Briose de Ciocolata cu Ornament de Pasti
Aceste briose delicioase arata impecabil pe masa de Pasti, iar copiii sunt absolut incantati de ele! Sunt foarte pufoase, deloc uscate si au o aroma si un gust foarte bogat de ciocolata!
Pentru a crea cuiburile din ciocolata pentru briose, veti avea nevoie de o piatra de marmura sau o tava de copt extrem de rece. Va recomand sa puneti piatra sau tava la congelator pentru minim 12 ore inainte de a pregati ornamentele. Cu o tava de copt va fi putin mai dificil sa lucrati pentru ca ea nu se va mentine rece mult timp, spre deosebire de piatra de marmura. Piatra de marmura este foarte raspandita in lucrul cu ciocolata, iar daca sunteti pasionati de aceasta arta si lucrati des cu ciocolata atunci sigur se merita sa investiti in una.
Datorita faptului ca piatra este atat de rece, ciocolata se prinde practic imediat, dar totodata isi mentine o anumita flexibilitate pentru a putea fi modelata. Ciocolata trebuie sa fie temperata pentru asi putea mentine forma si luciul. Totul despre cum si de ce se tempereaza ciocolata gasiti aici!
Urmariti reteta video de mai jos pentru a vedea modul de preparare!
Briose de Ciocolata cu Ornament de Pasti
12
brioseIngrediente
- Blat:
150g faina
50g praf de cacao
1/2 lingurita praf de copt
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
1/4 lingurita sare
2 oua
200g zahar
1/2 lingurita pasta / extract de vanilie
120ml lapte
120ml ulei vegetal
2 linguri apa fiarta
- Crema de ganache:
400g ciocolata neagra
300g smantana dulce pentru frisca (35%)
*Daca ciocolata nu vi se pare suficient de dulce, adaugati zahar la gust.- Decor:
Ciocolata temperata
Oua de ciocolata
Modul de Preparare
- Pregatiti ganache-ul de ciocolata cu minim 8 ore inainte de al folosi pentru briose. Puneti ciocolata intr-un bol si adaugati smantana dulce pentru frisca. Topiti totul impreuna pe o baie de aburi. Cand ciocolata s-a topit si obtineti o crema omogena, luati bolul de pe baia de aburi si acoperiti suprafata cremei cu o folie alimentara. Lasati ganache-ul la temperatura camerei pana se intareste.*
- Pregatiti blatul de briose. Intr-un bol incapator amestecati ingredientele uscate: faina, praful de cacao, praful de copt, bicarbonatul de sodiu si sarea.
- In bolul unui mixer adaugati ouale la temperatura camerei, zaharul si pasta sau extractul de vanilie. Mariti treptat viteza mixerului pana la maxim si bateti pana compozitia se tripleaza in volum si se deschide in culoare.
- Adaugati laptele si uleiul vegetal cu gust si aroma neutra. Amestecati timp de cateva secunde, apoi inlaturati telul mixerului si cerneti ingredientele uscate. Atasati paleta mixerului (sau puteti sa continuati cu telul).
- Lasati mixerul sa amestece totul doar pana toate ingredientele uscate s-au incorporat.
- Adaugati 2 linguri de apa fiarta si amestecati timp de cateva secunde.
- Aliniati tava de briose cu hartiute de copt si distribuiti blatul obtinut, umpland hartiutile doar pana la jumatate.
- Dati briosele la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 15-20 de minute sau pana cand trec testul scobitorii (Atentie sa nu le uscati!). Lasati briosele sa se raceasca complet.
- Bateti ganache-ul pregatit mai devreme timp de 2-3 minute pana se deschide putin in culoare si obtineti varfuri semi-tari. Nu bateti ganache-ul prea mult, altfel va incepe sa se separe.
- Transferati ganache-ul batut intr-un pos de patiserie dotat cu un dui in forma preferata (eu am folosit un dui in forma de stea inchisa) si decorati briosele.
- Cuiburi din ciocolata:
- Transferati ciocolata temperata intr-un pos de patiserie si trasati linii abstracte facand miscari in toate directiile pe suprafata pietrii. Lasati ciocolata sa se prinda timp de 5-6 secunde si modelati-o in forma de cuib (urmariti reteta video). Trebuie sa lucrati rapid pentru ca ciocolata se prinde foarte repede. Lungimea si latimea liniilor va determina marimea cuiburilor. Experimentati cu diferite marimi si forme.
- Plasati cate un cuibusor pe fiecare briosa si decorati cu oua de ciocolata.
Sfaturi
- Daca ganache-ul de ciocolata nu este lasat suficient pentru a se intari, exista riscul de a se separa in momentul in care il veti bate cu mixerul. Va recomand minim 8 ore.
