Tort Entremet ‘Cappuccino’

Modul de Preparare

• Blat de alune:
• Amestecati intr-un bol ingredientele uscate: faina cernuta, alunele si sarea.
• Intr-un bol separat bateti impreuna ouale la temperatura camerei, zaharul si pasta sau esenta de vanilie, marind treptat viteza mixerului pana la maxim, timp de 5-6 minute.
• Adaugati in doua etape si incorporati ingredientele uscate, folosind o spatula.
• Transferati blatul intr-o forma sau un inel cu diametrul de 16cm tapetat la baza cu hartie de copt. Coaceti blatul la cuptorul preincalzit la 180°C (sus/jos, fara ventilatie) timp de 15-20 de minute sau pana cand trece testul scobitorii.
• Permiteti blatului sa se raceasca complet pe un gratar. Inainte de asamblarea tortului, taiati-l in 2 foi.
• Crema de Cafea & Creme Brulee:
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Intr-un mic bol amestecati impreuna galbenusurile si zaharul (A) cu ajutorul unui tel.
• Intr-o cratita adaugati smantana pentru frisca si cafeaua si aduceti compozitia la fierbere. La primele semne de fierbere luati cratita de pe foc.
• Intr-o alta mica cratita topiti zaharul (B) pana obtineti un caramel de o culoare adanc aurie. Opriti focul si turnati amestecul de cafea, amestecand activ cu o lingura de lemn sau o spatula. Cand compozitia s-a calmat, intoarceti cratita inapoi la foc mediu scazut si adaugati laptele.
• La primele semne de fierbere luati cratita de pe foc si turnati jumatate din cantitate peste galbenusuri, amestecand in continuu activ cu un tel. Intoarceti compozitia obtinuta inapoi in cratita si fierbeti crema, la foc mic pana la temperatura de 82°C, amestecand in continuu.*
• Luati crema de pe foc si strecurati-o printr-o sita intr-un bol curat.
• Adaugati gelatina hidratata si amestecati activ pana se topeste complet.
• Turnati crema obtinuta intr-o forma sau un inel de 16cm, asternut in interior cu o folie alimentara. Dati crema la congelator pana la congelare completa.
• Mousse-ul de Cafea & Ciocolata Alba:
• Pregatiti mousse-ul doar in momentul in care sunteti gata sa asamblati tortul. Hidratati gelatina in apa rece.
• Bateti smantana rece doar pana se ingroasa usor.
• Intr-o cratita aduceti la fierbere laptele impreuna cu cafeaua solubila.
• La primele semne de fierbere luati laptele de pe foc si turnati-l in bolul cu ciocolata alba. Amestecati activ pana toata ciocolata se topeste.*
• Adaugati gelatina hidratata si topita si incorporati bine cu telul.
• Adaugati compozitia de cafea si ciocolata alba in frisca batuta mai devreme si incorporati activ cu un tel.*
• Transferati mousse-ul obtinut intr-un pos de patiserie.
• Asamblarea tortului:
• Pregatiti un inel cu diametrul de 18cm. Inveliti-l la baza cu o folie alimentara, iar marginile din interior acoperiti-le cu o folie de acetat.
• Turnati aproximativ o jumatate din cantitatea totala de mousse. Cu ajutorul unei linguri, ridicati putin din mousse pe marginile formei (urmariti reteta video). Dati forma la frigider pentru 10 minute.
• Dupa 10 minute, introduceti in centrul mousse-ului insertia de cafea si creme brulee si plasati deasupra prima foaie de blat de alune.
• Umpleti marginile si acoperiti foaia de blat cu tot mousse-ul ramas.
• Introduceti a doua foaie de blat si apasati-o usor in mousse. Acoperiti forma cu o folie alimentara si dati tortul la congelator pentru minim 8 ore sau pana la congelare completa.*
• Decorarea:
• Urmariti reteta video pentru metoda de a crea boabele de cafea din ciocolata.
• Indepartati inelul si folia de acetat si acoperiti tortul in stare congelata cu catifea. (Totul despre cum se aplica catifeaua aflati aici!)
• Dati tortul la frigider pentru minim 6 ore pentru a se decongela.
• Decorati si serviti!