Tort Medovik de Ciocolata cu Visine
Tortul Medovik se enumera printre torturile mele preferate de mic copil, insa daca ar fi sa adaugam in ecuatie ciocolata si visine, atunci cu siguranta se plaseaza direct printre primele locuri! Este un tort foarte fin, cu foi parfumate de miere si cacao si o crema foarte gingasa, usor acrisoara. Intr-o anumita masura imi aduce aminte de tortul ‘Padurea Neagra’ (un alt favorit!), insa aici desigur se simte mult prezenta mierii, iar foile pur si simplu se topesc in gura.
Tortul final are un diametru de 20cm. In dependenta de marimea tortului si numarul de foi, puteti altera grosimea straturilor dupa preferinta. In varianta clasica am facut acest tort din 8 foi, iar de data aceasta am hotarat sa fac doar 6 care in schimb sa fie un pic mai grosute. Alegerea va apartine, insa tineti cont de faptul ca si timpul de coacere va trebui alterat. Alternativ, daca doriti sa faceti acest tort in alta forma sau dimensiune, folositi Calculatorul de Ingrediente pentru a calcula noile cantitati de ingrediente.
Cum am mentionat si in reteta clasica a tortului Medovik, varianta acestui Medovik se deosebeste de original prin faptul ca foile de miere nu se intind cu un sucitor. Blatul are o consistenta destul de lichida si este lipicios din cauza cantitatii reduse de faina. Acest lucru ne asigura niste foi extrem de moi, genul care se topesc in gura! Din acest motiv va indemn sa nu adaugati mai multa faina decat cantitatea indicata in reteta!
In torturile sau deserturile in care sunt prezente mai multe arome diferite, este cel mai bine sa balansam totul pastrand crema neutra. Asadar, si de data aceasta am optat pentru o crema simpla pe baza de frisca si smantana acra. Desi este un pic acrisoara, este totusi suficient de neutra pentru a scoate in evidenta celalalte arome prezente in compozitia tortului. In plus, se combina foarte bine si cu aroma oferita de visine.
Pentru a realiza fagurele de miere, veti avea nevoie de o folie cu bule. Este foarte important ca folia sa fie noua, cu toate bulele intregi pentru a obtine un rezultat cat mai reusit. Daca ciocolata de care dispuneti contine unt de cacao, ea va trebui sa fie mai intai temperata. Totul despre cum si de ce se tempereaza ciocolata gasiti detaliat aici! Urmariti reteta video de mai jos pentru a vedea atat intreaga reteta a tortului cat si tehnica si modul de preparare a decorului din ciocolata.
S-ar putea sa va placa si:
Tort Medovik de Ciocolata cu Visine
Ingrediente
- Foi:
220g unt (nesarat)
220g zahar
70g miere
1,5 lingurite bicarbonat de sodiu
3 oua
320g faina
30g cacao
1/4 lingurita sare
- Umplutura de visine:
400g visine (congelate sau de la compot sunt ok)
60g zahar
40g suc de la visine
10g amidon de porumb
- Crema:
400g smantana acra (min. 20%)
400g smantana dulce pentru frisca (35%)
80g zahar pudra (la gust)
1 lingurita pasta / extract de vanilie
- Decor:
200g -250g ciocolata neagra temperata
fructe proaspete
Modul de Preparare
- Foile de miere:
- Intr-un bol incapator amestecati ingredientele uscate: faina, praful de cacao si sarea.
- Intr-o cratita adanca puneti untul, zaharul si mierea.*
- Topiti totul impreuna la foc scazut amestecand in continuu. Cand toate ingredientele s-au topit si observati primele semne de fierbere, adaugati bicarbonatul de sodiu si amestecati activ timp de 30 de secunde. Opriti focul si continuati sa amestecati. Compozitia va deveni spumoasa, se va deschide un pic in culoare si se va mari putin in volum. Lasati totul sa se raceasca pentru 10 minute.
- Intre timp, bateti ouale putin cu un tel doar cat sa le descompuneti. Dupa care, turnati-le in compozitia de baza amestecand activ pentru a le incorpora.
- Cerneti deasupra ingredientele uscate si incorporati-le in cateva etape. Nu adaugati mai multa faina decat cantitatea indicata in reteta!!!*
- Pregatiti hartiile de copt. Trasati cate un cerc cu diametrul de 22cm pe partea opusa a hartiei.
