Rulada Raffaello

Modul de Preparare

• Crema:
• Intr-un bol incapator puneti ciocolata alba si laptele de cocos si topiti-le impreuna pe o baie de aburi. Amestecati din cand in cand pana toata ciocolata se topeste si se omogenizeaza cu laptele de cocos.
• Adaugati untul si amestecati pana se topeste. Luati bolul de pe baia de aburi si adaugati fulgii de cocos. Amestecati totul bine si acoperiti crema cu o folie alimentara atingand suprafata. Dati crema la frigider timp de cateva ore pentru a se intari. In acest timp puteti pregati blatul de rulada inainte de a trece la pasul 3.
• Bateti frisca rece de la frigider pana la varfuri tari. La dorinta adaugati in frisca esenta de migdale.
• Amestecati frisca batuta in compozitia de ciocolata si lapte de cocos, cu miscari usoare folosind o spatula. Testati crema la gust si daca este nevoie adaugati zahar pudra cernut.
• Blat:
• Pregatiti blatul dupa ce ati finisat pasul 2 din crema. In bolul unui mixer (sau un bol obisnuit daca folositi un mixer manual) adaugati galbenusurile de ou, jumatate din cantitatea totala de zahar (50g) si extractul sau esenta de migdale. Atasati fie paleta sau telul mixerului si mixati timp de 5 minute, marind treptat viteza pana la maxim. Galbenusurile trebuie sa se mareasca in volum si sa se deschide la culoare.
• Adaugati laptele la temperatura camerei, uleiul vegetal, faina cernuta, faina de migdale si sarea. Incorporati toate ingredientele la cea mai mica viteza a mixerului. Nu amestecati mult, doar pana compozitia devine omogena.
• Transferati totul intr-un alt bol (daca ati folosit mixerul stationar). Adaugati albusurile la temperatura camerei in bolul curat, uscat si lipsit de orice grasimi. Adaugati sucul de lamaie si atasati telul mixerului, care la fel trebuie sa fie curat si uscat.
• Bateti albusurile incepand cu o viteza mica si apoi marita treptat pana la maxim. Cand apare o spuma moale, adaugati putin cate putin restul zaharului ramas (50g). Bateti albusurile pana obtineti varfuri semi-tari.*
• Adaugati 2-3 linguri din albusurile batute la compozitia principala si amestecati-le activ cu un tel pentru a relaxa putin blatul. Apoi, adaugati restul albusurilor in 2-3 etape, de data aceasta incorporandu-le atent in blat cu miscari largi si usoare, folosind o spatula.
• Turnati blatul peste o tava tapetata cu hartie de copt. Tava pe care am folosit-o este de 34 x 24 cm. Distribuiti blatul uniform pe intreaga suprafata. Apoi, loviti tava de cateva ori de blatul de lucru pentru a elimina cele mai mari bule de aer din interior.
• Dati blatul la cuptorul preincalzit la 150°C timp de 20 de minute. Apoi, mariti temperatura la 170°C si mai lasati blatul pentru inca 5 minute sau pana cand trece testul scobitorii.*
• Lasati blatul sa se raceasca timp de cateva minute. Apoi treceti cu un cutit de jur imprejurul tavei. Plasati deasupra o hartie de copt si o alta tava sau un tocator si intoarceti blatul pe partea opusa pentru a elimina tava in care s-a copt. Indepartati si hartia de copt si lasati-l sa se raceasca complet. La aceasta etapa puteti sa va reintoarceti la pasul 3 din crema pentru a o finisa.
• Asamblarea:
• Distribuiti aproximativ 3 sferturi din crema pe suprafata blatului, lasand la marginea de sus putin spatiu liber.
• La dorinta, pentru mai multa aroma si textura adaugati fulgi de migdale si niste bucati de vafe crocante procurate din comert. Dupa care, incepeti sa rulati blatul, atent indepartand hartia de copt.
• Inveliti rulada obtinuta din nou in hartia de copt, strangeti capetele si dati-o la frigider pentru cel putin o ora.
• Intre timp, la dorinta puteti pregati ornamentele din ciocolata alba ilustrate in imagini. Urmariti reteta video pentru a vedea tehnica folosita.
• Dupa o ora, acoperiti exteriorul ruladei cu crema ramasa si presarati cu fulgi de cocos. Pentru un aspect mai ingrijit puteti taia cate o felie de la ambele capete a ruladei. Apoi, decorati cu bomboane Raffaello si ornamentele de ciocolata (daca le-ati pregatit).