Tort de Mousse cu Mango & Cocos

Modul de Preparare

• Blatul cu cocos:
• Amestecati toate ingredientele uscate: faina cernuta, praful de copt, sarea si fulgii de cocos.
• Intr-un bol bateti oul la temperatura camerei impreuna cu zaharul si esenta de migdale sau cocos. Mariti viteza mixerului treptat pana la maxim si bateti totul timp de 4-5 minute sau pana cand compozitia devine foarte deschisa si se tripleaza in volum.
• Incorporati ingredientele uscate in cateva etape, cu miscari usoare folosind o spatula.
• Turnati blatul intr-o forma rotunda cu diametrul de 18cm tapetata cu hartie de copt, sau un inel invelit la baza cu folie de aluminiu. Marginile formei trebuie unse bine cu putin unt.
• Coaceti blatul la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10-15 minute sau pana cand trece testul scobitorii.
• Permiteti blatului sa se raceasca complet pe un gratar.
• Compotul de mango:
• Intr-o tigaie incapatoare topiti untul si zaharul.
• Adaugati mango taiat cubulete* si amestecati pana fructele devin moi, dar inca isi mentin bine forma (2-3 minute).
• Transferati compotul de mango intr-un bol pentru a se raci.
• Puneti blatul intr-o forma sau un inel cu diametrul de 18cm cu marginile acoperite cu folie de acetat sau hartie de copt. Cand compotul de mango s-a racit, distribuiti-l uniform pe suprafata blatului.
• Mousse-ul de mango:
• Pregatiti un piure de mango. Intr-un blender puneti 320g de mango si blendati pana obtineti un piure. (Aceasta cantitate este suficienta atat pentru mousse cat si pentru jeleu.)
• Turnati 170g din piureul obtinut intr-o cratita si adaugati zaharul. Dati cratita la foc mediu scazut.
• In acelasi timp hidratati gelatina in apa rece.
• Cand piureul este aproape de punctul de fierbere, opriti focul si adaugati gelatina hidratata. Amestecati activ si asigurati-va ca absolut toata gelatina s-a topit complet.
• Permiteti piureului sa se raceasca pana la cel putin 40°C.
• Intre timp, bateti frisca rece de la frigider impreuna cu pasta de vanilie, doar pana obtineti o consistenta foarte moale.
• Cand piureul s-a racit suficient, amestecati-l cu un tel in frisca pana obtineti o compozitie omogena.
• Turnati mousse-ul obtinut direct peste compotul de mango si distribuiti uniform. Dati forma la congelator pana la congelare completa.
• Jeleul de mango:
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Turnati celelalte 150g de piure de mango intr-o cratita si adaugati zaharul. Dati cratita la foc mediu scazut.
• Cand piureul este aproape de punctul de fierbere, opriti focul si adaugati gelatina hidratata. Amestecati activ si asigurati-va ca absolut toata gelatina s-a topit complet.
• Turnati compozitia de jeleu intr-o forma cu diametrul de 14cm asternuta la baza cu o folie alimentara, iar marginile acoperite cu folie de acetat sau hartie de copt. Dati forma la congelator pana jeleul devine complet congelat.
• Mousse-ul de cocos:
• Asigurati-va ca toate celelalte elemente sunt complet congelate inainte de a pregati acest mousse. Bateti frisca rece impreuna cu zaharul pudra si pasta de vanilie sau esenta de cocos. Ca si pentru mousse-ul de mango, frisca trebuie batuta doar pana la o consistenta foarte moale (urmariti reteta video pentru a vedea consistenta potrivita).
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Intr-o cratita turnati laptele de cocos si aduceti-l la fierbere. Cand laptele incepe a fierbe, opriti focul si adaugati gelatina hidratata. Amestecati activ pana toata gelatina se topeste. Permiteti laptelui sa se raceasca.
• Intre timp pregatiti o bezea italiana.* Puneti mierea intr-o cratita si fierbeti la foc mic pana atinge temperatura de 118°C. Acest lucru se intampla foarte repede, motiv pentru care incepeti sa bateti in acelasi timp si albusul impreuna cu sucul de lamaie.
• Bateti albusul pana la varfuri moi, iar cand siropul a atins temperatura necesara, turnati-l incet in bezea, mixand in acelasi timp. Continuati sa mixati pana cand obtineti o bezea stabila si lucioasa, iar bolul nu mai este fierbinte la atingere.
• Incorporati laptele de cocos cu gelatina in frisca folosind un tel. Apoi, incorporati bezeaua cu o spatula pana obtineti o compozitie omogena. Transferati mousse-ul intr-un pos de patiserie.
• Asamblarea tortului:
• Pregatiti un inel cu diametrul de 20cm. Inveliti baza inelului cu o folie alimentara* si acoperiti marginile din interior cu o folie de acetat pentru a obtine margini netede.
• Introduceti stratul de jeleu in centrul formei.
• Acoperiti jeleul cu aproximativ jumatate din mousse. Nivelati putin suprafata cu o lingura, ridicand putin mousse pe marginile inelului pentru a evita formarea bulelor de aer pe suprafata si marginile tortului.
• Introduceti celelalte straturi care sunt lipite impreuna: blatul, compotul si mousse-ul de mango. Apasati-le usor in mousse si umpleti marginile cu mousse-ul de cocos ramas.
• Dati tortul la congelator pentru minim 2 ore. Daca nu intentionati sa-l acoperiti cu glazura oglinda sau catifea, nu este nevoie sa-l congelati complet. Este suficient doar pana mousse-ul se prinde si puteti scoate tortul din forma. Decongelati tortul la frigider timp de minim 4 ore inainte de al servi.
• Decorati tortul cu fructe proaspete de mango si fulgi de cocos.