Tort cu Ciocolata si Fructul Pasiunii

Modul de Preparare

• Crema de ciocolata cu lapte:
• Topiti ciocolata impreuna cu smantana (A) pe o baie de aburi.
• Luati bolul de pe baia de aburi si adaugati smantana (B). Emulsionati totul impreuna cu ajutorul unui blender de mana sau un tel. Acoperiti suprafata cremei cu o folie alimentara si dati bolul la frigider pentru minim 8 ore sau peste noapte.
• Bateti crema pana la varfuri semi-tari. Transferati intr-un pos de patiserie.
• Confit de fructul pasiunii:
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Strecurati miezul de fructul pasiunii pentru a indeparta toate semintele.
• Adaugati piureul obtinut, sucul de lamaie si zaharul intr-o cratita si aduceti totul la fierbere. Opriti focul si adaugati gelatina hidratata. Amestecati activ pana se topeste complet.
• Impartiti confitul in 3 forme cu diametrul de 16cm, asternute cu folie alimentara. (Daca nu aveti 3 forme puteti sa le umpleti pe rand, dati cate o forma la congelator sa se prinda si apoi puteti scoate forma pentru a o folosi pentru urmatoarele straturi.) Pastrati toate cele 3 straturi de confit la congelator pana la asamblarea tortului.
• Sirop de fructul pasiunii:
• Puneti apa, piureul de fructul pasiunii si zaharul intr-o cratita si aduceti totul la fierbere. Permiteti siropului sa se raceasca.
• Asamblarea tortului:
• Pregatiti un inel cu diametrul de 18cm pe platoul de servire si acoperiti marginile din interior cu o folie de acetat.
• Introduceti o foaie de blat.
• Insiropati cu siropul de fructul pasiunii.
• Adaugati un strat de crema si nivelati.
• Introduceti un strat de confit si umpleti marginile ramase cu crema.
• Repetati pasii 2-5 pana ajungeti la ultima foaie de blat. Insiropati si ultima foaie si acoperiti-o cu un strat foarte subtire de crema.
• Dati tortul la frigider pentru minim 3-4 ore.
• Ganache de ciocolata & decorarea:
• Turnati smantana fierbinte peste ciocolata si amestecati cu un tel pana toata ciocolata se topeste. Daca nu s-a topit, incalziti compozitia la cuptorul cu microunde in intervaluri de 10 secunde si amestecati pana se topeste.*
• Indepartati inelul si folia de acetat si aplicati un strat subtire de ganache pe intreaga suprafata pentru a bloca firimiturile. Dati tortul din nou la frigider pentru 30 de minute pentru a permite stratului de ganache sa se prinda.
• Aplicati al doilea strat de ganache si nivelati tortul. Daca ganache-ul intre timp s-a intarit prea mult, il puteti incalzi din nou pana obtineti consistenta dorita (atentie insa sa nu infierbantati prea mult ciocolata, altfel ganache-ul se va separa!!).
• Decorati tortul. Urmariti reteta video de mai sus pentru a vedea metoda de creare a buclelor de ciocolata.