Macarons – Reteta Vegana Sau De Post Fara Albusuri
Macarons – celebrele prajituri al caror provocari m-au cucerit din prima, iar cu fiecare esec eram determinata sa mai incerc inca o data si inca o data. Dupa multe experimentari, cand in sfarsit le-am descoperit toate secretele, pot spune cu certitudine ca intregul proces de pregatire a devenit cu adevarat fermecator pentru mine. Fiecare etapa imi aduce o placere deosebita, iar rezultatul final – o satisfactie nemaipomenita, pentru ca chiar si acum dupa multa experienta cumva inca am emotii de fiecare data cand le fac.
De data aceasta am hotarat sa experimentez cu o varianta vegana. Recent am dezvoltat un interes pentru aceasta tema si imediat m-am intrebat daca e posibil sa recreezi clasicul macaron fara albusuri. Ei bine, pe langa faptul ca am aflat ca da – este posibil, am fost foarte placut surprinsa la cat de asemanator este rezultatul final. Aspectul, gustul si textura prajiturilor vegane sunt aproape identice cu cele originale din albus de ou. Sotul meu nici nu a banuit ca ceva in ele este diferit atunci cand le-a gustat, reactia lui fiind “Ce?? Cum e posibil, sunt la fel!”
Singura diferenta pe care am observat-o este faptul ca prajiturile se mentin un pic mai crocante a doua zi dupa ce au fost umplute fata de cele originale, insa diferenta este una foarte mica.
Ingredientul cheie care inlocuieste in cazul dat albusurile si care imita perfect calitatile oferite de proteinile aflate in albus este aquafaba – sau lichidul din conservele de naut. Am fost absolut fascinata de bezeaua obtinuta din acest lichid si sincer va zic ca daca nu as fi spus nimanui ca nu e din albus de ou, nimeni nu si-ar fi dat seama. Textura si aparenta sunt practic identice. In ce priveste gustul, la inceput s-ar putea sa va para ca bezeaua este sarata, insa acest lucru nu se simte deloc in prajiturile finale.
Inafara de absenta albusurilor, pregatirea acestor prajituri nu difera practic cu nimic de celelalte retete de macarons postate atat aici cat si la canal. Ca si in celelalte retete am folosit metoda de bezea italiana. Toti pasii sunt identici, iar temperatura si timpul de coacere deasemenea nu difera. Asa ca daca ati mai pregatit macarons si va simtiti comfortabili cu pregatirea lor, aceasta reteta nu este cu nimic mai dificila. Insa ca si in retetele precedente, atentia la detaliu este foarte importanta pentru un rezultat de succes.
Daca nu ati mai pregatit prajituri macarons pana acum, s-ar putea sa va fie de folos sa priviti si retetele precedente de macarons, intrucat acolo explic foarte multe nuante si detalii importante.
Toate retetele de macarons pot fi accesate aici:
https://momentedelicioasecubeatricia.com/category/macarons/
Macarons – Reteta Vegana Sau De Post Fara Albusuri
Ingrediente
lichidul / aquafaba de la 2 conserve de 400g de naut
- Pasta de migdale:
150g faina de migdale
150g zahar pudra
50g aquafaba
- Bezea Italiana:
120g apa
150g zahar
50g aquafaba
- Ganache de ciocolata neagra:
200g ciocolata neagra (fara continut de lapte)
150g crema de cocos
Modul de Preparare
- Aquafaba:
- Cantariti greutatea unei cratite mici si adaugati lichidul de la 2 conserve de naut de cate 400g fiecare. (Eu am avut initial 320g de lichid/aquafaba).
- Puneti cratita la foc foarte mic si fierbeti pana lichidul este redus pana la aproximativ 110-120g. Amestecati din cand in cand pentru a nu permite lichidului sa se lipeasca de fundul cratitei si cantariti periodic pentru a verifica cat din lichid s-a redus.
- Cand lichidul a scazut pana la 110-120g, luati cratita de pe foc. Cat timp se va raci, el va continua sa scada si astfel trebuie sa obtineti o cantitate finala de aproximativ 100g. Impartiti aquafaba in 2 boluri cate 50g de fiecare. Acoperiti bolurile cu o folie alimentara si dati-le la frigider pentru cel putin 5 ore sau peste noapte.
- Ganache-ul de ciocolata neagra:
- A doua zi, puneti crema de cocos intr-o cratita si aduceti-o la fierbere.
- Turnati crema de cocos peste ciocolata neagra si amestecati totul impreuna pana obtineti o crema omogena.
- Acoperiti suprafata ganache-ului cu o folie alimentara si lasati-o la temperatura camerei pentru a se intari timp de cel putin 2 ore.
- Cand ganache-ul s-a ingrosat, transferati-l intr-un pos de patiserie.
- Macarons:
- In vasul unui procesor de mancare adaugati faina de migdale si zaharul pudra. Procesati ingredientele in intervaluri de 5 secunde pentru a nu infierbanta faina de migdale. Alternativ, daca nu despuneti de un procesor cerneti ingredientele uscate de cateva ori.
- Cerneti ingredientele uscate intr-un bol incapator si adaugati prima parte de aquafaba (50g). Incorporati cu o spatula pana obtineti o pasta densa.
