Tort Vegan sau de Post ‘Trufa de Zmeura’ + Trufe Vegane
Am fost inspirata sa creez acest tort de gustul intens si decadent de ciocolata oferit de trufele de ciocolata. In acelasi timp am simtit nevoia sa completez si sa echilibrez aceasta intensitate cu prospetimea oferita de zmeura. Atat tortul cat si trufele sunt vegane. Blaturile sunt foarte moi, dar si foarte fragile. Sunt bogate in umiditate, motiv pentru care nu necesita insiropare, iar crema are un gust bogat de ciocolata.
Veti observa probabil ca am folosit extensiv laptele de cocos in mai multe elemente din acest tort. Cu toate acestea, va asigur ca gustul de cocos nu se simte mai deloc. Rolul laptelui in cazul dat nu este atat pentru gust cat pentru a ne ofera textura necesara, in special datorita nivelului inalt de grasime pe care il contine. Din acest motiv nu va recomand sa-l inlocuiti cu un alt tip de lapte in cazul dat.
Tortul final are un diametru de 18 cm. Pentru a recreea acest tort intr-o alta forma sau dimensiune si a recalcula ingredientele necesare, utilizati Calculatorul de Ingrediente.
Tort Vegan sau de Post ‘Trufa de Zmeura’ + Trufe Vegane
Ingrediente
- Crema:
160g ciocolata neagra (54% cacao fara continut de lapte)
160g lapte de cocos (de la conserva, fara aditivi)
- Blat:
165g faina
50g migdale macinate (sau orice alt tip de nuca)
40g cacao alcalinizata
140g zahar
1 lingurita bicarbonat de sodiu
1 lingurita praf de copt
1/4 lingurita sare
360g lapte de cocos (de la conserva, fara aditivi)
1 lingurita pasta / extract de vanilie
40g ulei de cocos
1 lingura suc de lamaie
- Insertie de zmeura:
200g piure de zmeura (din aproximativ 300g zmeura proaspata sau decongelata)
40g zahar
1 lingurita suc de lamaie
3g agar agar
- Trufe:
150g ciocolata neagra (54% cacao fara continut de lapte)
60g lapte de cocos (de la conserva, fara aditivi)
cacao, zmeura liofilizata macinata in pudra pentru topping (optional)
- Decor: (optional)
Trufe vegane
Zmeura liofilizata macinata in pudra
Zmeura proaspata
Modul de Preparare
- Crema:
- Puneti ciocolata intr-un bol si turnati deasupra laptele de cocos bine infierbantat. Amestecati bine cu un tel pana toata ciocolata se topeste complet. Acoperiti crema cu o folie alimentara, atingand suprafata si dati bolul la frigider pentru cateva ore pentru a se intari.
- Cand crema s-a intarit, inainte de a asambla tortul, bateti cu mixerul timp de cateva minute pana se deschide putin in culoare si capata o consistenta asemanatoare cu cea de mousse.
- Blat:
- Intr-un bol incapator amestecati toate ingredientele uscate: faina cernuta, praful de cacao cernut, migdalele macinate, zaharul, sarea, praful de copt si bicarbonatul de sodiu.
- Amestecati intr-un vas separat toate ingredientele lichide: laptele de cocos, pasta sau extractul de vanilie, uleiul de cocos si sucul de lamaie. Turnati acest amestec in bolul cu ingredientele uscate si amestecati activ cu un tel pana obtineti o compozitie omogena.
- Turnati compozitia obtinuta intr-o forma rotunda sau un inel cu diametrul de 18 cm, uns pe margini cu ulei. (Daca folositi o forma de copt, tapetati baza cu hartie de copt, iar daca folositi un inel, inveliti baza strans cu o folie de aluminiu.)
- Coaceti blatul la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 60-70 de minute sau pana cand trece testul scobitorii. Permiteti blatului sa se raceasca complet timp de cateva ore pe un gratar. Apoi, taiati-l in 2 foi.
- Insertia de zmeura:
- Pregatiti piureul de zmeura. Zdrobiti zmeura cu ajutorul unui blender, apoi transferati-o intr-o cratita, strecurand-o printr-o sita pentru a elimina cea mai mare parte de seminte. Daca aveti piure gata facuta, omiteti acest pas.
- Adaugati sucul de lamaie, zaharul si agar agarul. Dati cratita la foc mediu scazut si amestecati in continuu timp de 4-5 minute pana cand piureul se ingroasa usor.
- Turnati compozitia intr-o forma sau un inel cu diametrul de 16 cm si dati la frigider pentru a se seta.
- Trufe de ciocolata:
- Puneti ciocolata intr-un bol si turnati deasupra laptele de cocos bine infierbantat. Amestecati activ pana toata ciocolata se topeste. Daca nu s-a topit in intregime, incalziti bolul pe o baie de aburi sau la cuptorul cu microunde timp de cateva secunde. Acoperiti crema cu o folie alimentara, atingand suprafata si dati bolul la frigider timp de 2-3 ore.
- Cand crema s-a intarit, formati din ea bilute in dimensiunile dorite si dati bilutile prin topping-urile alese.* Pastrati trufele la frigider.
- Asamblarea tortului:
- Introduceti prima foaie de blat intr-o forma sau un inel de 18 cm. Acoperiti foaia cu un strat de crema.
- Plasati deasupra insertia de zmeura si acoperiti-o cu un strat de crema.
- Introduceti ultima foaie de blat si acoperiti-o cu crema ramasa.
- Dati tortul la frigider pentru minim 2-3 ore.
- Eliberati tortul din forma si decorati-l in orice mod preferati! Serviti!
Sfaturi
- Daca ganache-ul de ciocolata se inmoaie si devine greu de modelat bilutele, dati bolul din nou la frigider sau la congelator. Trebuie sa lucrati rapid, intrucat crema se incalzeste foarte repede de la caldura mainilor.
S-ar putea sa va placa si:
Prajitura cu Miez de Nuca & Caramel
Tort Dobos
2 Comments
Andreea Peter
Bună! Oare la blat trebuie sa folosim neapărat lapte de cocos de la conservă și ulei de cocos? Sau putem înlocui cu orice lapte vegetal, respectiv ulei vegetal?
Beatricia
Buna, Andreea! Din pacate nu am testat aceasta reteta cu alte tipuri de lapte sau ulei. Fiecare tip de lapte si ulei are proprietati diferite care vor afecta atat consistenta, cat si textura si gustul final. Din acest motiv fiecare modificare trebuie testata.