Tort de Mousse cu Ceai Verde Matcha & Mango

Modul de Preparare

• Blatul de Ceai Matcha:
• Intr-un mic bol amestecati impreuna toate ingredientele uscate: faina, amidonul de porumb si ceaiul matcha.
• Intr-un bol separat adaugati un ou, sarea, zaharul si vanilia. (Daca doriti un gust mai pur de ceai verde, omiteti vanilia).
• Bateti oul timp de 5-6 minute la cea mai inalta viteza a mixerului pana se tripleaza in volum.
• Cerneti in compozitie ingredientele uscate si incorporati cu miscari usoare folosind o spatula.
• Adaugati o lingura de unt topit (racit) si incadrati atent in blat.
• Turnati blatul intr-o forma rotunda tapetata cu hartie de copt cu diametrul de 16cm. Distribuiti atent cu o lingura sau o paleta si dati blatul la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 10-15 minute sau pana cand trece testul scobitorii.
• Jeleul de Mango:
• In vasul unui blender, adaugati mango taiat cubulete pentru al transforma in piure. Mango poate fi atat proaspat sau congelat. Aceasta cantitate de piure va fi folosita atat pentru jeleu cat si pentru crema.
• Hidratati foile de gelatina in apa rece.
• Intr-o cratita turnati jumatate din cantitatea totala de piure obtinuta. Adaugati suc de lamaie si zahar si trimiteti cratita la foc mediu scazut pana tot zaharul se topeste. Nu lasati piureul sa fiarba.
• Opriti focul si adaugati gelatina hidratata si bine scursa de apa. Amestecati activ pana toata gelatina se dizolva in compozitie.
• Asterneti o folie alimentara peste forma de 16cm si turnati compozitia de jeleu. Dati forma la congelator pana jeleul se prinde complet.
• Cremeux de Mango:
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Intr-un bol adaugati galbenusurile de ou si zahar si amestecati activ cu un tel.
• Intr-o cratita turnati tot piureul de mango ramas si puneti cratita la foc mediu scazut pentru a infierbanta piureul.
• Cand piureul s-a infierbantat putin, turnati o mica cantitate in compozitia de galbenusuri amestecand activ cu un tel. In asa fel temperati galbenusurile inainte de a le adauga la tot piureul.
• Turnati compozitia de galbenusuri in piureul de mango si amestecati activ la foc mediu scazut pana crema atinge temperatura de 80-82°C. Veti observa treptat cum crema se ingroasa putin.
• Cand crema s-a ingrosat, opriti focul si adaugati gelatina hidratata si scursa bine de apa. Amestecati activ pana toata gelatina se dizolva.
• Treceti crema printr-o sita, transferand-o intr-un bol si lasati-o sa se raceasca.
• Cand stratul de jeleu s-a prins, turnati direct peste el crema de mango. Nivelati putin si trimiteti din nou forma la congelator.
• Mousse-ul de Ceai Verde Matcha:
• Bateti frisca rece de la frigider pana obtineti varfuri moi.
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Intr-un bol puneti ciocolata alba, zaharul si ceaiul matcha. In dependenta de cat de puternic doriti sa fie gustul, adaugati mai mult sau mai putin ceai verde. Puneti bolul pe o baie de aburi pana ciocolata se topeste si obtineti o compozitie omogena.
• Paralel, intr-o cratita mica aduceti pana aproape de fierbere laptele, insa nu-l lasati sa fiarba.
• Cand toata ciocolata s-a topit, luati bolul de pe baia de aburi si turnati laptele bine infierbantat. Amestecati bine si adaugati gelatina hidratata si scursa bine de apa. Continuati sa amestecati pana gelatina se dizolva in intregime.
• Acoperiti suprafata cu o folie alimentara pentru a evita formarea unei pelicule. Lasati aceasta compozitie sa se raceasca pana la minim 40°C inainte de a o amesteca cu frisca batuta.
• Asamblarea tortului:
• Inveliti baza unui inel cu diametrul de 18cm cu o folie alimentara. Puneti inelul pe o tava sau un tocator. Acoperiti marginile din interior cu o folie de acetat.
• Plasati in centrul inelului blatul de matcha. Turnati peste el aproximativ o treime din cantitatea totala de mousse.
• Dati inelul la congelator pentru 20-30 de minute.
• Peste jumatate de ora, plasati straturile de jeleu si crema de mango congelate direct peste mousse in centrul inelului.
• Turnati tot mousse-ul ramas. Dati tortul la congelator peste noapte pana la congelare completa.
• A doua zi, indepartati inelul si acoperiti tortul imediat cu glazura oglinda. Reteta glazurei poate fi accesata aici: https://momentedelicioasecubeatricia.com/glazura-oglinda/
  
• Pentru a crea floare de ciocolata din imagini, accesati acest link: momentedelicioasecubeatricia.com/floare-din-ciocolata/