Tortul Dobos este un tort ce combina armonios foi subtiri si aromate de vanilie, o crema decadenta de ciocolata si zahar caramelizat si are un aspect cat se poate de elegant care pur si simplu nu are cum sa nu-ti atraga atentia!

Tortul isi are originea in Ungaria si poarta numele inventatorului sau, bucatarul Jozsef C. Dobos. A fost introdus pentru prima data la Expozitia Generala Nationala de la Budapesta in 1885, iar curand a devenit popular in toata Europa si unul dintre cele mai la moda torturi ale secolului 19, atat pentru durabilitate, cat si pentru aspectul sau unic si rafinat.

Tortul final are un diametru de 20cm si catareste in jur de 1,1kg. Daca doriti sa recreati tortul intr-o alta forma sau dimensiune Calculatorul de Ingrediente va poate ajuta sa recalculati ingredientele necesare.

Tort Dobos

Recipe by Momente Delicioase cu Beatricia

Ingrediente

Foi:
6 oua
180g zahar
1 lingurita pasta sau esenta de vanilie
150g faina
1/4 lingurita sare
30g unt nesarat (82%) topit si racit
Crema:
4 oua
200g zahar
1 lingurita pasta sau esenta de vanilie
200g ciocolata neagra (54% cacao)
350g unt nesarat (82%)
35g praf de cacao
Foaia de caramel:
150g zahar
1 lingura suc de lamaie
25g unt nesarat (80%)
Floare de caramel:
100g zahar
Aditional:
alune maruntite (sau orice alta nuca)

Modul de Preparare

Foile:
In bolul unui mixer adaugati ouale la temperatura camerei, zaharul si pasta sau esenta de vanilie. Mixati la viteza maxima pentru minim 10 minute.
Cerneti si incorporati faina si sarea in 2 etape, folosind o spatula.
Adaugati untul topit si racit si incorporati atent.
Distribuiti blatul obtinut in 2 forme sau inele tapetate la baza cu hartie de copt cu diametrul de 20cm. Coaceti blaturile la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 25-30 de minute sau pana cand trec testul scobitorii.
Eliberati blaturile din forma si permiteti-le sa se raceasca complet pe un gratar.*
Taiati fiecare blat bine racit in 4 foi pentru a obtine in total 8 foi.
Crema:
Intr-un bol incapator adaugati ouale, zaharul si pasta sau esenta de vanilie. Puneti bolul pe o baie de aburi si mixati la viteza maxima pana ouale se tripleaza in volum si se deschid in culoare. Cand ouale s-au marit in volum scadeti viteza mixerului la minim si continuati sa bateti pe baia de aburi pana compozitia atinge temperatura de 72°C.*
Luati bolul de pe baia de aburi si adaugati ciocolata taiata marunt. Mixati crema la viteza maxima pana ciocolata se topeste complet si crema se raceste pana la temperatura camerei.*
Intr-un bol separat mixati untul la temperatura camerei timp de 5-6 minute sau pana cand devine pufos si deschis la culoare.
Adaugati praful de cacao si incorporati cu mixerul.
Adaugati treptat putin cate putin din crema de ciocolata la bolul cu unt, mixand foarte bine intre fiecare aditie.*
Asamblarea tortului:
Asamblati tortul intr-un inel, alternand 7 dintre cele 8 foi cu cate 2 linguri de crema. Rezervati crema pentru marginile tortului si aveline. Dati tortul la frigider pentru minim 3-4 ore sau peste noapte.
Foaia de caramel:
Intr-o cratita adaugati zaharul si sucul de lamaie. Topiti zaharul pana obtineti un caramel de o culoare adanc aurie. Opriti focul si adaugati untul. Amestecati activ pana tot untul se topeste.
Turnati caramelul fierbinte peste foaia ramasa si distribuiti uniform pe intreaga suprafata. Lasati caramelul timp de 5 minute sa se intareasca, apoi taiati 12 triunghiuri folosind un cutit uns foarte bine cu unt.
Floarea de caramel:
Topiti zaharul intr-o cratita pana obtineti un caramel de o culoare adanc aurie.
Lasati caramelul sa se raceasca 2-3 minute apoi cu ajutorul unei linguri trasati linii haotic pe un sucitor invelit in hartie de copt, astfel creand mai multe valuri sau petale (urmariti reteta video de mai sus). Permiteti caramelului sa se intareasca si apoi indepartati fiecare petala cu atentie de pe sucitor.
Decorarea tortului:
Eliberati tortul din inel si nivelati marginile cu crema.
Formati 12 aveline, folosind un dui in forma de stea inchisa (eu am folosit Wilton 1B).
Asezati triunghiurile cu caramel in pozitie usor inclinata peste fiecare avelina.
Decorati marginile tortului cu alune sau nuci maruntite.
Sprijiniti 3-4 din petatele de caramel una de cealalta astfel pentru a forma o floare si asezati-le cu atentie in centrul triunghiurilor.
Serviti!*

Sfaturi

Blaturile pot fi pregatite si cu o seara inainte si pastrate la frigider, impachetate foarte bine cu o folie alimentara. Blaturile bine racite sunt mult mai usor de taiat.
Daca nu aveti un termometru mixati compozitia pana se ingroasa si devine foarte fierbinte la atingere. Timpul va depinde mereu de viteza cu care mixati, dar si de intensitatea focului.
Crema poate fi lasata sa se raceasca de la sine, dar mixand o puteti raci mult mai rapid.
Este foarte important ca untul si crema de ciocolata sa fie la aceeasi temperatura in momentul in care sunt impreunate.
Tortul este cel mai bine savurat cu 10-15 minute dupa ce a fost scos de la frigider, altfel crema nu este la fel de moale.
Caramelul nu suporta bine umiditatea. Din acest motiv va recomand sa aplicati ornamentele de caramel doar inainte de servire. Stand mult timp la frigider, caramelul eventual se topeste.