Pateuri cu Visine & Mere ‘Pirojki’

Modul de Preparare

• Aluat:
• Pregatiti o maia. Intr-un bol adaugati jumatate din cantitatea totala de lapte indicata in reteta (laptele trebuie sa fie caldut). Adaugati o lingura din cantitatea totala de zahar si drojdia. Amestecati putin, apoi adaugati 6 linguri din cantitatea totala de faina. Amestecati totul bine si acoperiti bolul cu o folie alimentara. Lasati maiaua intr-un loc caldut pentru o ora.
• Dupa o ora, intr-un bol adaugati ouale si restul zaharului si bateti putin cu un tel. Adaugati tot laptele ramas (caldut) si amestecati.
• Intr-un bol separat cerneti faina si adaugati sarea. Daca folositi un mixer planetar, atasati carligul pentru framantarea aluatului.
• Adaugati la faina maiaua obtinuta si amestecul de ou si lapte. Incepeti sa framantati. Cand aluatul s-a adunat putin, adaugati untul topit.*
• Daca folositi un mixer planetar, framantati aluatul la cea mai mica viteza timp de 10 minute. Daca framantati manual atunci timp de 15-20 de minute. Aluatul final trebuie sa aiba un aspect usor lipicios.
• Ungeti un bol cu putin ulei, puneti aluatul adunat intr-o minge in el si ungeti-l cu putin ulei. Acoperiti bolul cu folie si lasati aluatul la dospit timp de 2 ore. Aluatul trebuie sa se tripleze in volum.
• Umplutura de visine:
• Puneti visinile intr-o cratita adanca si adaugati zaharul. Puneti cratita la foc mediu scazut pana zaharul se dizolva si visinile incep a fierbe. Lasati visinile sa fiarba timp de 2-3 minute cat sa-si lase sucul, apoi adaugati amidonul de porumb si amestecati foarte activ.
• Continuati sa amestecati pana compozitia se ingroasa vizibil. Transferati umplutura de visine intr-un bol si lasati-o sa se raceasca complet.
• Umplutura de mere:
• Decojiti merele, indepartati cotorul si taiati-le cubulete.*
• Puneti merele taiate intr-o cratita adanca si adaugati zaharul si untul. Dati cratita la foc mediu scazut, amestecand totul din cand in cand. Cand merele ating punctul de fierbere, lasati-le sa fiarba in continuare pentru inca 3-4 minute.
• Adaugati amidonul de porumb si amestecati activ pana sucul se ingroasa. Transferati umplutura de mere intr-un bol pentru a se raci complet.
• Formarea pateurilor:
• Rasturnati aluatul pe blatul de lucru si impartiti-l in 24 de bilute, fiecare de aproximativ 46g. Acoperiti bilutele cu o folie alimentara si lasati-le sa se odihneasca timp de 10-15 minute.
• Intindeti fiecare bila intr-o foaie de aproximativ 4-5mm grosime si puneti in centru cate o lingura din umplutura. Lipiti bine marginile, formand forma clasica a pateurilor si asezati fiecare pateu pe o tava tapetata cu hartie de copt cu partea lipita in jos.
• Acoperiti pateurile cu o folie si lasati-le sa se odihneasca timp de 45 de minute.
• Topping-ul:
• In ultimile 45 de minute de odihna a pateurilor, pregatiti topping-ul. Intr-un bol incorporati impreuna faina, zaharul si untul rece pana obtineti o consistenta de nisip umed.
• Coacerea:
• Ungeti pateurile cu un amestec de ou batut cu un strop de apa sau lapte si presarati-le cu topping-ul pregatit.
• Dati pateurile la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 30 de minute sau pana cand sunt bine rumenite.
• Permiteti pateurilor sa se raceasca pe un gratar inainte de a le servi!