- Pregatiti bezeaua Italiana. Intr-o cratita mica, adaugati zaharul si apa si puneti totul la foc mediu. Fierbeti siropul pana atinge temperatura de 118°C. La aceasta etapa ve-ti avea nevoie de un termometru.
- Cand siropul atinge 110°C, incepeti sa bateti celelalte 50g de aquafaba rece de la frigider. Bateti aquafaba pana obtineti o spuma moale.
- Cand siropul a atins 118°C, il turnati foarte incet peste bezea, continuand in acelasi timp sa mixati la o viteza mai joasa. Aveti grija ca siropul sa nu curga pe telurile mixerului. Continuati sa bateti aquafaba pana obtineti o bezea lucioasa, iar bolul nu mai este fierbinte la atingere. La aceasta etapa puteti adauga si colorantul in culoarea si intensitatea dorita. (Va recomand sa folositi colorant de gel. Un colorant lichid va schimba consistenta bezelei si va influenta rezultatul final.)
- Adaugati bezeaua obtinuta la pasta de migdale in 2 etape, incorporand-o cu o spatula.
- Etapa macaronajului – continuati sa amestecati pana compozitia devine omogena, iar atunci cand ridicati spatula, blatul curge in continuu intr-o panglica groasa (urmariti reteta video de mai sus pentru a vedea consistenta potrivita).
- Transferati blatul intr-un pos de patiserie dotat cu un dui rotund de aproximativ 1cm. Asezati prajiturile macarons pe o tava tapetata cu hartie de copt sau o hartie teflonata. Fiecare macarons trebuie de aiba un diametru intre 3-4cm si o distanta de cel putin 2cm unul de celalalt.
- Loviti tava ferm de blatul de lucru de cateva ori pentru a elimina toate bulele de aer.
- Lasati prajiturile sa se usuce la temperatura camerei intre 30 de minute si o ora. Prajiturile trebuie sa formeze o crusta la suprafata, iar la atingere sa nu se lipeasca de deget.
- Dati prajiturile pe rand la cuptorul preincalzit la 150°C pentru 12-15 minute. Daca aveti un cuptor pe gaz, coaceti prajiturile la o temperatura mai scazuta, intre 130°C si 140°C timp de 20 de minute. Dupa 20 de minute stingeti cuptorul si lasati prajiturile inauntru pentru inca 15-20 de minute pentru a se usca bine. (Fiecare cuptor este diferit asa ca va trebui sa experimentati cu cuptorul dvs. pentru a identifica combinatia perfecta intre temperatura si timp.)
- Lasati prajiturile sa se raceasca complet inainte de a le desprinde de pe hartie.
- Gasiti perechea ideala pentru fiecare jumatate si umplem fiecare macaron cu ganache-ul. Prajiturile gata le dam la frigider, pastrandule intr-un container inchis ermetic.
Sfaturi
- Aquafaba trebuie sa fie foarte rece de la frigider.
- Pentru a obtine o suprafata cat mai neteda la prajituri, este esential sa cerneti ingredientele uscate. Daca despuneti de un procesor de mancare atunci puteti sa le procesati in el folosind functia ‘pulse’ pentru un rezultat si mai bun.
- Prajiturile macarons sunt foarte capricioase si fiecare detaliu conteaza. De aceea fiecare ingredient trebuie cantarit cu exactitate.
- Etapa macaronajului este una dintre cele mai importante etape din tot procesul de pregatire a prajiturilor macarons. Este si cel mai raspandit motiv de esec daca consistenta blatului nu este potrivita. De aceea trageti mare atentia la consistenta blatului din reteta video.
- In urma multor experimentari cu tot felul de hartii si covoare de silicon, am ajuns la concluzia ca o hartie de copt de buna calitate este tot de ce avem nevoie pentru niste prajituri de succes.
- Fiecare cuptor este diferit si deci timpul si temperatura de coacere difera la fiecare. Experimentati mai intai doar cu cateva prajituri pentru a stabili combinatia potrivita.
- Prajiturile macarons umplute se tin la frigider pe noapte, dupa care se servesc la temperatura camerei. Cele care nu au fost umplute se pot pastra la frigider pana la 3 zile sau la congelator pana la 3 luni, intr-un container inchis ermetic.
S-ar putea sa va placa si:
Tarta Creme Brulee cu Capsuni si Trandafir
Tort de Mousse cu Ceai Verde Matcha & Mango
One Comment
Roxana
Bună Beatricia !
Sunt Roxana , o începătoare intr-ale veganismului și am 2 întrebări.
Zaharul poate fi înlocuit cu altceva ,zahar de stevie ori altceva ? Am încercat cu zahar de cocos dar se pare ca nu a fost cea mai buna opțiune, ori nu am știut eu sa-l dozez 🫣
Iar a2a ar fi despre aquafaba😁 Am fiert după pașii recomandați de tine ,cu cântărit cu tot iar când a venit momentul baterii pt bezea , nu prea s-a umflat, nu a crescut în volum decât foarte puțin, iar când am adăugat siropul s-a transformat totul intr-un lichid mai gros ,în nici un caz bezea 😔
M-am încăpățânat și am mers mai departe cu procesul dar au ieșit niște cipsuri de macarons la sfârșit 😁
Iti doresc toate cele bune și mulțumesc în avans !