Tort cu Pere & Cafea

Modul de Preparare

• Blaturile de cacao si cafea:
• Amestecati intr-un bol toate ingredientele uscate: faina, praful de cacao, cafeaua solubila, praful de copt si sarea.
• In bolul unui mixer planetar, adaugati ouale la temperatura camerei si zaharul. Mariti treptat viteza pana la maxim si bateti ouale timp de 10 minute. Compozitia trebuie sa se mareasca considerabil in volum si sa se deschida in culoare.
• Cerneti ingredientele uscate in 2-3 etape si incorporati-le in compozitia de baza folosind o spatula.
• Intr-un bol separat adaugati uleiul vegetal, laptele si aproximativ 2-3 linguri din compozitia principala. Amestecati bine si turnati amestecul obtinut peste blat, incorporandu-l atent cu spatula.
• Distribuiti blatul obtinut in mod egal in 2 forme rotunde de 18cm tapetate cu hartie de copt.
• Trimiteti formele la cuptorul preincalzit la 180°C timp de aproximativ 30 de minute sau pana cand trec testul scobitorii. Dupa care, scoateti blaturile din forme, indepartati hartia si lasati-le sa se raceasca timp de cateva ore pe un gratar.
• Stratul de pere:
• Puneti perele decojite si taiate cubulete intr-o cratita. Adaugati unt, zahar si suc de lamaie. Puneti cratita la foc mediu scazut si amestecati pana tot zaharul si untul se topesc. Aduceti perele la fierbere si lasati-le sa fiarba timp de aproximativ 15-20 de minute sau pana cand devin moi, dar inca isi mentin forma.
• Hidratati gelatina in apa rece (cititi sfaturile de mai jos in legatura cu gelatina).
• Cand perele s-au inmuiat, opriti focul si adaugati gelatina hidratata si scursa bine de excesul de apa. Amestecati activ pana toata gelatina se dizolva.
• Turnati compozitia de pere intr-o forma rotunda cu diametrul de 16cm, asternuta la baza cu o folie alimentara. Nivelati perele si dati forma la frigider timp de cateva ore sau pana cand stratul se prinde. Alternativ, le puteti da la congelator pentru aproximativ o ora pentru a grabi procesul.
• Siropul de cafea:
• Intr-o cratita mica adaugati apa, zaharul si cafeaua solubila. Aduceti siropul la fierbere si opriti focul. Transferati siropul intr-un bol pentru a se raci.
• Crema:
• Pregatiti un piure de pere. Intr-o cratita adaugati perele decojite si taiate cubulete, apa si zaharul si aduceti totul la fierbere. Scadeti putin focul, puneti un capac deasupra si lasati perele sa fiarba pana apa se evapora, iar perele devin foarte moi si au un aspect translucid.
• Opriti focul si blendati perele pana obtineti un piure folosind un blender fie de mana sau unul stationar.
• Transferati piureul intr-un bol. Acoperiti cu o folie alimentara si dati-l la frigider pentru a se raci bine.
• Cand piureul s-a racit bine de tot, bateti frisca rece de la frigider pana se ingroasa putin. Dupa care adaugati in ea piureul rece, pasta de vanilie si zaharul pudra. Continuati sa bateti frisca pana la varfuri tari.
• Transferati crema intr-un pos de patiserie.
• Asamblarea tortului:
• Taiati fiecare blat in jumatate pentru a obtine in total 4 straturi de blat.
• Puneti un inel sau o forma de copt pe o platforma de servire sau farfurie. Plasati pe marginile din interior o folie de acetat sau hartie de copt. *Asamblarea tortului in inel este optionala, aceasta metoda este folosita pentru a ajuta tortul sa se mentina drept.
• Plasati in interiorul inelului prima foaie de blat si insiropati cu siropul de cafea.
• Adaugati un strat de crema si nivelati cu o lingura sau o spatula.
• Plasati a doua foaie de blat, insiropati si adaugati un strat de crema.
• Plasati la centru stratul de pere, apasati usor in crema si umpleti marginile imprejurul perelor cu crema.
• Plasati a treia foaie, insiropati si aplicati inca un strat de crema. Insiropati ultima foaie si plasati-o cu partea insiropata in jos peste stratul de crema. Acoperiti cu crema si rezervati putina crema si pentru margini daca ati asamblat tortul intr-un inel.
• Dati tortul la frigider timp de cateva ore.
• Eliberati tortul din inel, indepartati folia de acetat sau hartia de copt si aplicati crema ramasa pe marginile tortului.
• Decorati marginile tortului cu perele uscate si suprafata cu fistic maruntit.