Cupcakes / Briose cu Fistic & Zmeura
Aceste briose sunt extrem de pufoase si aromate! Fisticul si zmeura fac una dintre cele mai reusite combinatii, de altfel una din favoritele mele! Ambele arome se simt destul de pronuntat, pastrand in acelasi timp o armonie intre ele.
S-ar putea sa va placa si:
Cupcakes / Briose “Padurea Neagra”
Briose cu Aroma de Lamaie si Levantica
Cupcakes / Briose cu Fistic & Zmeura
12
brioseIngrediente
- Blat:
120g faina
90g fistic macinat
1/2 lingurita praf de copt
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
1/4 lingurita sare
125g unt (82% nesarat)
100g zahar
2 oua
190g smantana acra (sau iaurt grecesc)
- Crema:
90g fistic decojit
4-5 linguri lapte de migdale* (alterati dupa consistenta)
85g ciocolata alba
250g smantana dulce pentru frisca (35%)
1 lingurita esenta de migdale
zahar pudra (optional la gust)
- Umplutura de zmeura:
100g piure de zmeura (din aproximativ 200g zmeura)*
20g zahar
2g amidon de porumb
- Decor:
Fistic maruntit
Zmeura liofilizata
Zmeura proaspata
Modul de Preparare
- Crema de fistic:
- In vasul unui blender sau procesor de mancare, adaugati fisticul decojit si laptele de migdale si procesati totul impreuna. Cantitatea de lapte va trebui alterata dupa consistenta. Incepeti cu 2-3 linguri si adaugati treptat cate o lingura pana obtineti consistenta unei paste.
- Adaugati pasta obtinuta la bolul cu ciocolata alba. Turnati deasupra frisca fierbinte si amestecati putin cu un tel. Dupa care, emulsionati totul cu ajutorul unui blender fie de mana sau stationar pana obtineti o compozitie omogena.
- Acoperiti crema cu o folie alimentara atingand suprafata si dati-o la frigider pentru minim 6-7 ore sau peste noapte.
- A doua zi, adaugati esenta de migdale si bateti crema cu mixerul pana obtineti varfuri tari. (La dorinta puteti adauga zahar pudra la gust si colorant alimentar pentru o culoare mai vibranta.)
- Transferati crema obtinuta intr-un pos de patiserie dotat cu duiul preferat (eu am folosit un dui in forma de stea inchisa – Wilton #2D).
- Blatul de briose:
- Amestecati impreuna toate ingredientele uscate: faina cernuta, fisticul macinat, praful de copt, bicarbonatul de sodiu si sarea.
- Intr-un bol separat, bateti untul impreuna cu zaharul timp de 5-6 minute la cea mai inalta viteza a mixerului, pana untul devine pufos si foarte deschis la culoare.*
- Adaugati ouale, incorporandu-le foarte bine pe rand.
- Adaugati ingredientele uscate si incorporati-le in blat (eu prefer sa adaug ingredientele uscate in 2 etape).
- Adaugati smantana acra si incorporati-o cu mixerul.
- Distribuiti blatul obtinut intr-o tava de briose aliniata cu hartiute de copt.
- Coaceti briosele la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 15-20 de minute sau pana cand trec testul scobitorii. Lasati briosele sa se raceasca complet.
- Umplutura:
- Intr-o cratita mica adaugati piureul de zmeura*, zaharul si amidonul de porumb. Dati totul la foc mediu scazut si amestecati activ pentru a incorpora zaharul si amidonul.
- Fierbeti piureul pana se ingroasa. Lasati-l sa se raceasca putin si transferati-l intr-un pos de patiserie.
- Asamblarea:
- Indepartati miezul din centrul brioselor cu ajutorul unui dui de patiserie.
- Umpleti briosele cu umplutura de zmeura si decorati cu crema pregatita. Serviti!
Sfaturi
- Laptele de migdale poate fi inlocuit cu orice alt tip de lapte. Sfatul meu este sa alegeti unul cu gust ceva mai neutru.
- Pentru a obtine niste briose cat mai pufoase este esential ca toate ingredientele sa fie la temperatura camerei, iar untul trebuie batut un timp indelungat pana devine foarte pufos.
- Piureul de zmeura l-am obtinut procesand zmeura intr-un blender si apoi strecurand-o printr-o sita pentru a indeparta semintele. Puteti folosi atat zmeura proaspata cat si congelata.
2 Comments
Ecaterina Alexandru
Felicitari pentru minunatele reteta. Nu am dat gres cu nici una! Multa sanatate si putere de munca!
Beatricia
Multumesc mult!