- Distribuiti cate aproximativ 4 linguri de blat pe suprafata fiecarui cerc. In total trebuie sa obtineti 6 foi.*
- Fiecare foaie se coace la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 9 minute (daca faceti 8 foi in loc de 6, coaceti foile pentru 6-7 minute). Fiecare cuptor este diferit, asa ca stati cu ochii pe ele si aveti mare grija sa nu le uscati. Imediat ce scoateti fiecare foaie de la cuptor, decupati-o folosind un inel sau o forma de copt cu diametrul de 20cm. Indepartati excesurile, iar cand toate foile s-au copt distribuitile pe toate pe o tava tapetata cu hartie de copt si le dati din nou la cuptor pentru inca 7-8 minute. Excesurile uscate vor fi folosite pentru decor mai tarziu.
- Permiteti foilor sa se raceasca timp de cateva ore inainte de a asambla tortul.
- Umplutura de visine:
- Reservati de la visine 40g de suc si amestecati in el amidonul de porumb.
- Puneti visinile si zaharul intr-o cratita si dati-le la foc mediu scazut.
- Cand zaharul s-a topit, adaugati compozitia de amidon si amestecati in continuu pana sosul incepe a fierbe si se ingroasa.
- Transferati visinile intr-un bol pentru a se raci complet.
- Crema:
- Intr-un bol incapator sau bolul unui mixer planetar, adaugati smantana acra, frisca lichida, zaharul pudra si pasta sau extractul de vanilie. Porniti mixerul mai intaii la o viteza scazuta, dupa care mariti treptat pana la maxim si bateti totul impreuna pana obtineti o crema omogena cu varfuri tari.
- Asamblarea tortului:
- Puneti un inel sau o forma detasabila de copt pe platforma sau farfuria de servire.
- Introduceti in inel prima foaie si adaugati 4 linguri de crema. Distribuiti crema cat de uniform posibil si adaugati putin din visine. Continuati sa claditi foile alternandu-le cu straturi de crema si visine. Cand ajungeti la ultima foaie, acoperiti-o cu un strat de crema si rezervati putina crema si pentru marginile tortului. Dati tortul la frigider pentru minim 8 ore sau peste noapte.
- Puneti excesurile colectate de la foile de miere intr-un blender sau procesor de mancare si zdrobitile pana obtineti o consistenta ca nisipul. Daca nu despuneti de un procesor, le puteti zdrobi intr-o punga de plastic folosind un sucitor.
- A doua zi, indepartati inelul si acoperiti tortul in intregime cu faramiturile obtinute.
- Pastrati tortul asa sau decorati in orice mod doriti. Urmariti reteta video de mai sus pentru a vedea tehnica si modul de preparare a fagurelui de miere din ciocolata.
Sfaturi
- Mierea pe care o veti alege pentru aceasta reteta va influenta direct gustul foilor si al intregului tort. Alegeti o miere de calitate, dar sa nu aiba un gust prea puternic.
- Acest Medovik este cu foi extrem de gingase si moi, motiv pentru care este esential sa nu inbibati blatul cu multa faina. Blatul trebuie sa iasa destul de lichid si lipicios.
- Daca doriti foi mai subtiri, puteti imparti blatul intre 8 foi in loc de 6.
S-ar putea sa va placa si:
Tort ‘Padurea Neagra’
Floare din Ciocolata
4 Comments
Krista
Am făcut acest tort pt prima oară. La a 2-a coacere foile s-au ars pe margini și s-au întărit foarte tare. E necesară a 2-a coacere?
Beatricia
Bună ziua! La ce vă referiți prin a 2-a coacere? Foile se coc doar o singură dată pentru 8-9 minute. La final doar excesurile se pun la uscat pentru a obține firimituri de decor, exact cum am demonstrat și în rețeta video.
Fernanda
Buna, imi poti spune de la ce brand folosesti smantana ? cea dulce este cea clasica pentru frisca din comert? iar cea acra, cea la pahar ?
Beatricia
Bună! Smântâna dulce este cea pentru frișcă, iar cea acră este smântână fermentată. Din păcate nu am un brand să-ți ofer pentru că locuiesc în străinătate și am acces doar la brandurile locale care nu se găsesc în România.