Sarbatorile se apropie cu pasi grabiti, iar gandul la parfumul de cozonac nu ma lasa deja de ceva vreme! Asa ca am zis ca e timpul sa impart reteta si cu voi!

Acest cozonac are o textura incredibil de pufoasa si o aroma impecabila. Pentru umplutura am optat strict doar pentru o aroma de cacao si miez de nuca insa cu siguranta puteti adauga orice alte arome preferati mai mult….stafide, merisoare, rahat, rom, etc.

Pregatirea unui cozonac mereu necesita timp, dedicatie si multa iubire, insa pasii in sine nu sunt dificili. Pentru mine aceasta perioada este cea mai magica, iar acest proces imi aduce multa caldura si nostalgie in suflet, motiv pentru care savurez din plin fiecare moment. De aceea sper sa va inspirati si voi sa pregatiti un cozonac de sarbatori acasa impreuna cu familia.

S-ar putea sa va placa si:

Panettone – Cozonac Italian

Cozonac cu Nuca si Cacao

Recipe by Momente Delicioase cu Beatricia

Ingrediente pentru

cozonac

Ingrediente

Aluat:
160g lapte
7g drojdie uscata sau 21g drojdie proaspata
100g zahar
450g faina (12% – 14% proteina)
1 ou
2 galbenusuri
1 lingurita pasta sau extract de vanilie
coaja de la o portocala sau o lamaie
1/2 lingurita sare
40g ulei
60g unt (nesarat, 82% grasime)
Umplutura:
150g miez de nuca
60g zahar
100g lapte
15g cacao (alcalinizata)

*Fulgi de migdale de presarat deasupra la dorinta.

Modul de Preparare

Pregatiti o maia. Intr-un bol turnati laptele caldut, o lingurita din cantitatea totala de zahar, drojdia uscata si amestecati putin. Adaugati 2 linguri pline cu varf din cantitatea totala de faina si amestecati totul impreuna. Acoperiti bolul cu o folie alimentara si lasati-l intr-un loc caldut timp de 30-40 de minute.
In bolul mixerului planetar (sau intr-un bol obisnuit daca framantati manual) adaugati oul, galbenusurile si restul zaharului. Atasati telul mixerului si mixati timp de 4-5 minute la viteza medie. Adaugati pasta sau extractul de vanilie si coaja de citrice si incorporati.
Adaugati maiaua pregatita, restul fainii* si sarea si atasati carligul pentru framantarea aluatului. Amestecati totul cu ajutorul mixerului, iar cand aluatul s-a adunat, adaugati putin cate putin uleiul, lasandu-l sa se incorporeze foarte bine inainte de fiecare aditie. Apoi, procedati exact la fel cu untul foarte moale la temperatura camerei.
Lasati mixerul sa framante in total timp de 10 minute la viteza 2. Apoi, acoperiti bolul cu o folie alimentara si lasati aluatul sa se odihneasca timp de 10 minute.
Dupa 10 minute de odihna, continuati sa framantati aluatul la viteza 2 timp de inca 10-15 minute. Aluatul treptat isi va schimba structura, nu se va mai lipi de bol si va deveni foarte neted si elastic.*
Ungeti bolul si suprafata aluatului cu putin ulei si acoperiti cu o folie alimentara. Lasati aluatul la dospit intr-un loc caldut timp de aproximativ 2 ore sau pana cand se dubleaza in volum.
Intre timp pregatiti umplutura. Prajiti miezul de nuca pe o tigaie uscata timp de cateva minute pentru ai intensifica aroma. Apoi, macinati-l fie intr-un blender sau un procesor de mancare, sau alternativ il puteti toca foarte marunt cu un cutit.
Intr-o cratita turnati laptele, adaugati zaharul si praful de cacao. Amestecati totul bine si aduceti compozitia la fierbere la foc mediu scazut. Cand compozitia incepe a fierbe adaugati miezul de nuca si amestecati. Lasati compozitia la foc mediu scazut pana se ingroasa putin si lasati-o sa se raceasca.
Dupa 2 ore, apasati usor aluatul ca sa iasa toate gazele acumulate si impartiti-l in 2 bile egale. Acoperiti bilele cu o folie alimentara si lasati-le sa se odihneasca timp de 10 minute.
Ungeti blatul de lucru cu putin ulei si intindeti fiecare bila intr-o foaie in forma de dreptunghi cu o lungime putin mai mare decat tava de copt de care dispuneti si o latime de aproximativ 22-25cm.
Distribuiti pe foaia obtinuta jumatate din umplutura de nuca, lasand un pic de spatiu pe toate marginile, apoi rulati foaia. Procedati la fel cu a doua bila de aluat.
Impletiti cele doua rulouri obtinute (nu le impletiti strans). Transferati cozonacul obtinut in tava tapetata cu hartie de copt. Dimensiunile tavii mele au fost: 32 x 14 cm.
Acoperiti cozonacul cu o folie alimentara si lasati-l sa creasca intr-un loc caldut timp de aproximativ o ora si jumatate sau pana cand depaseste forma de copt.
Ungeti cozonacul cu ou batut cu putina apa sau lapte si la dorinta presarati cu fulgi de migdale, nuca sau zahar (sau nu presarati nimic). Coaceti cozonacul la cuptorul preincalzit la 170°C timp de 40-50 de minute sau pana cand trece testul scobitorii si e bine rumenit (al meu s-a copt 50 de minute).*
Scoateti cozonacul din tava si puneti-l sa se raceasca pe un gratar in pozitie culcata. Din cand in cand va recomand sa-l intoarceti de pe o parte pe alta pana se raceste complet.

Sfaturi

Pentru un cozonac cat mai reusit cu o textura cat mai pufoasa, va recomand sa alegeti o faina tare cu continut inalt de proteina de cel putin 12%. In reteta data, faina folosita a fost de 14%. Aceasta faina produce un continut mai inalt de gluten in timpul framantarii si efectiv se dezvolta un aluat mai elastic. Rezultatul final este un cozonac pufos ca vata cu acele fasii mult dorite.
Nu adaugati mai multa faina decat cantitatea indicata in reteta. Toate ingredientele din aceasta reteta au fost cantarite pe un cantar de bucatarie.
Pentru a testa daca aluatul a fost framantat suficient, luati o bucatica mica si intindeti-o cat de subtire posibil (urmariti reteta video). Daca nu se rupe atunci reteaua de gluten s-a dezvoltat corect. Daca se rupe, continuati sa-l framantati timp de cateva minute si testati din nou.
Daca cozonacul se rumena prea repede la cuptor, atunci acoperiti suprafata cu o hartie de copt. Evitati sa deschideti usa cuptorului pentru cel putin primele 25 de minute.