Sarbatorile Pascale nu mai sunt atat de departe de noi, iar pasca traditionala este un clasic mult indragit la masa de sarbatoare. Aluatul este extrem de pufos, iar umplutura de branza dulce este foarte aromata si cremoasa. E adevarat, pasca necesita putina munca. Insa parfumul irezistibil, delicatetea si finetea aluatului de cozonac este garantat sa va trezeasca cele mai calde sentimente si sa va cucereasca astfel incat sa nu regretati nici o clipa din efortul depus pentru a o face acasa!

S-ar putea sa va placa si:

Cozonac Pufos si Aromat cu Nuca si Cacao

Kulich – Cozonac Rusesc de Pasti

Pasca cu Branza Dulce si Aluat de Cozonac

Recipe by Momente Delicioase cu Beatricia

Ingrediente

Aluat:
225g lapte
10g drojdie uscata sau 30g drojdie proaspata
120g zahar
630g faina (12% – 14% proteina)
2 oua – temperatura camerei
2 galbenusuri – temperatura camerei
1 lingurita pasta / esenta de vanilie
coaja de la o lamaie sau o portocala
55g ulei
85g unt nesarat (82%) – temperatura camerei
Umplutura:
400g branza de vaci
1 ou
1/4 lingurita sare
2 linguri zahar (la gust)
1/2 lingurita pasta / esenta de vanilie
coaja de la 1/2 lamaie
80g merisoare sau stafide (optional)
2 linguri gris + 2 linguri pentru baza foii de aluat

Modul de Preparare

Aluat:
Pregatiti o maia. Intr-un bol turnati laptele caldut*, 1 lingurita din cantitatea totala de zahar si drojdia. Amestecati bine si adaugati 3 linguri cu varf din cantitatea totala de faina. Acoperiti bolul cu o folie de plastic si lasati maiaua la dospit pentru 30-40 de minute.
In bolul unui mixer adaugati ouale, galbenusurile si zaharul. Atasati telul mixerului si mixati la viteza medie timp de 3-4 minute. Adaugati vanilia si coaja de lamaie sau portocala si incorporati.
Cerneti faina. Adaugati sarea si maiaua pregatita si atasati carligul pentru framantarea aluatului. Framantati aluatul la viteza 2 (medie scazuta).
Cand aluatul se aduna, adaugati putin cate putin uleiul, lasand aluatul sa-l incorporeze bine inainte de urmatoarea aditie. Apoi, procedati la fel si cu untul la temperatura camerei.
Dupa ce ati incorporat tot untul, acoperiti bolul cu o folie alimentara si lasati aluatul sa se odihneasca timp de 10 minute.
Dupa 10 minute, continuati sa framantati aluatul la viteza 2 timp de inca 10-15 minute.*
Puneti aluatul intr-un bol uns bine cu ulei si acoperiti bolul cu o folie alimentara. Lasati aluatul la dospit intr-un loc caldut, timp de aproximativ 2 ore.
Umplutura:
Intr-un bol incapator puneti branza de vaci*, oul, sarea, zaharul la gust, vanilia, coaja de lamaie, grisul si merisoarele sau stafidele. Amestecati totul bine.
Formarea si Coacerea:
Taiati 1/3 din aluatul bine crescut (aproximativ 400g). Formati aluatul intr-o bila si intindeti o foaie cu diametrul tavii de copt (22cm). Transferati foaia in tava tapetata la baza cu hartie de copt si unsa bine pe margini cu unt. Intindeti foaia bine pe suprafata tavii.
Taiati 1/3 din bucata de aluat ramasa, astfel incat sa aveti o bucata mai mare si o bucata mai mica. Impartiti fiecare bucata in 3. Pentru a obtine bucati egale, cantariti-le pe un cantar de bucatarie. Formati din fiecare bucata cate o biluta. In total trebuie sa obtineti 6 bilute – 3 mari si 3 mici. Cele mari vor fi pentru impletitura marginii, iar cele mici pentru crucea din mijloc. Acoperiti bilutele cu o folie alimentara si lasati-le sa se odihneasca timp de 10 minute.
Dupa 10 minute, luati prima biluta mare si intindeti o foaie cu o lungime de 15-20cm. Dupa care, rulati foaia obtinuta intr-o forma de tub. Din tubul obtinut formati un snur de aproximativ 90cm lungime.*
Procedati la fel cu celelalte 2 bile mari ramase.
Aliniati cele 3 snururi si impletiti-le. Transferati impletitura obtinuta in tava de copt, asezand-o frumos pe margini si unind capetele.
Presarati 2 linguri de gris pe foaia de aluat si turnati umplutura. Acoperiti tava cu o folie alimentara.
Formati cate un snur de aproximativ 35 – 40cm din cele 3 bile mici ramase. Aliniati fiecare snur si impletiti-le.
Creati un spatiu in forma de cruce in umplutura de pasca. Taiati impletitura creata dupa marimea necesara si plasati-o deasupra umpluturii, astfel formand o cruce.
Acoperiti pasca cu o folie alimentara si lasati-o la dospit intr-un loc caldut pentru o ora sau pana cand este aproape sa depaseasca tava.
Coaceti pasca la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 60-70 de minute. Daca se rumena prea repede, acoperiti pasca cu o hartie de copt. Lasati pasca sa se raceasca complet pe un gratar inainte de o servi.

Sfaturi

Laptele nu trebuie sa fie mai fierbinte de 40°C, altfel o temperatura mai inalta de atat este in stare sa omoare drojdia. Temperatura corpului uman este cea mai potrivita.
Cea mai potrivita faina pentru cozonac trebuie sa cuprinda un procent de proteina intre 12% si 14%. Nivelul inalt de proteina dezvolta mai mult gluten si ne obtine un aluat mai elastic si mai pufos.
Aluatul trebuie sa se desprinda complet de bol, sa devina foarte neted, lucios si elastic. O metoda buna de a testa daca aluatul a fost framantat suficient este de a lua o mica bucata si de o intinde cat de subtire posibil. Daca aluatul se rupe, continuati sa framantati pentru inca cateva minute si testati din nou. Daca nu se rupe atunci glutenul s-a dezvoltat corect si aluatul este gata.
Daca la fel ca si mine locuiti in strainatate, s-ar putea sa aveti dificultati sa gasiti branza de vaci de aceeasi consistenta ca in Romania. Pentru aceasta reteta eu am folosit Cottage Cheese, cea mai apropiata varianta care a functionat la fel de bine.
Daca branza pe care o aveti nu are o consistenta la fel de moale si lichida ca a mea, s-ar putea sa aveti nevoie de inca un ou pentru umplutura.
Daca observati ca aluatul va rezista si devine greu de intins, lasati-l sa se odihneasca timp de inca cateva minute. In asa fel el se va relaxa si va fi mult mai usor de intins. Daca va rezista si continuati sa-l intindeti se va rupe.