Cupcakes / Briose cu Lamaie si Levantica

Modul de Preparare

• Pregatim ingredientele uscate. Intr-un bol punem faina, sarea si praful de copt. Amestecam bine.
• In alt bol curat si uscat punem albusurile de ou de temperatura camerei si sucul de lamaie si incepem sa le batem cu un mixer. Cand apare spuma, adaugam jumatate din cantitatea totala de zahar indicata in reteta. Continuam sa le batem pana obtinem varfuri tari.
• Intr-un bol separat punem galbenusurile de ou si tot zaharul ramas. Le batem cu mixerul pana galbenusurile se maresc putin in volum si se deschid in culoare.
• Adaugam coaja de la o lamaie, uleiul vegetal si laptele. Mixam din nou timp de 30 de secunde.
• Cernem in compozitie ingredientele uscate. Mixam din nou cat sa le incorporam.
• Luam o treime din albusurile batute si o amestecam activ cu un tel in compozitia de baza pentru a relaxa putin blatul. Apoi, adaugam si celelalte doua treimi din albusuri, de data aceasta incorporandule atent cu miscari largi si usoare de jos in sus cu ajutorul unei spatule.
• Distribuim blatul obtinut in hartiutile de briose pregatite din timp, umplandu-le putin mai mult de jumatate.
• Dam briosele la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 15 minute sau pana cand trec testul scobitorii. Le lasam sa se raceasca complet.
• Pentru decorul din caramel, intr-o cratita turnam apa, zahar, levantica uscata si coaja de lamaie. Aducem siropul la fierbere si-l lasam sa fiarba pana atinge temperatura de 150°C. La dorinta adaugati colorant alimentar in culoarea dorita.
• Turnam siropul pe o tava tapetata cu hartie de copt. Distribuim caramelul ridicand putin tava si miscand-o in toate directiile pana obtinem un strat mai subtire. Lasam caramelul sa se raceasca complet.
• Pregatim crema. Punem prima parte de unt indicata in reteta intr-un mic bol si adaugam levantica uscata. Punem totul pe o baie de aburi pentru a topi untul. Cand untul s-a topit, luam bolul de pe baia de aburi si-l strecuram printr-o sita pentru a elimina levantica. Dupa care dam untul infuziat la frigider timp de 20 de minute pentru a se prinde putin.
• Dupa 20 de minute punem untul intr-un bol incapator, adaugam a doua parte de unt (de temperatura camerei) indicata in reteta. Batem untul cu mixerul timp de cateva minute pana se deschide putin in culoare.
• Adaugam crema de branza, mierea la gust si mixam din nou totul timp de 2-3 minute. La dorinta, adaugam colorant alimentar de gel in culoarea si intensitatea dorita.
• Transferam crema intr-un pos de patiserie cu un dui in forma de stea inchisa (eu am folosit Wilton cu numarul #1B).
• Decoram briosele racite cu crema.
• Rupem caramelul pregatit mai devreme in diverse bucati mai mici si decoram briosele cu ele.
• Serviti si savurati alaturi de cei dragi!