Potica este un cozonac cu origine din Slovenia, traditional pregatit de sarbatori. Se aseamana extraordinar de mult cu cozonacul romanesc, avand la baza practic aceleasi ingrediente. Singurul lucru care difera specific este forma si tehnica de formare a cozonacului. Aluatul se intinde mult mai subtire ca pentru cozonacul romanesc, formand o foaie giganta pe care se distribuie cele mai delicioase umpluturi, cea mai des intalnita fiind umplutura de miez de nuca.

Este o reteta perfecta de sarbatori si o alternativa frumoasa daca doriti sa experimentati cu ceva nou. Eu personal am savurat din plin tot procesul si am fost incantata de rezultatul final: un cozonac pufos, bine balansat cu-n gust bogat de nuca, o aroma intensa de cacao si note fine de portocala. O bunatate de cozonac!

S-ar putea sa va placa si:

Cozonac Romanesc cu Nuca si Cacao

Cozonac Babka

Cozonac Panettone

Cozonac cu Nuca ‘Potica’

Recipe by Momente Delicioase cu Beatricia

Ingrediente pentru:

cozonac

Ingrediente

Aluat:
345g faina (12-14% proteina)*
135g lapte
3g drojdie uscata sau 9g drojdie proaspata
55g zahar
1 lingurita pasta sau esenta de vanilie
1 ou
2 galbenusuri
3g sare
15g apa
25g unt nesarat (82%)
coaja de la o portocala medie sau o lamaie
Umplutura:
250g miez de nuca prajit
50g lapte
50g unt nesarat (82%)
90g zahar
20g praf de cacao intunecat
1 galbenus
Aditional:
1 ou + 1 lingurita de lapte pentru ungerea cozonacului
zahar pudra (optional)

Modul de Preparare

Pregatiti o maia. Intr-un bol turnati laptele caldut, o lingurita din cantitatea totala de zahar, drojdia uscata si amestecati putin. Adaugati 2 linguri pline cu varf din cantitatea totala de faina si amestecati totul impreuna. Acoperiti bolul cu o folie alimentara si lasati-l intr-un loc caldut timp de 30-40 de minute.
In bolul unui mixer planetar cerneti restul fainii. Adaugati restul zaharului, sarea, oul, galbenusurile, pasta sau esenta de vanilie, coaja de portocala sau lamaie, apa calduta si maiaua pregatita.
Atasati carligul pentru framantarea aluatului. Amestecati totul cu ajutorul mixerului, iar cand aluatul s-a adunat, adaugati putin cate putin untul la temperatura camerei, lasandu-l sa se incorporeze foarte bine intre fiecare aditie.
Lasati mixerul sa framante in total timp de 10 minute la viteza 2. Apoi, acoperiti bolul cu o folie alimentara si lasati aluatul sa se odihneasca timp de 10 minute.
Dupa 10 minute de odihna, continuati sa framantati aluatul la viteza 2 timp de inca 15 minute. Aluatul treptat isi va schimba structura, nu se va mai lipi de bol si va deveni foarte neted si elastic.*
Ungeti bolul si suprafata aluatului cu putin ulei si acoperiti cu o folie alimentara. Lasati aluatul la dospit intr-un loc caldut timp de aproximativ 2-3 ore sau pana cand se dubleaza in volum.
Intre timp pregatiti umplutura. Macinati miezul de nuca prajit intr-un blender sau un procesor de mancare cat sa obtineti o consistenta foarte fina. Transferati nuca intr-un bol incapator.
Intr-o cratita adaugati laptele, untul, zaharul si praful de cacao. Topiti totul impreuna la foc mediu. Cand untul s-a topit si apar primele semne de fierbere, luati cratita de pe foc si turnati compozitia peste miezul de nuca. Incorporati.
Adaugati galbenusul de ou si incorporati. Trebuie sa obtineti consistenta unei paste. Acoperiti umplutura cu o folie alimentara, atingand suprafata si lasati-o sa se raceasca complet.
Ungeti blatul de lucru cu putin ulei si intindeti aluatul intr-o foaie subtire, formand un dreptunghi de aproximativ 70 x 45cm. Cand devine greu sa intindeti foaia cu sucitorul, intindeti cu mainile, tragand usor de la centru spre margini.
Distribuiti umplutura cat de uniform posibil pe intreaga suprafata cu ajutorul unei palete, lasand aproximativ 0,5cm de la margini.
Rulati foaia foarte strans si apoi aranjati ruloul obtinut in forma de zig-zag. Transferati cozonacul intr-o forma tapetata cu hartie de copt. Tava mea este de 23 x 13 cm.
Acoperiti cozonacul cu o folie alimentara si lasati-l sa creasca in forma pana cand isi dubleaza volumul (2-3 ore).
Ungeti cozonacul cu un ou batut cu putin lapte si coaceti la cuptorul preincalzit la 180°C pentru primele 15 minute. Apoi, scadeti temperatura la 150°C si coaceti pentru inca 40-45 de minute sau pana cand trece testul scobitorii.*
Scoateti cozonacul din forma si permiteti-i sa se raceasca culcat pe un gratar, intorcandu-l din cand in cand de pe o parte pe alta.
Presarati cu zahar pudra si serviti!

Sfaturi

Pentru un cozonac cat mai reusit cu o textura cat mai pufoasa, va recomand sa alegeti o faina tare cu continut inalt de proteina de cel putin 12%. In reteta data, faina folosita a fost de 13%. Aceasta faina produce un continut mai inalt de gluten in timpul framantarii si efectiv se dezvolta un aluat mai elastic. Rezultatul final este un cozonac pufos ca vata cu acele fasii mult dorite.
Nu adaugati mai multa faina decat cantitatea indicata in reteta. Toate ingredientele din aceasta reteta au fost cantarite pe un cantar de bucatarie.
Pentru a testa daca aluatul a fost framantat suficient, luati o bucatica mica si intindeti-o cat de subtire posibil (urmariti reteta video). Daca nu se rupe atunci reteaua de gluten s-a dezvoltat corect. Daca se rupe, continuati sa-l framantati timp de cateva minute si testati din nou.
Daca cozonacul se rumena prea repede la cuptor, atunci acoperiti suprafata cu o hartie de copt. Evitati sa deschideti usa cuptorului pentru cel putin primele 25 de minute.