Cupcakes / Briose “Padurea Neagra”

Modul de Preparare

• Blatul de briose:
• Amestecati ingredientele uscate intr-un bol: faina, praful de cacao, praful de copt si sarea.
• Intr-un bol separat, puneti albusurile de ou la temperatura camerei impreuna cu sucul de lamaie si bateti-le impreuna cu ajutorul unui mixer. Cand albusurile se transforma in spuma, incepeti sa adaugati jumatate din cantitatea totala de zahar si continuati sa le bateti pana obtineti varfuri moi.
• In alt bol, puneti galbenusurile si cealalta jumatate din cantitatea totala de zahar si bateti cu mixerul timp de 3-4 minute pana se maresc putin in volum si se deschid in culoare.
• Adaugati laptele si uleiul vegetal la bolul cu galbenusuri si mixati timp de cateva secunde pentru a le incorpora.
• Cerneti ingredientele uscate si incorporati-le cu mixerul la cea mai mica viteza.
• Incorporati albusurile batute in 2-3 etape in compozitia de baza folosind o spatula.
• Distribuiti blatul obtinut in tava de briose aliniata cu hartiute de copt, umplandu-le putin mai sus de jumatate. Dati briosele la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 15-20 de minute sau pana cand trec testul scobitorii. Permiteti brioselor sa se raceasca complet.
• Umplutura:
• Intr-o cratita puneti visinile, zaharul si amidonul de porumb. Puneti cratita la foc mediu scazut si amestecati totul bine pana tot zaharul se dizolva si compozitia se ingroasa.* Transferati umplutura intr-un bol pentru a se raci.
• Crema:
• Intr-un bol incapator puneti untul nesarat la temperatura camerei si bateti-l cu mixerul timp de cateva minute pana devine pufos si deschis la culoare.
• Adaugati crema de branza si mixati timp de 2 minute.
• Adaugati pasta sau extractul de vanilie si zahar pudra la gust. Transferati crema intr-un pos de patiserie echipat cu un dui in forma preferata (eu am folosit un dui in forma de stea inchisa de la Wilton cu numarul 2D).
• Frunzulitele din ciocolata:
• Folositi orice ilustratii cu contur de frunze tiparite de pe internet. Puneti hartia cu ilustratiile intr-o folie de plastic (genul care se foloseste pentru protectia documentelor) sau suprapuneti deasupra o hartie de copt.
• Trasati deasupra ilustratiilor cu ciocolata temperata. Totul despre cum si de ce se tempereaza ciocolata puteti gasi in detaliu aici!
• Cand ciocolata s-a prins, dezlipiti cu atentie ornamentele de pe folie sau hartia de copt. La dorinta, vopsiti ornamentele cu sclipici alimentar.
• Ornarea brioselor:
• Indepartati miezul din centrul fiecarei briose cu ajutorul unui dui de patiserie.
• Umpleti briosele cu umplutura de visine si decorati-le cu crema, frunzele de ciocolata, ciocolata razuita si cirese sau visine proaspete.