Tort de Mousse cu Mere, Caramel, Ciocolata & Pecane

Modul de Preparare

• Stratul Sfaramicios:
• Intr-un bol puneti untul rece, zaharul brun, faina, migdalele macinate si pecanele prajite si maruntite. Amestecati totul cu mainile pana obtineti o consistenta de faramituri.
• Distribuiti stratul sfaramicios pe o tava tapetata cu hartie de cotp si dati tava la frigider timp de o ora.
• Dupa o ora, dati tava la cuptorul preincalzit la 160°C timp de 15 minute. Apoi, permiteti faramiturilor sa se raceasca.
• Jeleul de mere:
• Pregatiti jeleul de mere cat timp stratul sfaramicios este la frigider. Decojiti merele, indepartati cotorul si taiati-le cubulete.
• Puneti merele taiate intr-o cratita adanca, adaugati sucul de lamaie, zaharul si untul. Caliti merele la foc mediu scazut timp de aproximativ 15 minute sau pana cand devin moi, dar inca isi tin forma.
• Hidratati gelatina in apa rece.*
• Cand merele sunt gata, opriti focul si adaugati gelatina hidratata. Amestecati activ pana toata gelatina se dizolva.
• Transferati merele intr-o forma cu diametrul de 18cm, acoperita la baza cu o folie alimentara. Aranjati merele intr-un strat uniform si dati forma la congelator.
• Blatul de vanilie & migdale:
• Intr-un bol puneti oul la temperatura camerei, zaharul si pastra sau extractul de vanilie. Bateti totul impreuna la cea mai inalta viteza a mixerului timp de 5 minute.
• Cerneti faina peste compozitia obtinuta. Adaugati sarea si migdalele macinate. Incorporati ingredientele uscate cu miscari usoare folosind o spatula.
• Aranjati faramiturile obtinute mai devreme intr-o forma rotunda de 18cm tapetata cu hartie de copt. Turnati blatul direct peste stratul uniform de faramituri si trimiteti forma la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10-15 minute sau pana cand trece testul scobitorii.
• Lasati blatul sa se raceasca putin, dupa care eliberati-l atent din forma impreuna cu stratul sfaramicios. Lasati totul sa se raceasca pe un gratar.
• Crema de ciocolata:
• Puneti intr-un bol ciocolata de lapte si ciocolata neagra si turnati deasupra smantana fierbinte. Lasati bolul neatins timp de 2-3 minute, apoi amestecati totul pana obtineti o crema omogena. Daca ciocolata nu se topeste, puteti incalzi bolul la cuptorul cu microunde timp de cateva secunde sau pe o baie de aburi.
• Lasati crema sa se raceasca putin. Intre timp, bateti a doua parte de smantana indicata in lista de ingrediente. Bateti frisca pana la varfuri semi-tari.
• Uniti frisca cu crema de ciocolata. Turnati crema intr-o forma de 18cm acoperita la baza cu folie alimentara. Dati forma la congelator.
• Mousse-ul de caramel:
• Pregatiti mousse-ul doar in momentul in care sunteti siguri ca celelalte elemente sunt bine congelate. Hidratati gelatina in apa rece.
• Intr-o cratita adaugati apa si zaharul si aduceti siropul la fierbere. Nu amestecati nimic, lasati totul sa fiarba pana in momentul in care apare o culoare adanc aurie.
• Paralel cu siropul, infierbantati prima parte de smantana indicata in lista de ingrediente pentru mousse. In momentul in care caramelul a devenit auriu, opriti focul si adaugati smantana fierbinte amestecand foarte activ cu o lingura de lemn. Transferati caramelul obtinut intr-un bol pentru a se raci.
• Adaugati gelatina hidratata si amestecati activ pana se dizolva complet. Lasati caramelul sa se raceasca pana la cel putin 40°C.
• Bateti a doua parte de frisca indicata in lista de ingrediente. Frisca trebuie sa fie rece de la frigider si trebuie batuta doar pana la varfuri foarte moi.
• Cand caramelul are 40°C sau mai putin, turnati-l direct in frisca si amestecati activ pana obtineti o crema omogena. Transferati mousse-ul obtinut intr-un pos de patiserie.
• Asamblarea tortului:
• Pregatiti din timp inelul sau forma pentru asamblare de 20cm. Inveliti exteriorul inelului foarte bine cu o folie alimentara. Folia trebuie intinsa la perfectiune pentru a fi practic invizibila la baza si pentru a evita linii pe suprafata tortului final. In interiorul inelului plasati o folie de acetat pentru a obtine margini drepte.* Puneti inelul pe o tava sau un tocator pentru a putea transfera tortul la congelator.
• Aplicati aproximativ o treime din mousse in inel direct peste folia alimentara. Nivelati mousse-ul cu o lingura si ridicati putin mousse-ul pe margini pentru a preveni formarea bulelor de aer pe marginile tortului.
• Plasati in centrul mousse-ului crema de ciocolata congelata.
• Acoperiti crema cu inca o treime din mousse si procedati la fel ca anterior.
• Plasati stratul de mere congelat si acoperiti-l cu tot mousse-ul ramas.
• Nivelati mousse-ul si la final plasati in centrul lui blatul de vanilie cu stratul sfaramicios in sus. Presati ambele straturi usor in mousse si transferati tortul la congelator peste noapte pana la congelare completa.
• A doua zi, puteti acoperi tortul cu catifea sau glazura oglinda imediat ce la-ti scos de la congelator.
• Decorati tortul cu alunele caramelizate si marginea din ciocolata. Urmariti reteta video de mai sus pentru a vedea modul de a crea marginea de ciocolata si aplicarea ei pe tort.
• Dati tortul la frigider pentru a se decongela complet timp de 5-6 ore inainte de al servi.