Tarta cu Zmeura si Fistic

Modul de Preparare

• Crema:
• Puneti fisticul intr-un bol si acoperiti-l cu apa fiarta. Lasati bolul neatins timp de 5 minute. Strecurati lichidul si indepartati coaja. (Daca despuneti de fistic deja decojit, omiteti acest pas.)
• Puneti fisticul decojit in vasul unui procesor de mancare sau blender si adaugati laptele. Procesati pana obtineti consistenta unei paste.*
• Transferati pasta obtinuta intr-un bol, adaugati ciocolata alba si smantana dulce fierbinte. Lasati bolul neatins timp de cateva minute astfel incat ciocolata sa se topeasca putin.
• Omogenizati totul cu ajutorul unui blender sau un tel. Acoperiti crema obtinuta cu o folie alimentara, atingand suprafata cremei. Dati crema la frigider pentru 6-8 ore sau pe noapte pentru a se intari.
• Crusta de tarta:
• In vasul unui procesor de mancare adaugati faina, zaharul pudra, sarea, migdalele, fisticul si untul foarte rece taiat cubulete. Lasati procesorul sa macine totul impreuna pana cand obtineti o consistenta de nisip umed.
• Adaugati un ou rece si procesati totul pana aluatul se aduna. Daca aluatul nu s-a adunat atunci mai adaugati cate o lingurita de apa rece. Totul va depinde si de umiditatea din nuci.
• Inveliti aluatul de crusta intr-o folie alimentara si dati-l la frigider pentru o jumatate de ora.
• Intindenti aluatul intre doua hartii de copt sau folii alimentare pana obtineti o grosime de aproximativ 2-3mm si un diametru putin mai mare decat cel al formei de copt (24cm).
• Indepartati prima hartie si transferati aluatul in forma de tarta. Indepartati atent a doua hartie. Forma nu trebuie acoperita sau unsa cu nimic.
• Modelati aluatul dupa forma tavei de copt si indepartati excesurile. Dati forma la frigider pentru inca o jumatate de ora.
• Dupa jumatate de ora, scoateti forma din frigider si acoperiti cu o folie de aluminiu sau o hartie de copt. Umpleti forma cu o greutate cum ar fi boabe de orez. Distribuiti boabele cat de uniform posibil si presati-le bine pe marginile tartei. In asa fel crusta de tarta isi va pastra mai bine forma in timpul coacerei.
• Coaceti tarta la cuptorul preincalzit la 200°C timp de 15 minute cu boabele de orez. Apoi indepartati hartia cu boabele si mai coaceti crusta pentru inca 15 minute. Lasati crusta sa se raceasca complet.
• Confitul de zmeura + finisarea cremei + asamblarea:
• Hidratati gelatina in apa rece.*
• Adaugati piure de zmeura intr-o cratita.* Adaugati suc de lamaie si zahar. Dati piureul la foc mediu scazut si fierbeti timp de 4-5 minute.
• Transferati piureul intr-un bol si adaugati gelatina hidratata si scursa bine de excesul de apa. Amestecati activ pana toata gelatina se dizolva complet. Lasati piureul sa se raceasca.
• Cand crusta de tarta s-a racit, o scoateti atent din tava de copt. Turnati direct peste crusta aproximativ 3/4 din confitul de zmeura racit si distribuiti-l pe intreaga suprafata. 1/4 din confitul ramas va fi folosita mai tarziu pentru a umple zmeura proaspata.
• Dati tarta la frigider pentru aproximativ 2-3 ore.
• Finisati crema. Indepartati folia alimentara si bateti crema cu ajutorul unui mixer pana obtineti varfuri tari.
• Transferati crema intr-un pos de patiserie si aplicati-o direct peste confitul de zmeura. Nivelati suprafata cremei cu o paleta sau un cutit.
• Acoperiti intreaga suprafata a cremei cu zmeura proaspata cu partea deschisa in sus. Zmeura trebuie sa fie spalata si foarte bine uscata.
• Umpleti fiecare fruct cu patrimea ramasa din confitul pregatit.
• Decorati cu fistic si serviti!