Tort cu Lamaie si Bezea

Modul de Preparare

• Blat de lamaie:
• Amestecati faina si praful de copt.
• Intr-un bol curat si uscat, bateti albusurile la temperatura camerei impreuna cu sarea. Cand albusurile se transforma intr-o spuma cu varfuri moi, adaugati putin cate putin zaharul (A). Continuati sa bateti albusurile pana obtineti o bezea cu varfuri moi.
• Intr-un bol separat, bateti galbenusurile si zaharul (B), pana se deschid la culoare si se maresc in volum.
• Adaugati uleiul, coaja si sucul de lamaie la compozitia de galbenusuri si incorporati.
• Adaugati bezeaua pregatita si incorporati in 2-3 etape cu ajutorul unei spatule.
• Cerneti deasupra ingredientele uscate si incorporati atent cu spatula, in 2 etape.
• Distribuiti blatul in 2 forme cu diametrul de 18cm, tapetate cu hartie de copt. Coaceti blaturile la cuptorul preincalzit la 180°C, sus-jos, fara ventilatie timp de 25-30 de minute sau pana cand trec testul scobitorii.
• Eliberati blaturile din forme si permiteti-le sa se raceasca complet pe un gratar. Apoi, taiati fiecare blat in jumatate pentru a obtine 4 foi.
• Sirop de lamaie:
• Intr-o cratita adaugati apa, sucul de lamaie, zaharul si coaja de lamaie. Aduceti siropul la fierbere si strecurati-l printr-o sita pentru a elimina coaja. Permiteti siropului sa se raceasca complet.
• Crema:
• Intr-un bol incapator adaugati crema mascarpone si smantana pentru frisca, ambele foarte reci de la frigider. Adaugati zaharul pudra si pasta de vanilie.
• Bateti crema la viteza medie pana toate ingredientele se omogenizeaza si obtineti o crema cu varfuri tari. Transferati crema intr-un pos de patiserie.
• Asamblarea:
• Pregatiti un inel cu diametrul de 18cm si acoperiti marginile din interior cu o folie de acetat.
• Introduceti o foaie de blat si insiropati cu siropul racit.
• Aplicati un strat generos de crema si nivelati. Apoi, aplicati inca o margine din crema si distribuiti in interior 1/3 din crema de lamaie.
• Repetati pasii 2-3 pana ajungeti la ultima foaie.
• Insiropati ultima foaie de blat si acoperiti tortul cu o folie alimentara. Dati tortul la frigider timp de minim 3-4 ore sau peste noapte.
• Bezea italiana:
• Intr-o cratita adaugati apa si zaharul si aduceti siropul la temperatura de 118°C.
• Cand siropul ajunge la 110°C, incepeti sa bateti paralel albusurile la temperatura camerei impreuna cu praful de sare si sucul de lamaie. Bateti albusurile pana obtineti o spuma cu varfuri moi.
• In momentul in care siropul a atins 118°C, turnati-l foarte incet in albusuri, mixand in continuu la viteza medie.
• Dupa ce ati turnat tot siropul, mariti viteza mixerului la maxim si continuati sa bateti albusurile pana obtineti o bezea lucioasa si stabila.
• Decorarea:
• Eliberati tortul din inel si imbracati-l in intregime cu bezeaua pregatita, aplicand-o in mod haotic.
• Rumeniti bezeaua cu o torta de creme brulee.
• Decorati tortul cu chipsuri de lamaie si ornamente din ciocolata. Urmariti reteta video de mai sus pentru a vedea metoda de a crea ornamentele din ciocolata.
• Serviti!