Tort Entremet Red Velvet

Modul de Preparare

• Blat:
• Pregatiti ingredientele uscate. Intr-un bol amestecati impreuna: faina, amidonul de porumb, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea si praful de cacao.
• Intr-un bol adaugati untul moale la temperatura camerei si zaharul. Bateti timp de 5 minute, la viteza inalta. Untul trebuie sa devina foarte pufos si deschis in culoare.
• Adaugati oul la temperatura camerei si pasta de vanilie si incorporati.
• Incorporati sucul de lamaie.
• Amestecati laptele batut cu uleiul si colorantul alimentar.
• Cerneti 1/3 din ingredientele uscate peste compozitia de baza. Incorporati cu mixerul la cea mai mica viteza.
• Adaugati 1/2 din ingredientele lichide si incorporati.
• Adaugati inca 1/3 din ingredientele uscate, incorporati apoi adaugati restul lichidului.
• Incorporati ultima 1/3 din ingrediente uscate. Mai adaugati colorant daca e nevoie, pana obtineti intensitatea dorita.
• Transferati blatul intr-o forma sau un inel cu diametrul de 18cm, tapetat cu hartie de copt. Coaceti blatul la cuptorul preincalzit la 180°C, sus/jos, fara ventilatie timp de 25-30 de minute sau pana cand trece testul scobitorii.
• Eliberati blatul din forma si lasati-l sa se raceasca complet pe un gratar.
• Cand s-a racit, daca este nevoie taiati varful pentru al nivela.
• Compot de fructe:
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Intr-o cratita adaugati fructele congelate, zaharul si sucul de lamaie. Aduceti fructele la fierbere si fierbeti timp de 1 minut.
• Opriti focul si adaugati gelatina hidratata. Amestecati bine pana se topeste.
• Transferati compozitia intr-o forma de 18cm, asternuta cu o folie alimentara.
• Dati compotul la congelator pentru aproximativ 3 ore sau pana la congelare completa.
• Mousse-ul de ciocolata alba:
• Pregatiti mousse-ul doar atunci cand sunteti gata sa asamblati tortul. Bateti frisca rece de la frigider impreuna cu pasta de vanilie, doar pana se ingroasa putin.
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Bateti crema de branza la temperatura camerei, timp de 2 minute.
• Incorporati frisca in crema de branza, in 3 etape, folosind o spatula.
• Puneti laptele si zaharul intr-o cratita si aduceti-le la fierbere.
• Turnati laptele fierbinte peste ciocolata alba. Amestecati activ cu un tel pana toata ciocolata se topeste.
• Topiti gelatina hidratata la cuptorul cu microunde timp de 10 secunde. Turnati gelatina topita in compozitia de ciocolata si incorporati.
• Cand compozitia de ciocolata are mai putin de 40°C, turnati-o peste amestecul de frisca si crema de branza si incorporati activ cu un tel pana toate ingredientele se omogenizeaza.
• Asamblarea tortului:
• Pregatiti un inel de 20cm, asternut la baza strans cu o folie alimentara si acoperit pe margini cu o folie de acetat.
• Turnati in inel jumatate din mousse.
• Introduceti compotul congelat.
• Acoperiti compotul cu tot mousse-ul ramas.
• Introduceti foaia de blat si apasati-o usor in mousse.
• Daca intentionati sa acoperiti tortul cu glazura oglinda sau catifea, dati tortul la congelator pentru minim 8 ore sau peste noapte.
• A doua zi, acoperiti tortul congelat cu glazura sau catifea si decorati. Eu l-am decorat cu blat burete si zmeura proaspata.
• Dati tortul la frigider pentru 6 ore pentru a se decongela inainte de servire.