Panettone – Cozonac Italian

Modul de Preparare

• Maiaua:
• Cerneti faina intr-un bol incapator. Adaugati apa calduta si drojdia. Acoperiti bolul cu o folie alimentara si lasati maiaua la temperatura camerei timp de o ora.
• Aluatul #1:
• Intr-un bol bateti untul la temperatura camerei impreuna cu zaharul timp de 4-5 minute sau pana untul devine pufos si deschis in culoare.
• Adaugati ouale si continuati sa mixati pana se incorporeaza.
• Adaugati maiaua pregatita la compozitia din bol si amestecati totul putin cu o spatula. Cerneti deasupra cantitatea de faina indicata pentru primul aluat. Amestecati totul impreuna pana se incorporeaza faina.
• Acoperiti bolul cu o folie alimentara si dati aluatul la frigider pentru 12 ore. A doua zi, scoateti aluatul de la frigider si pregatiti aluatul #2.
• Aluatul #2:
• In bolul unui mixer planetar adaugati untul la temperatura camerei si zaharul si bateti totul impreuna timp de 4-5 minute la viteza medie inalta cu telul mixerului atasat. Curatati marginile bolului periodic daca este nevoie.
• Adaugati oul si galbenusurile la temperatura camerei si continuati sa mixati pentru inca 3-4 minute. Adaugati pasta sau extractul de vanilie, mierea si coaja de la o lamaie si o portocala si incorporati.
• Adaugati aluatul #1 si mixati totul timp de 2-3 minute la viteza medie scazuta.
• Indepartati telul mixerului. Cerneti cantitatea de faina indicata pentru aluatul #2 si adaugati sarea. Atasati carligul pentru framantarea aluatului.*(Cititi sfaturile de mai jos in legatura cu faina)
• Porniti mixerul la viteza medie scazuta si lasati-l sa framante aluatul pentru fix 10 minute. Dupa 10 minute opriti mixerul si lasati aluatul sa se odihneasca pentru 5 minute.
• Dupa 5 minute de odihna, framantati din nou aluatul pentru inca 10 minute. Lasati aluatul sa se odihneasca pentru 5 minute.
• Framantati din nou aluatul pentru inca 10 minute.*
• Adaugati in aluat orice elemente preferati precum ciocolata, fructe uscate, portocale confiate etc.*
• Incorporati ciocolata sau fructele pentru inca 5 minute.
• Ungeti un bol cu ulei si transferati aluatul in el. Pregatiti un bol cu apa pentru a inmuia mainile cand manipulati aluatul. Impaturiti aluatul in felul urmator: latura de sus o trageti usor si o suprapuneti peste cea opusa. Procedati la fel cu latura de jos. Intoarceti bolul si repetati exact la fel cu celelalte din stanga si din dreapta. Acoperiti bolul cu o folie alimentara si lasati aluatul sa se odihneasca timp de 20 de minute. Apoi, impaturiti aluatul exact la fel inca o data. Acoperiti din nou bolul cu folie si lasati aluatul la dospit intr-un loc caldut pana se dubleaza in volum. Acest lucru poate dura intre 2 si 3 ore.
• Glazura:
• Intr-un bol puneti albusurile, faina de migdale sau migdalele macinate, zaharul pudra, praful de cacao si amidonul de porumb. Amestecati toate ingredientele pana obtineti o compozitie omogena. Acoperiti glazura cu o folie atingand suprafata si dati-o la frigider. Glazura se poate pregati si cu o zi inainte.
• Pregatirea formelor & Coacerea:
• Puneti formele de Panettone pe o tava de copt pentru a putea transfera cozonacii la cuptor fara a le distruge forma.
• Ungeti blatul de lucru cu putin ulei si rasturnati aluatul bine crescut. Impartiti aluatul in 2 bucati egale (va recomand sa folositi un cantar de bucatarie pentru mai multa precizie).
• Formati cate o forma rotunda din fiecare bucata si puneti-le pe fiecare in forma pregatita. Acoperiti formele cu folie alimentara si lasati aluatul sa creasca din nou pana ajunge cu aproximativ 5mm-1cm aproape de margina formei.
• Ungeti suprafata cozonacilor cu glazura pregatita. Dati cozonacii la cuptorul preincalzit la 170°C timp de 35-40 de minute sau pana cand trec testul scobitorii.
• Imediat ce ati scos cozonacii de la cuptor, introduceti cate 2 bete de metal pentru frigarui in fiecare si atarnati cozonacii cu fata in jos folosind fie niste boluri adanci sau alte obiecte disponibile. Cozonacii trebuie lasati sa se raceasca in aceasta pozitie suspendata pentru ca sunt extrem de fragili in interior. In caz contrar, ei se vor lasa in jos. Lasati cozonacii sa se raceasca o noapte intreaga.
• Decorati cozonacii cu orice alte elemente doriti si savurati! Eu am uns cozonacii cu putin sirop si i-am decorat cu zmeura liofilizata.