Tort de Mousse ‘Padurea Neagra’

Modul de Preparare

• Blatul de cacao:
• Intr-un bol incapator puneti ouale la temperatura camerei. Adaugati sarea, zaharul si pasta sau extractul de vanilie. Bateti totul impreuna cu ajutorul unui mixer timp de 4-5 minute la cea mai inalta viteza pana compozitia se deschide in culoare si se tripleaza in volum.
• Cerneti deasupra faina si praful de cacao. Incorporati-le cu miscari largi si usoare folosind o spatula.
• Turnati blatul obtinut intr-o forma rotunda sau un inel cu diametrul de 16 cm. Daca folositi o forma de copt, asterneti baza cu hartie de copt, iar inelul inveliti-l bine cu folie de aluminiu si plasati-l pe o tava de copt pentru al putea transfera la cuptor.
• Coaceti blatul la cuptorul preincalzit la 180°C timp de aproximativ 20 de minute sau pana cand trece testul scobitorii.
• Eliberati blatul din forma sau inel si permiteti-i sa se raceasca complet pe un gratar. Cand s-a racit, taiati blatul in 2 foi.
• Stratul de visine:
• Hidratati gelatina in apa rece.*
• Puneti visinile impreuna cu sucul pe care l-au scurs intr-o cratita incapatoare.* Adaugati zaharul si sucul de lamaie.
• Puneti cratita la foc mediu scazut si aduceti totul la fierbere. Apoi, opriti focul si adaugati gelatina hidratata. Amestecati activ pana toata gelatina se topeste.
• Permiteti compozitiei sa se raceasca putin si apoi turnati-o in aceeasi forma sau inel in care ati copt blatul de 16 cm. Inveliti inelul foarte bine cu folie de aluminiu inainte de a turna visinile si plasati-l pe o tava de copt sau un tocator pentru al putea transfera la congelator.
• Dati visinile la congelator pana la congelare completa.
• Mousse-ul de ciocolata neagra:
• Bateti frisca rece de la frigider impreuna cu zaharul pudra si pasta sau extractul de vanilie, doar pana la o consistenta foarte moale.
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Infierbantati laptele foarte bine (aproape de fierbere).
• Intr-un bol puneti ciocolata si gelatina hidratata si turnati deasupra laptele fierbinte.
• Amestecati totul cu un tel pana toata gelatina si ciocolata se topesc si obtineti o compozitie omogena. (Daca nu toata ciocolata s-a topit, incalziti bolul pentru cateva secunde la cuptorul cu microunde sau pe o baie de aburi.)
• Permiteti compozitiei de ciocolata sa se raceasca pana la cel putin 40°C inainte de a o turna in frisca.
• Turnati ciocolata in frisca si amestecati activ cu un tel pana obtineti o crema omogena.
• Transferati mousse-ul obtinut intr-un pos de patiserie.
• Asamblarea tortului:
• Pregatiti un inel cu diametrul de 18cm. Inveliti baza inelului cu o folie alimentara* si acoperiti marginile din interior cu o folie de acetat pentru a obtine margini netede.
• Turnati o treime din mousse si nivelati putin suprafata cu o lingura, ridicand putin mousse pe marginile inelului.
• Introduceti prima foaie de blat, apasand-o usor in centrul mousse-ului. Acoperiti foaia cu inca o treime din mousse si nivelati.
• Introduceti stratul de visine congelat si adaugati deasupra tot mousse-ul ramas.
• Nivelati si adaugati ultima foaie de blat, apasand-o in mousse.
• Dati tortul la congelator pe noapte sau pana la congelare completa.
• A doua zi, eliberati tortul din inel si imediat acoperiti-l cu glazura sau catifea de ciocolata.
• Decorati tortul si dati-l la frigider pentru minim 6-7 ore pentru a se decongela complet inainte de servire.