Acest cheesecake este o adevarata explozie de mango! Este un desert foarte vibrant si racoritor cu arome de mango, ciocolata alba si fructul pasiunii. Are o textura foarte fina si cremoasa, crusta este sfaramicioasa, iar fructul pasiunii balanseaza ideal intreaga compozitie oferind o nota usor astringenta. Un desert perfect pentru o seara de vara!

Cheesecake-ul din aceasta reteta are un diametru de 20cm. Alternativ, daca doriti sa-l recreati intr-o dimensiune mai mare sau mai mica, puteti folosi Calculatorul de Ingrediente pentru a calcula cantitatea de ingrediente necesara pentru marimea dumneavoastra. Veti obtine un cheesecake de aceeasi inaltime ca cheesecake-ul din reteta originala.

Cheesecake cu Mango, Ciocolata Alba & Fructul Pasiunii (Fara Coacere)

Recipe by Momente Delicioase cu Beatricia

Ingrediente

Crusta:
450g biscuiti digestivi
50g faina de migdale sau migdale macinate (optional)
190g unt (nesarat)
Umplutura:
100g ciocolata alba (min. 28% cacao)
50g smantana pentru frisca (35%) (A)
10g gelatina + 60g apa sau 5 foi
300g piure de mango
50g zahar
500g crema de branza (eu am folosit Philadelphia original)
80g – 100g zahar pudra (la gust)
1 lingurita pasta sau esenta de vanilie
150g smantana pentru frisca (35%) (B)
Decor:
1-2 mango (numarul de fructe necesar depinde de marimea acestora, dar si de cat de subtiri veti taia feliile)
2-3 buc. de fructul pasiunii (la gust)

Modul de Preparare

Crusta:
Pregatiti forma. Ungeti marginile unei forme cu diametrul de 20cm cu putin ulei sau unt si acoperiti baza si marginile cu hartie de copt.
Puneti biscuitii si migdalele intr-un procesor de mancare si zdrobiti totul impreuna pana obtineti firimituri. Alternativ, daca nu despuneti de un procesor, zdrobiti biscuitii intr-o punga de plastic cu ajutorul unui facalet. Puneti firimiturile obtinute intr-un bol.
Adaugati untul topit si racit si amestecati totul cu o spatula pana obtineti o consistenta asemanatoare cu nisipul umed.
Distribuiti firimiturile cat de uniform posibil atat la baza cat si pe marginile formei. Presati farmiturile cat mai bine cu un pahar sau un mic borcan pentru a obtine o crusta stabila si rezistenta. Dati crusta la frigider.
Umplutura:
Puneti ciocolata alba si smantana (A) intr-un bol si topiti-le impreuna pe o baie de aburi. Cand ciocolata s-a topit complet, luati bolul de pe baia de aburi si lasati compozitia sa se raceasca.
Hidratati gelatina in apa rece.
Puneti piureul de mango si zaharul intr-o cratita si puneti cratita la foc mediu scazut pana piureul este aproape sa atinga punctul de fierbere si tot zaharul se dizolva in intregime. La primele semne de fierbere, opriti focul si adaugati gelatina hidratata. Amestecati activ pana toata gelatina se topeste. Permiteti piureului sa se raceasca pana la temperatura camerei.
Bateti smantana pentru frisca (B) rece de la frigider, doar pana se ingroasa putin (varfuri moi).
Intr-un bol separat adaugati crema de branza la temperatura camerei si bateti cu mixerul timp de cateva secunde pana se relaxeaza putin. Adaugati zaharul pudra si pasta de vanilie si incorporati.
Adaugati compozitia de ciocolata alba racita si continuati sa mixati pentru a o incorpora.
Adaugati piureul de mango si incorporati. La aceasta etapa va recomand sa gustati compozitia si sa mai adaugati zahar pudra daca este necesar.
Adaugati frisca la compozitia de baza si incorporati-o timp de cateva secunde cu mixerul.
Turnati umplutura in crusta pregatita si dati cheesecake-ul la frigider pentru 4-5 ore sau peste noapte.
Feliati fructele de mango cat de subtire posibil. Aranjati feliile pe suprafata cheesecake-ului incepand cu feliile mai mari si terminand cu cele mai mici. Adaugati deasupra miezul din fructul pasiunii si serviti!