Tort de Mousse cu Zmeura si Ciocolata

Modul de Preparare

• Blatul de cacao:
• Pentru blatul de cacao, intr-un bol adaugati faina, sarea si praful de cacao. Amestecati bine toate ingredientele uscate.
• Intr-un bol separat, puneti albusurile de ou, adaugati un praf de sare si incepeti sa le bateti cu ajutorul unui mixer fie planetar sau manual. Asigurati-va ca bolul si telurile mixerului sunt complet uscate si curate, lipsite de orice grasime.
• Cand albusurile s-au transformat intr-o spuma moale, adaugati putin cate putin jumatate din cantitatea totala de zahar indicata in reteta (50g). Mariti treptat viteza pana la maxim si continuati sa bateti albusurile pana obtineti varfuri tari si lucioase.
• In alt bol, puneti galbenusurile de ou si a doua jumatate din cantitatea totala de zahar (50g). Adaugati pasta sau extractul de vanilie si mixati pana galbenusurile se maresc putin in volum si devin foarte deschide in culoare (4-5 minute).
• Adaugati la galbenusuri untul topit si mixati cat sa-l incorporati. Aveti grija, untul nu trebuie sa fie fierbinte.
• Cerneti ingredientele uscate in compozitia de galbenusuri si incorporati-le cu mixerul la cea mai mica viteza a mixerului.
• Incorporati albusurile batute mai devreme in compozitia principala folosind o spatula, cu miscari usoare de jos in sus. Ca sa pastrati cat mai mult din volum si sa obtineti un blat cat mai pufos, adaugati albusurile in 2-3 etape.
• Turnati blatul intr-o forma rotunda cu diametrul de 16cm, tapetata cu hartie de copt si unsa pe margini cu putin unt.
• Dati blatul la cuptorul preincalzit la 180°C pentru aproximativ 30 de minute sau pana cand trece testul scobitorii. Cand este gata, il eliberati din forma, indepartati hartia de copt si-l lasati sa se raceasca complet pe un gratar.
• Cand s-a racit complet, impartiti blatul in 2 straturi egale.
• Jeleul de zmeura:
• Inmuiati foile de gelatina in apa rece. (Cititi sfaturile de mai jos in legatura cu gelatina.)
• Intr-o cratita mica, adaugati zmeura (fie proaspata sau congelata), suc de lamaie si zahar. Puneti cratita la foc mediu scazut si aduceti zmeura la fierbere astfel incat tot zaharul sa se dizolve si continuati sa o fierbeti timp de 2 minute.
• Luati zmeura de pe foc si zdrobiti-o cu ajutorul unui blender.
• Strecurati piureul de zmeura printr-o sita pentru a elimina semintele.
• Adaugati gelatina inmuiata si scursa bine de excesul de apa in piureul de zmeura. Amestecati bine pana toata gelatina se dizolva complet. Daca gelatina nu se dizolva inseamna ca piureul s-a racit si atunci va trebui sa-l incalziti din nou pentru cateva secunde la cuptorul cu microunde sau pe o baie de aburi.
• Turnati piureul de zmeura in aceeasi forma in care ati copt blatul (16cm) (Inveliti interiorul formei cu o folie alimentara pentru a putea scoate cu usurinta jeleul mai tarziu).
• Dati forma la congelator timp de cateva ore pana jeleul se seteaza complet.
• Mousse-ul de ciocolata alba:
• Pregatiti mousse-ul doar atunci cand deja blatul de cacao s-a racit complet, iar jeleul de zmeura s-a prins. Intr-un bol puneti prima parte de smantana dulce (frisca) indicata in reteta si pasta sau extractul de vanilie. Bateti cu mixerul doar pana obtineti varfuri foarte moi. (Urmariti reteta video de mai sus pentru a vedea consistenta.)
• Inmuiati gelatina.
• Pe o baie de aburi omogenizati impreuna ciocolata alba, a doua parte de smantana dulce indicata in reteta si zaharul. Cand ciocolata s-a topit si ati obtinut o compozitie omogena, luati bolul de pe baia de aburi si adaugati gelatina inmuiata si scursa bine de apa. Amestecati bine pana toata gelatina se dizolva.
• Permiteti compozitiei de ciocolata sa se raceasca pana la temperatura camerei.
• Cand atat compozitia de ciocolata cat si frisca sunt aproximativ de aceeasi temperatura, combinati totul impreuna cu ajutorul unui tel. Transferati mousse-ul obtinut intr-un pos de patiserie.
• Asamblarea tortului:
• Turnati aproximativ o treime din cantitatea totala de mousse in forma rotunda de silicon (sau inel invelit la baza cu folie alimentara) cu diametrul de 18cm.
• Plasati direct in centrul mousse-ului primul strat de blat, presand-ul usor in el.
• Acoperiti blatul cu inca o treime din mousse.
• Plasati stratul de jeleu congelat si acoperiti-l cu tot mousse-ul ramas.
• Plasati ultimul strat de blat, presand-ul usor in mousse.
• Dati tortul la congelator pe noapte pentru a se congela complet.
• A doua zi cand tortul este complet congelat, acoperiti-l cu glazura oglinda. Reteta glazurei poate fi accesata aici: https://momentedelicioasecubeatricia.com/glazura-oglinda/
• Puneti tortul in frigider pentru a se decongela timp de 5-6 ore, inainte de al servi.
• Decorul din ciocolata alba:
• Urmariti reteta video de mai sus pentru a vedea cum am creat spirala din ciocolata alba. In cazul in care folositi ciocolata cu continut de unt de cacao, ea va trebui mai intai temperata. Totul despre cum si de ce se tempereaza ciocolata puteti citi/urmari aici: https://momentedelicioasecubeatricia.com/temperarea-ciocolatei-cum-si-de-ce-se-tempereaza-ciocolata/