Ce este caramelul? In esenta, zaharul este incalzit pana cand moleculele de zahar se descompun. Fragmentele de molecule se recombina pentru a forma o varietate de molecule diferite, care confera caramelului atat culoarea, cat si aroma. Acest proces se numeste caramelizare.

Exista 2 metode de baza de a pregati un caramel – metoda umeda si metoda uscata, fiecare avand propriile avantaje si dezavantaje. Caramelul uscat este pur si simplu zahar, topit pana la o culoare aurie intensa. Este rapid de facut, dar si usor de ars. Caramelul umed utilizeaza apa in combinatie cu zahar in procesul de caramelizare. Se pregateste mai lent, ne ofera mai mult control, dar este predispus la cristalizare.

In tutorialul video de mai jos, va voi prezenta ambele metode de pregatire, voi vorbi in mai mult detaliu atat despre avantajele si dezavantajele fiecarei metode, cat si despre problemele cu care s-ar putea sa va confruntati si solutiile acestora.

Cum sa pregatesti cel mai reusit sos de caramel – 2 metode

Recipe by Momente Delicioase cu Beatricia

Ingrediente

Caramel umed:
100g apa
200g zahar
150g smantana pentru frisca (35%), bine infierbantata
50g unt nesarat (82%)
1/4 – 1/2 lingurita sare de mare
1/2 lingurita pasta sau esenta de vanilie
Caramel uscat:
200g zahar
150g smantana pentru frisca (35%), bine infierbantata
50g unt nesarat (82%)
1/4 – 1/2 lingurita sare de mare
1/2 lingurita pasta sau esenta de vanilie

Modul de Preparare

Caramel umed:
Turnati apa intr-o cratita adanca cu fund gros. Adaugati zaharul si aduceti siropul la fierbere, la foc mediu scazut fara sa amestecati. Paralel, infierbantati bine smantana.
Cand siropul a atins o culoare adanc aurie, opriti focul si adaugati smantana fierbinte, amestecand activ.
Adaugati untul la temperatura camerei si amestecati pana se topeste.
Adaugati sarea si pasta de vanilie si incorporati. Transferati caramelul intr-un borcan sterilizat si permiteti-i sa se raceasca complet inainte de al utiliza.
Caramel uscat:
Puneti zaharul intr-o cratita curata si uscata si topiti la foc minim. Paralel, infierbantati bine smantana.
Cand zaharul s-a topit pe margini, incepeti sa-l amestecati aducandu-l de la margini spre centru. Continuati sa amestecati pana tot zaharul se topeste.
Cand tot zaharul s-a topit si ati obtinut o culoare adanc aurie, opriti focul si adaugati smantana fierbinte, amestecand activ. Daca s-au format bucati mari de caramel, intoarceti cratita la foc mic si continuati sa amestecati pana se topesc complet.
Adaugati untul la temperatura camerei si amestecati pana se topeste.
Adaugati sarea si pasta de vanilie si incorporati. Transferati caramelul intr-un borcan sterilizat si permiteti-i sa se raceasca complet inainte de al utiliza.