmeura se prinde complet.
• Cand stratul de zmeura s-a prins, eliberati cele 2 straturi din forma si transferati-le intr-un inel mai mare de 20cm, pozitionandu-le la centru. Dati forma la frigider cat timp pregatiti mousse-ul de ciocolata alba.
• Mousse de ciocolata alba si asamblarea:
• Bateti frisca rece de la frigider impreuna cu pasta de vanilie doar pana la o consistenta foarte moale (in nici un caz pana la varfuri tari!).
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Intr-o cratita aduceti laptele la fierbere si turnati-l peste ciocolata alba.
• Adaugati gelatina hidratata si amestecati activ cu un tel pana toata ciocolata si gelatina se topesc.
• Adaugati compozitia de ciocolata in frisca si amestecati activ cu telul pana obtineti un amestec omogen.
• Turnati mousse-ul obtinut peste stratul de zmeura.
• Introduceti foaia de blat, presand-o usor in mousse.
• Dati tortul la frigider pana se prinde (4-5 ore) sau la congelator daca doriti sa-l acoperiti cu glazura neutra ca in imagine.*
• Incalziti glazura pana la 35°C si turnati-o pe tortul congelat. Dati tortul la frigider pentru a se decongela, timp de minim 6 ore inainte de servire.