Combinatia dintre miez de nuca si cafea cu siguranta se regaseste in topul favoritelor mele. Tortul este alcatuit din blaturi moi de cacao si nuca, o crema fina de cafea, sirop de cafea, iar suprafata este decorata cu nuci caramelizate. Blaturile sunt foarte pufoase, cu multa umiditate, iar intreaga compozitie pur si simplu se topeste in gura! Daca nu va place aroma de cafea, atunci o puteti omite si sa pastrati crema in varianta de vanilie. Veti obtine un tort la fel de reusit!

Tortul final are un diametru de 18 cm. Daca doriti sa-l recreati intr-o alta forma sau dimensiune, Calculatorul de Ingrediente va poate ajuta sa recalculati cantitatile necesare.

Tort cu Nuca si Cafea + Nuci Caramelizate

Recipe by Momente Delicioase cu Beatricia

Ingrediente

Blat:
170g faina
30g praf de cacao
8g praf de copt
1/4 lingurita sare
70g miez de nuca taiat marunt
4 oua
180g zahar
1 lingurita pasta / extract de vanilie
70g unt nesarat (82%)
145g lapte
Sirop de cafea:
100g apa
50g zahar
4g cafea solubila
Crema:
250g mascarpone
50-60g zahar pudra (la gust)
5-6g cafea solubila (la gust)
400g smantana pentru frisca (35%)
Nuci caramelizate:
150g miez de nuca
20g unt nesarat (82%)
50g zahar
Decor:
Nuci caramelizate
Boabe de cafea

Modul de Preparare

Blat:
Amestecati intr-un bol toate ingredientele uscate: faina cernuta, praful de cacao cernut, praful de copt, sarea si miezul de nuca.
Intr-un bol separat sau bolul unui mixer planetar, adaugati ouale la temperatura camerei, zaharul si vanilia. Bateti ouale, marind treptat viteza mixerului pana la maxim timp de 10 minute sau pana cand se tripleaza in volum si devin foarte deschise la culoare.
Incorporati ingredientele uscate in 3 etape, cu miscari usoare de jos in sus, folosind o spatula. In acelasi timp infierbantati intr-o cratita laptele si untul, pana tot untul se topeste.
Incorporati amestecul de lapte si unt fierbinte in 2 etape cu spatula pana obtineti o compozitie omogena.
Impartiti blatul in doua forme rotunde tapetate la baza cu hartie de copt, cu diametrul de 18 cm. Dati blaturile la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 25-30 de minute sau pana cand trec testul scobitorii.
Lasati blaturile sa se raceasca in forme pentru 10 minute. Apoi, eliberati-le din forma, indepartati hartia de copt si permiteti-le sa se raceasca complet pe un gratar. Cand s-au racit, taiati fiecare blat in 2 foi.
Siropul de cafea:
Intr-o cratita adaugati apa, zaharul si cafeaua solubila. Amestecati putin si aduceti siropul la fierbere. Permiteti siropului sa se raceasca.
Crema de cafea:
Intr-un bol incapator adaugati crema mascarpone, zaharul pudra, cafeaua solubila si frisca rece de la frigider. Bateti totul impreuna pana obtineti o crema omogena cu varfuri tari. (Aveti mare grija sa nu bateti crema excesiv!!! Se poate separa foarte repede daca nu va opriti la timp!!!) La dorinta transferati crema intr-un pos de patiserie pentru a o putea aplica mai usor.
Nucile caramelizate:
Topiti zaharul si untul impreuna intr-o tigaie. Cand s-au topit, adaugati nucile si amestecati in continuu pana caramelul prinde o culoare adanc aurie.
Distributi nucile pe o tava tapetata cu hartie de copt pentru a se usca. Cand s-au uscat, le puteti pastra intr-un borcan inchis ermetic si sa le folositi in diverse aplicatii cand aveti nevoie de ele.
Asamblarea tortului:
Introduceti prima foaie de blat intr-un inel de 18cm. Insiropati cu siropul de cafea si aplicati un strat de crema. Repetati cu toate straturile ramase.
Dati tortul si crema ramasa la frigider pentru cel putin cateva ore sau peste noapte.
Indepartati inelul si aplicati un strat subtire de crema pentru a bloca faramiturile. Dati tortul la frigider pentru o ora.
Aplicati crema ramasa si nivelati tortul.
Decorati cu nucile caramelizate si boabele de cafea. Serviti!