Glazura neutra sau nappage este o glazura foarte versatila in ce priveste modurile sale de utilizare. In esenta este un gel care de cele mai dese ori este folosit pentru a oferi deserturilor un luci frumos si pentru a decora tartele cu fructe astfel incat sa pastram mai mult timp prospetimea si aroma acestora. Este folosita de asemenea si in combinatie cu mai multe tipuri de glazuri oglinda, motiv pentru care este o reteta pe care cu siguranta merita sa o aveti la indemana.

Pentru mai multe detalii si metoda de prepare, urmariti reteta video de mai jos.

Glazura Neutra / Nappage

Recipe by Momente Delicioase cu Beatricia

Ingrediente

65g zahar (A)
10g pectina NH
310g apa
250g zahar (B)
25g sirop de glucoza
2g suc de lamaie sau acid citric

Modul de Preparare

Amestecati intr-un bol zaharul (A) cu pectina NH.
Intr-o cratita adanca adaugati apa, zaharul (B) si siropul de glucoza. Puneti cratita la foc mediu scazut si aduceti compozitia pana la 40°C.
Adaugati amestecul de zahar si pectina, amestecand in continuu cu telul, apoi continuati sa fierbeti glazura pana la 104°C.
Opriti focul si adaugati sucul de lamaie. Amestecati activ timp de 30 de secunde si transferati glazura intr-un vas pentru a se raci.
Acoperiti suprafata glazurei cu o folie alimentara si dati-o la frigider pentru minim 8 ore sau peste noapte inainte de a o folosi.

Sfaturi

Glazura se pastreaza intr-un container inchis ermetic, la frigider, pana la 6 saptamani.
Pentru a acoperi un tort, reincalziti glazura pana la 35°C. Suprafata tortului trebuie sa fie complet congelata in momentul aplicarii.
Aceasta cantitate de glazura este suficienta pentru a acoperi 2 torturi cu diametrul de pana la 20cm.