O reteta ce lipsea de mult timp pe canal, glazura oglinda pe baza de cacao este destul de simplu de realizat si are foarte multe avantaje. Acestea includ: un gust foarte bun si nu prea dulce, se aseaza excelent pe suprafata deserturilor avand un luci impecabil si se pregateste din ingrediente destul de accesibile.

Aceasta cantitate de glazura este suficienta pentru a acoperi un tort cu diametrul de pana la 22-24cm. In cazul in care doriti sa o pregatiti pentru un tort mai mare sau mai mic, folositi Calculatorul de Ingrediente pentru a recalcula cantitatile necesare.

Glazura Oglinda de Cacao

Recipe by Momente Delicioase cu Beatricia

Aceasta cantitate de glazura este suficienta pentru a acoperi un tort rotund cu diametrul de pana la 22-24cm.

Ingrediente

220g apa
270g zahar
180g smantana dulce pentru frisca (35%)
80g praf de cacao
9g gelatina sau 4 foi si jumatate

Modul de Preparare

Hidratati gelatina in apa rece.*
Intr-o cratita incapatoare adaugati apa, zaharul si smantana dulce. Puneti cratita la foc mediu scazut.
Cand compozitia atinge 40°C, adaugati praful de cacao si amestecati totul bine impreuna cu ajutorul unui tel.
Continuati sa fierbeti totul pana glazura atinge 103°C.
Adaugati gelatina hidratata (si scursa bine de excesul de apa daca folositi foi) intr-un vas adanc sau un ulcior. Turnati glazura deasupra gelatinei si emulsionati totul cu ajutorul unui blender de mana.*
Strecurati glazura printr-o sita pentru a elimina bulele de aer ramase.
Cand glazura atinge 30-35°C, turnati-o peste desertul congelat. Alternativ, acoperiti-o cu o folie alimentara atingand suprafata si pastrati-o la frigider.*

Sfaturi

Daca folositi foi de gelatina, cantitatea de apa in care le hidratati nu conteaza. Daca folositi gelatina in stare granulata atunci inmuiati-o intr-o cantitate de apa de 6 ori mai mare decat cantitate de gelatina. De exemplu, pentru 10g de gelatina aveti nevoie de 60g apa.
Pentru a evita cat de mult posibil formarea bulelor de aer in glazura, tineti blenderul de mana la un unghi de 45°. Bulele de aer sunt cea mai raspandita problema intampinata in pregatirea glazurei oglinda. Din acest motiv, nu va recomand sa folosi un blender stationar.
Reincalziti glazura fie pe o baie de aburi sau la cuptorul cu microunde in intervaluri scurte. Dupa care din nou va trebui sa o emulsionati inainte de a acoperi desertul cu ea.
Glazura se aplica imediat ce se scoate desertul de la congelator. Daca tortul sau prajitura a fost lasata prea mult la temperatura camerei, un strat de condens se va forma pe suprafata. Acest lucru va impiedica glazura sa se prinda bine si eventual va aluneca de pe desert. Problema data este si mai comuna in cele mai calde vremi ale anului cand in incapere este foarte cald. In momentul aplicarii, temperatura optima a acestei glazuri este de 30-35°C.
Excesul de glazura care va ramane poate fi pastrat la frigider sau congelator. Acoperiti suprafata cu o folie alimentara si refolositi-o din nou data viitoare cand pregatiti un anumit desert urmand pasii mentionati anterior.