Biscuiti cu Sufleu in Ciocolata

Modul de Preparare

• Biscuiti:
• Intr-un bol incapator, bateti untul la temperatura camerei impreuna cu zaharul timp de 4-5 minute sau pana cand untul devine pufos si deschis la culoare.
• Adaugati pasta sau extractul de vanilie si galbenusurile de ou, incorporandule pe rand. Continuati sa bateti pana obtineti o compozitie omogena.
• Adaugati faina cernuta si incorporati in compozitie doar pana cand aluatul se aduna. Impachetati aluatul obtinut intr-o folie alimentara si dati-l la frigider pentru o ora.
• Presarati putina faina pe blatul de lucru. Impartiti aluatul in 2 bucati egale si intindeti fiecare bucata pe rand pana la o grosime de 2-3mm.
• Decupati cerculete cu diametrul de 5-6cm. Indepartati excesurile de aluat si aranjati cerculetele pe o tava tapetata cu hartie de copt. Dati tava la frigider cat timp intindeti aluatul ramas.
• Aranjati toate cerculetele obtinute si dati-le la frigider pentru 10-15 minute inainte de coacere.
• Coaceti biscuitii la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 12-15 minute. Dupa care lasati-i sa se raceasca complet pe un gratar.
• Sufleu:
• Hidratati gelatina in apa rece (cititi sfaturile de mai jos in legatura cu gelatina).
• Intr-o mica cratita, adaugati apa si zaharul si fierbeti un sirop pana la temperatura de 112°C.
• Cand siropul atinge aproximativ 105°C, bateti albusurile la temperatura camerei impreuna cu un praf de sare pana se formeaza o spuma moale.
• Cand siropul a atins 112°C, turnati incet putin cate putin peste bezea, continuand sa mixati la viteza medie a mixerului.
• Continuati sa bateti bezeaua pana devine ferma si lucioasa si bolul s-a racit putin.
• Topiti gelatina hidratata timp de cateva secunde la cuptorul cu microunde. Turnati gelatina topita in bezea, mixand neincetat timp de 2-3 minute.
• Transferati compozitia intr-un pos de patiserie si umpleti biscuitii.
• Dati biscuitii la frigider pentru 10-15 minute astfel ca sufleul sa se prinda complet.
• Acoperiti biscuitii in intregime cu ciocolata neagra temperata, scuturand bine excesul.
• Puneti fiecare biscuit pe o hartie de copt pentru a permite ciocolatei sa se prinda complet. Cand ciocolata s-a prins ii puteti servi!