Cheesecake Japonez

Modul de Preparare

• Intr-un bol incapator, adaugati crema de branza, untul si laptele si puneti totul pe o baie de aburi. Amestecati periodic cu un tel pana toate ingredientele se topesc si obtineti o compozitie omogena.
• Lasati compozitia sa se raceasca putin. Intre timp, intr-un bol curat si uscat adaugati albusurile de ou si sucul de lamaie. Bateti albusurile cu mixerul pana se transforma intr-o spuma moale.
• Adaugati putin cate putin jumatate din cantitatea totala de zahar indicata in reteta (45g) si continuati sa bateti albusurile pana obtineti varfuri tari si lucioase.
• Intr-un bol separat, adaugati galbenusurile si restul zaharului (45g) si la fel le bateti cu mixerul pana galbenusurile se deschid in culoare si se dubleaza in volum (5-6 minute).
• Adaugati galbenusurile la compozitia de crema de branza, care intre timp s-a racit. Adaugati putina sare si cerneti faina si amidonul de porumb. Amestecati totul impreuna pana toate ingredientele se omogenizeaza.
• Incorporati albusurile in 2-3 etape in compozitia principala folosind o spatula.
• Ungeti o forma de copt cu diametrul de 18cm cu putin unt si acoperiti atat baza cat si marginile cu hartie de copt. Marginile trebuie sa fie destul de inalte pentru ca cheesecake-ul va creste considerabil in timpul coacerei. Daca forma pe care o aveti are baza detasabila, atunci va trebui sa inveliti exteriorul cu cateva straturi de folie de aluminiu, pentru ca apa sa nu patrunda in blat in timpul coacerei. Va recomand 4-5 straturi pentru a fi cat mai siguri.
• Turnati compozitia de cheesecake in forma de copt si loviti forma de blatul de lucru de cateva ori pentru a elimina bulele de aer.
• Plasati forma intr-un vas de copt si turnati apa fiarta aproximativ pana la o treime din inaltimea formei.
• Dati cheesecake-ul la cuptorul preincalzit la 150°C pentru aproximativ o ora si 20 de minute. Dupa care, opriti cuptorul si lasati usa intredeschisa pentru inca cel putin 30 de minute. Cheesecake-ul trebuie racit treptat, altfel ii putem produce un soc de schimbare a temperaturei.
• Scoateti cheesecake-ul din apa si din cuptor, inlaturati folia de aluminiu si scoateti-l foarte atent din forma. Lasati-l sa se raceasca complet pe un gratar.
• La dorinta, presarati cheesecake-ul cu zahar pudra si decorati cu fructe. Serviti cu frisca, inghetata sau gem!