Tortul Pavlova reprezinta un desert foarte elegant si clasic care se zice ca ar fi fost creat in cinstea balerinei rusoaice Anna Pavlova in anul 1926. Desi locul de origine este frecvent o tema de dezbatere, in esenta acest desert este alcatuit dintr-o bezea cu o custa crocanta la exterior, dar extrem de gingasa si moale in interior. Tipic, este servit cu o abundenta de fructe si o doza generoasa de frisca!

Pe langa faptul ca acest desert in mare parte este facut din albusuri de ou, un ingredient esential reprezinta defapt amidonul de porumb. Amidonul ofera bezelei acea textura gingasa de sufleu in interior, motiv pentru care nu va recomand sa il omiteti sau sa il inlocuiti.

Un alt factor important de care merita sa tineti cont este timpul de coacere si temperatura scazuta a cuptorului. Timpul difera la fiecare in functie de marimea si grosimea bezelei, dar si de cat de mica sau inalta este temperatura. Daca cuptorul va permite sa o coaceti la 90-100°C va dura mai mult timp, insa bezeaua se va usca mai uniform si nu se va ingalbeni atat de usor. Daca alegeti o temperatura mai inalta cum ar fi 120°C, atunci va dura mai putin dar va trebui fiti mai atenti. In general, bezeaua trebuie sa se usuce bine astfel incat sa se intareasca la exterior, dar in nici un caz nu trebuie sa se rumene. Trebuie sa ramana de o culoare palida.

Serviti tortul Pavlova cu orice tip de fructe aveti la mana sau va plac cel mai mult. Acestea pot fi atat proaspete cat si de la compot. Traditional, Pavlova constitue din capsuni, kiwi si fructul pasiunii. Astazi insa, acest desert este pregatit cu o gama variata de tot felul de fructe. Pe langa fructe, puteti experimenta si cu alte elemente. Puteti sa adaugati si un sos de caramel, ciocolata sau chiar de fructe cum ar fi un coulis acrisor de zmeura. Sfatul meu insa este sa alegeti elemente care va oferi un contrast de gust mult necesar pentru a echilibra gustul dulce al bezelei.

Tort ‘Pavlova’ cu Grapefruit

Recipe by Momente Delicioase cu Beatricia

Ingrediente

Bezea:
150g albusuri
250g zahar
6g suc de lamaie
12g amidon de porumb
praf de sare
Sos de grapefruit:
sucul de un grapefruit (150-200g)
20g zahar
6g amidon de porumb
1 lingurita apa sau esenta de trandafir (optional)
Crema:
150g smantana pentru frisca (35%)
10-15g zahar pudra (la gust)
Decor:
segmente de grapefruit
zmeura liofilizata

Modul de Preparare

In bolul unui mixer planetar adaugati albusurile de ou la temperatura camerei si sarea. Mariti treptat viteza mixerului pana la maxim si bateti pana obtineti o bezea cu varfuri moi.
Cand ati obtinut varfuri moi adaugati treptat putin cate putin zaharul, mixand bine intre fiecare aditie. Continuati sa bateti pana obtineti o bezea stabila si lucioasa si tot zaharul s-a dizolvat complet.
Scadeti din viteza si adaugati sucul de lamaie si amidonul de porumb.
Modelati bezeaua pe o tava tapetata cu hartie de copt. Pentru a va fi mai usor sa modelati forma bezelei, drept ghid puteti trasa pe partea opusa a hartiei un cerc cu diametrul dorit. In reteta data am trasat un cerc de 18cm, insa in timpul coacerei bezeaua se va mari pana la 19-20cm.
Creati o mica adancitura in centrul bezelei pentru a putea plasa frisca si fructele mai tarziu.
Dati bezeaua la cuptorul preincalzit la 100°C timp de aproximativ 1 ora jumatate / 2 ore. (Cititi sfaturile de mai jos in legatura cu temperatura si timpul de coacere.)
Permiteti bezelei sa se raceasca complet timp de cateva ore inainte de o dezlipi de pe hartie.
Intre timp pregatiti sosul de grapefruit. Intr-o cratita adaugati sucul, zaharul, amidonul de porumb si la dorinta apa de trandafir. Amestecati bine pana tot amidonul se incorporeaza si aduceti compozitia la fierbere, amestecand in continuu. Sosul trebuie sa se ingroase usor.
Bateti frisca rece de la frigider impreuna cu zaharul pudra, pana la varfuri tari.
Taiati segmentele de la un grapefruit.
Plasati bezeaua pe un platou si decorati cu frisca, sosul si segmentele de grapefruit. La dorinta puteti decora si cu alte elemente precum nuci, ciocolata sau zmeura liofilizata.

Sfaturi

Pentru o bezea cat mai reusita este esential ca bolul in care albusurile sunt batute sa fie 100% curat si uscat fara nici un pic de grasime. Cea mai mica cantitate de grasime poate preveni albusurile sa se bata corect. In albusuri nu trebuie sa fie prezent nici un pic de galbenus, intrucat galbenusul contine grasime. O metoda eficienta de a va asigura ca bolul si telul sunt curate este de a le degresa cu putin otet.
Sucul de lamaie se adauga in albusuri nu doar pentru a le stabiliza dar si pentru a neutraliza acel miros specific de ou care apare in deserturi. Il puteti inlocui si cu otet de vin alb.
Timpul de coacere difera la fiecare in functie de marimea si grosimea bezelei, dar si de cat de mica sau mare este temperatura. Daca cuptorul va permite sa o coaceti la 90-100°C va dura mai mult timp, insa bezeaua se va usca mai uniform si nu se va ingalbeni atat de usor. Daca alegeti o temperatura mai inalta cum ar fi 120°C, atunci va dura mai putin dar va trebui fiti mai atenti. In general, bezeaua trebuie sa se usuce bine astfel incat sa se intareasca la exterior, dar in nici un caz nu trebuie sa se rumene. Trebuie sa ramana de o culoare palida.
Indepartati hartia de copt doar atunci cand bezeaua s-a racit complet.