Asa cum sarbatorile sunt foarte aproape de noi, am zis ca e momentul perfect sa impartasesc cu voi o noua reteta de cozonac. De data aceasta va prezint reteta cozonacul Babka. Atat la canal cat si aici exista deja o reteta mai veche de Babka cu o umplutura de ciocolata neagra si miez de nuca, astazi insa va propun o noua varianta mega delicioasa cu zmeura si ciocolata ruby!

Daca nu ati mai auzit sau nu ati mai folosit pana acum ciocolata ruby, cu siguranta merita sa faceti cunostinta cu ea! Ciocolata ruby este cel mai nou tip de ciocolata descoperit doar acum cativa ani in urma si este al patrulea tip creat dupa ciocolata neagra, ciocolata cu lapte si cea alba. Culoarea sa frumoasa este naturala si e derivata dintr-un tip special de boabe de cacao, iar aroma este dulce-acrisoara cu note de fructe de padure. Pentru mine personal gustul e o combinatie dintre ciocolata alba si zmeura, motiv pentru care am considerat ca e alegerea perfecta pentru aceasta reteta.

Desi este pentru prima data cand va prezint o reteta cu ciocolata ruby, recent am experimentat destul de mult cu ea si cu siguranta vor urma si alte retete interesante! Asadar, va invit cu drag sa urmariti reteta de mai jos si sa incercati si voi acest cozonac superb!

Cozonac ‘Babka’ cu Zmeura si Ciocolata Ruby

Recipe by Momente Delicioase cu Beatricia

Ingrediente pentru

cozonac

Ingrediente

Gem de zmeura:
200g zmeura decongelata sau proaspata
80g zahar
5g pectina NH
20g sirop de glucoza
5g suc de lamaie
Aluat:
140g lapte
6g drojdie uscata sau 18g drojdie proaspata
80g zahar
370g faina (12-14% proteina)
1 ou
1 galbenus
3g sare
1 lingurita pasta sau extract de vanilie
coaja de la o portocala medie sau o lamaie
35g ulei
45g unt nesarat (82%)

40-50g ciocolata ruby (33% cacao)
zmeura liofilizata (optional)
Sirop de zahar:
50g apa
50g zahar
Aditional:
1 ou + 1 lingurita de apa sau lapte de uns cozonacul

Modul de Preparare

Gem de zmeura:
Amestecati bine zaharul impreuna cu pectina NH.
Puneti zmeura intr-o cratita si adaugati siropul de glucoza. Aduceti zmeura la fierbere.
Cand zmeura incepe a fierbe, scadeti focul la minim si incorporati amestecul de zahar si pectina, amestecand activ cu un tel. Continuati sa fierbeti zmeura timp de 2 minute la foc mediu.
Adaugati sucul de lamaie si luati zmeura de pe foc. Transferati gemul intr-un bol si acoperiti suprafata cu o folie alimentara.*
Aluat:
Pregatiti o maia. Intr-un mic bol adaugati laptele caldut, drojdia, o lingurita din cantitatea totala de zahar si 2 linguri pline cu varf din cantitatea totala de faina. Amestecati totul bine si acoperiti bolul cu o folie alimentara. Puneti bolul intr-un loc cald pentru o ora sau pana cand maiaua se dubleza in volum.
Cerneti faina ramasa in bolul unui mixer stationar. Adaugati sarea, zaharul ramas, oul si galbenusul, pasta sau extractul de vanilie, coaja de portocala si maiaua pregatita. Atasati carligul pentru framantarea aluatului.
Cand aluatul incepe sa se adune, turnati incet uleiul si permiteti-i sa se incorporeze bine in aluat.
Adaugati putin cate putin untul moale la temperatura camerei, incorporandu-l bine intre fiecare aditie. Continuati sa framantati aluatul la viteza 2 timp de 10 minute.
Acoperiti bolul cu o folie alimentara si lasati aluatul sa se odihneasca pentru 10 minute.
Continuati sa framantati la viteza 2 pentru inca 10 minute. Aluatul treptat isi va schimba structura, nu se va mai lipi de bol si va deveni foarte neted si elastic.*
Ungeti bolul cu putin ulei si acoperiti cu o folie alimentara. Lasati aluatul la dospit intr-un loc caldut timp de aproximativ 2 ore sau pana cand se dubleaza in volum.
Dupa 2 ore, apasati usor aluatul pentru a elibera toate gazele acumulate si intindeti-l intr-o forma de dreptunghi pe o suprafata unsa bine cu ulei. Intindeti aluatul pana la o grosime de aproximativ 3-4mm si o lungime putin mai mare decat tava de copt.
Distribuiti pe suprafata aluatului tot gemul pregatit si presarati deasupra picaturi sau bucati mici de ciocolata ruby.
Rulati aluatul strans intr-un rulou si taiati-l in jumatate, pe lungime. Impletiti cele doua parti cu partea taiata in sus. Transferati cozonacul in tava de copt si acoperiti cu o folie alimentara. Permiteti cozonacul sa creasca intr-un loc cald pentru inca aproximativ o ora si jumatate sau pana cand depaseste forma de copt. Dimensiunile tavii mele au fost: 32 x 14 cm.
Ungeti cozonacul cu un ou batut cu o lingurita de apa sau lapte si coaceti la cuptorul preincalzit la 170°C, sus/jos fara ventilatie, timp de 40-45 de minute.*
Scoateti cozonacul din tava si puneti-l sa se raceasca pe un gratar in pozitie culcata. Din cand in cand va recomand sa-l intoarceti de pe o parte pe alta pana se raceste complet.
La dorinta, inainte de servire ungeti cozonacul cu sirop de zahar si decorati cu zmeura liofilizata sau nuci la alegere.

Sfaturi

Va recomand sa pregatiti gemul cu cel putin o seara inainte de a pregati cozonacul pentru ai permite sa se stabilizeze.
Pentru un cozonac cat mai reusit cu o textura cat mai pufoasa, va recomand sa alegeti o faina tare cu continut inalt de proteina de cel putin 12%. In reteta data, faina folosita a fost de 14%. Aceasta faina produce un continut mai inalt de gluten in timpul framantarii si efectiv se dezvolta un aluat mai elastic. Rezultatul final este un cozonac pufos ca vata cu acele fasii mult dorite.
Nu adaugati mai multa faina decat cantitatea indicata in reteta. Toate ingredientele din aceasta reteta au fost cantarite pe un cantar de bucatarie.
Pentru a testa daca aluatul a fost framantat suficient, luati o bucatica mica si intindeti-o cat de subtire posibil (urmariti reteta video). Daca nu se rupe atunci reteaua de gluten s-a dezvoltat corect. Daca se rupe, continuati sa-l framantati timp de cateva minute si testati din nou.
Daca cozonacul se rumena prea repede la cuptor, atunci acoperiti suprafata cu o hartie de copt. Evitati sa deschideti usa cuptorului pentru cel putin primele 25 de minute.