Tarta cu Rubarba si Crema de Migdale Frangipane

Modul de Preparare

• Intr-un procesor de mancare adaugati faina, zaharul pudra, sarea si untul taiat cubulete foarte rece de la frigider. Procesati totul impreuna pana obtineti o consistenta ca nisipul.
• Adaugati oul si 2-3 linguri de apa foarte rece, in dependenta de cat cere aluatul pentru a se aduna. Procesati pana aluatul se aduna.
• Presati aluatul obtinut intr-o forma de disc. Inveliti aluatul intr-o folie alimentara si dati-l la frigider pentru 30 de minute.
• Impartiti aluatul in 2 (aceasta cantitate de aluat este suficienta pentru 2 tarte. Aluatul tamas il puteti pastra la frigider sau la congelator pentru o alta ocazie.) Puneti aluatul intre 2 folii alimentare sau hartii de copt si intindeti-l intre ele pana la o grosime de 2-3mm si un diametru mai mare decat cel a tavei de copt (24cm).
• Inlaturati prima folie sau hartie si transferati aluatul in tava unsa bine cu unt. Indepartati a doua folie sau hartie si modelati aluatul dupa forma tavei. Indepartati excesul de aluat.
• Dati tava la frigider pentru 30 de minute pentru a raci aluatul inainte de coacere.*
• Dupa 30 de minute, faceti niste gauri cu ajutorul unei furculite pe intreaga suprafata a crustei pentru a evita umflarea excesiva si a permite circularea aerului mai bine in timpul coacerei. Asterneti o folie de aluminiu sau hartie de copt si umpleti forma cu o anumita greutate (eu am folosit boabe de orez). Presati bine boabele pe marginile crustei pentru a pastra cat mai bine forma in timpul coacerei.
• Dati crusta la cuptorul preincalzit la 200°C pentru 10 minute. (La aceasta etapa pregatiti crema frangipane.) Apoi, indepartati atent folia impreuna cu boabele de orez si dati crusta din nou la cuptor pentru inca 10-15 minute sau pana cand prinde o culoare aurie.
• Scoateti crusta din cuptor si scadeti temperatura la 180°C.
• Crema Frangipane:
• Intr-un bol incapator, puneti untul la temperatura camerei si zaharul si mixati timp de cateva minute pana untul se deschide in culoare si capata o textura pufoasa.
• Adaugati un ou si incorporati-l cu ajutorul mixerului.
• Adaugati faina obisnuita si faina de migdale sau migdalele macinate si incorporati folosind o spatula pana obtineti consistenta unei paste.
• Asamblarea tartei:
• Taiati tulpinile de rubarba in cubulete.
• Distribuiti crema frangipane pe suprafata crustei.
• Aranjati deasupra cubuletele de rubarba si trimiteti tarta la cuptor pentru aproximativ 25-30 de minute la 180°C.
• Cand tarta s-a copt, ungeti rubarba cu gem de zmeura usor incalzit pentru a reda rubarbei un luci frumos.
• Decorati tarta cu fisticul maruntit si serviti!