Tarta cu Rubarba si Crema de Migdale Frangipane
Desi este deseori tratata ca un fruct, rubarba este defapt o planta leguminoasa. Acest lucru se datoreaza functionalitatii sale in bucatarie in diverse sosuri, prajituri, tarte, placinte si alte deserturi delicioase!
Rubarba are un nivel scazut de calorii si grasimi, nu contine colesterol si este foarte bogata in fibre. De asemenea, contine vitamina A, calciu si potasiu. Un aspect foarte important de retinut insa este faptul ca doar tulpinile rubarbei se consuma. Frunzele de rubarba sunt foarte toxice si otravitoare, motiv pentru care nu se folosesc in gatit.
Aceasta tarta este plina de aroma, avand un gust usor astringent oferit de rubarba, iar crema dulce de migdale balanseaza si complimenteaza perfect calitatile rubarbei.
S-ar putea sa va placa si:
Tarta cu Rubarba si Crema de Migdale Frangipane
Ingrediente
5-6 tulpini de rubarba
- Aluatul de Tarta (suficient pentru 2 tarte de 24cm):
250g faina
1/2 lingurita sare
2 linguri zahar pudra
125g unt nesarat (foarte rece)
2-3 linguri de apa (foarte rece)
- Crema Frangipane:
100g unt (temperatura camerei)
90g zahar
1 ou
35g faina
120g faina de migdale sau migdale macinate
- Aditional:
50g gem de zmeura
fistic maruntit (pentru decor)
Modul de Preparare
- Intr-un procesor de mancare adaugati faina, zaharul pudra, sarea si untul taiat cubulete foarte rece de la frigider. Procesati totul impreuna pana obtineti o consistenta ca nisipul.
- Adaugati oul si 2-3 linguri de apa foarte rece, in dependenta de cat cere aluatul pentru a se aduna. Procesati pana aluatul se aduna.
- Presati aluatul obtinut intr-o forma de disc. Inveliti aluatul intr-o folie alimentara si dati-l la frigider pentru 30 de minute.
- Impartiti aluatul in 2 (aceasta cantitate de aluat este suficienta pentru 2 tarte. Aluatul tamas il puteti pastra la frigider sau la congelator pentru o alta ocazie.) Puneti aluatul intre 2 folii alimentare sau hartii de copt si intindeti-l intre ele pana la o grosime de 2-3mm si un diametru mai mare decat cel a tavei de copt (24cm).
- Inlaturati prima folie sau hartie si transferati aluatul in tava unsa bine cu unt. Indepartati a doua folie sau hartie si modelati aluatul dupa forma tavei. Indepartati excesul de aluat.
- Dati tava la frigider pentru 30 de minute pentru a raci aluatul inainte de coacere.*
- Dupa 30 de minute, faceti niste gauri cu ajutorul unei furculite pe intreaga suprafata a crustei pentru a evita umflarea excesiva si a permite circularea aerului mai bine in timpul coacerei. Asterneti o folie de aluminiu sau hartie de copt si umpleti forma cu o anumita greutate (eu am folosit boabe de orez). Presati bine boabele pe marginile crustei pentru a pastra cat mai bine forma in timpul coacerei.
- Dati crusta la cuptorul preincalzit la 200°C pentru 10 minute. (La aceasta etapa pregatiti crema frangipane.) Apoi, indepartati atent folia impreuna cu boabele de orez si dati crusta din nou la cuptor pentru inca 10-15 minute sau pana cand prinde o culoare aurie.
- Scoateti crusta din cuptor si scadeti temperatura la 180°C.
- Crema Frangipane:
- Intr-un bol incapator, puneti untul la temperatura camerei si zaharul si mixati timp de cateva minute pana untul se deschide in culoare si capata o textura pufoasa.
- Adaugati un ou si incorporati-l cu ajutorul mixerului.
- Adaugati faina obisnuita si faina de migdale sau migdalele macinate si incorporati folosind o spatula pana obtineti consistenta unei paste.
- Asamblarea tartei:
- Taiati tulpinile de rubarba in cubulete.
- Distribuiti crema frangipane pe suprafata crustei.
- Aranjati deasupra cubuletele de rubarba si trimiteti tarta la cuptor pentru aproximativ 25-30 de minute la 180°C.
- Cand tarta s-a copt, ungeti rubarba cu gem de zmeura usor incalzit pentru a reda rubarbei un luci frumos.
- Decorati tarta cu fisticul maruntit si serviti!
Sfaturi
- Pentru o crusta cat mai crocanta, este foarte important ca toate ingredientele sa fie foarte reci, in special untul.
- Un aluat de tarta bine racit isi tine mult mai bine forma in timpul coacerei, motiv pentru care nu omiteti pasul 6.
