Cozonac cu Nuca si Cacao

Modul de Preparare

• Pregatiti o maia. Intr-un bol turnati laptele caldut, o lingurita din cantitatea totala de zahar, drojdia uscata si amestecati putin. Adaugati 2 linguri pline cu varf din cantitatea totala de faina si amestecati totul impreuna. Acoperiti bolul cu o folie alimentara si lasati-l intr-un loc caldut timp de 30-40 de minute.
• In bolul mixerului planetar (sau intr-un bol obisnuit daca framantati manual) adaugati oul, galbenusurile si restul zaharului. Atasati telul mixerului si mixati timp de 4-5 minute la viteza medie. Adaugati pasta sau extractul de vanilie si coaja de citrice si incorporati.
• Adaugati maiaua pregatita, restul fainii* si sarea si atasati carligul pentru framantarea aluatului. Amestecati totul cu ajutorul mixerului, iar cand aluatul s-a adunat, adaugati putin cate putin uleiul, lasandu-l sa se incorporeze foarte bine inainte de fiecare aditie. Apoi, procedati exact la fel cu untul foarte moale la temperatura camerei.
• Lasati mixerul sa framante in total timp de 10 minute la viteza 2. Apoi, acoperiti bolul cu o folie alimentara si lasati aluatul sa se odihneasca timp de 10 minute.
• Dupa 10 minute de odihna, continuati sa framantati aluatul la viteza 2 timp de inca 10-15 minute. Aluatul treptat isi va schimba structura, nu se va mai lipi de bol si va deveni foarte neted si elastic.*
• Ungeti bolul si suprafata aluatului cu putin ulei si acoperiti cu o folie alimentara. Lasati aluatul la dospit intr-un loc caldut timp de aproximativ 2 ore sau pana cand se dubleaza in volum.
• Intre timp pregatiti umplutura. Prajiti miezul de nuca pe o tigaie uscata timp de cateva minute pentru ai intensifica aroma. Apoi, macinati-l fie intr-un blender sau un procesor de mancare, sau alternativ il puteti toca foarte marunt cu un cutit.
• Intr-o cratita turnati laptele, adaugati zaharul si praful de cacao. Amestecati totul bine si aduceti compozitia la fierbere la foc mediu scazut. Cand compozitia incepe a fierbe adaugati miezul de nuca si amestecati. Lasati compozitia la foc mediu scazut pana se ingroasa putin si lasati-o sa se raceasca.
• Dupa 2 ore, apasati usor aluatul ca sa iasa toate gazele acumulate si impartiti-l in 2 bile egale. Acoperiti bilele cu o folie alimentara si lasati-le sa se odihneasca timp de 10 minute.
• Ungeti blatul de lucru cu putin ulei si intindeti fiecare bila intr-o foaie in forma de dreptunghi cu o lungime putin mai mare decat tava de copt de care dispuneti si o latime de aproximativ 22-25cm.
• Distribuiti pe foaia obtinuta jumatate din umplutura de nuca, lasand un pic de spatiu pe toate marginile, apoi rulati foaia. Procedati la fel cu a doua bila de aluat.
• Impletiti cele doua rulouri obtinute (nu le impletiti strans). Transferati cozonacul obtinut in tava tapetata cu hartie de copt. Dimensiunile tavii mele au fost: 32 x 14 cm.
• Acoperiti cozonacul cu o folie alimentara si lasati-l sa creasca intr-un loc caldut timp de aproximativ o ora si jumatate sau pana cand depaseste forma de copt.
• Ungeti cozonacul cu ou batut cu putina apa sau lapte si la dorinta presarati cu fulgi de migdale, nuca sau zahar (sau nu presarati nimic). Coaceti cozonacul la cuptorul preincalzit la 170°C timp de 40-50 de minute sau pana cand trece testul scobitorii si e bine rumenit (al meu s-a copt 50 de minute).*
• Scoateti cozonacul din tava si puneti-l sa se raceasca pe un gratar in pozitie culcata. Din cand in cand va recomand sa-l intoarceti de pe o parte pe alta pana se raceste complet.