Prajitura de Mousse cu Ciocolata si Alune

Modul de Preparare

• Umplutura:
• Umpleti 6 semisfere cu pasta praline si dati forma la congelator pana la congelare completa (aproximativ 2-3 ore).
• Mousse-ul de ciocolata:
• Pregatiti mousse-ul doar in momentul in care semisferele sunt complet congelate. Bateti frisca rece impreuna cu pasta sau esenta de vanilie pana se ingroasa putin.
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Puneti galbenusurile si zaharul intr-o cratita si amestecati activ pana se omogenizeaza. Adaugati laptele si omogenizati.
• Puneti cratita la foc mic si amestecand in continuu cu telul infierbantati compozitia pana la 82°C.*
• Luati cratita de pe foc si adaugati ciocolata topita. Incorporati bine si adaugati gelatina hidratata si topita (eu am topit gelatina 10 secunde la cuptorul cu microunde). Amestecati activ pana toata gelatina se incorporeaza. Permiteti compozitiei sa se raceasca pana la cel putin 40°C inainte de a o impreuna cu frisca.
• Amestecati compozitia in frisca cu ajutorul unui tel pana obtineti un amestec omogen. Transferati mousse-ul obtinut intr-un pos de patiserie.
• Asamblarea:
• Umpleti formele cilindru cu mousse, aproximativ pana la jumatate.
• Introduceti in centrul mousse-ului cate o semisfera congelata cu pasta praline.
• Umpleti formele cu tot mousse-ul ramas si dati prajiturile la congelator pentru minim 6 ore sau pana cand sunt complet congelate.
• Stratul crocant:
• Intr-un bol amestecati impreuna fulgii de orez, alunile tocate marunt, pasta praline, ciocolata cu lapte si ciocolata neagra, ambele topite.
• Puneti o forma rotunda de taiat biscuiti cu-n diametru mai mare ca cel al prajiturilor, pe o tava tapetata cu hartie de copt. Introduceti cate 2 lingurite pline din compozitia obtinuta si presati-o cat de uniform posibil in interiorul formei. Repetati cu celelalte 5 cerculete si dati tava la frigider pentru 10 minute pentru a se prinde.
• Glazurarea:
• Scoateti prajiturile congelate din forme si acoperiti-le cu glazura oglinda de cacao.
• Puneti prajiturile pe cerculetele crocante si dati-le la frigider pentru 3-4 ore pentru a se decongela.
• Decorati prajiturile cu alunile caramelizate inainte de a le servi.