Tort Praga cu Ciocolata si Caise

Modul de Preparare

• Crema:
• Turnati laptele intr-o cratita si aduceti-l la fierbere.
• Intre timp intr-un bol incapator bateti impreuna galbenusurile si zaharul pana se omogenizeaza. Adaugati amidonul de porumb si incorporati.
• Cand laptele a fiert, turnati-l incet, putin cate putin in compozitia principala, amestecand in continuu cu telul.
• Dupa ce ati turnat tot laptele, turnati crema intr-o cratita curata, strecurand-o printr-o sita. Amestecati crema in continuu cu telul, la foc mediu scazut pana se ingroasa si da in clocot.
• Opriti focul si adaugati ciocolata. Amestecati bine pana toata ciocolata se topeste si obtineti o crema omogena. Transferati crema intr-un bol si acoperiti suprafata cu o folie alimentara. Permiteti cremei sa se raceasca pana la temperatura camerei.
• Finisati crema cand sunteti gata sa asamblati tortul. Bateti untul la temperatura camerei timp de cateva minute pana se deschide in culoare. Bateti putin si crema de ciocolata si adaugati-o putin cate putin la bolul cu unt, incorporand-o bine intre fiecare aditie.* Transferati crema intr-un pos de patiserie.
• Insertia de caise:
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Zdrobiti caisele in piure cu ajutorul unui blender. Transferati piureul intr-o cratita, adaugati zaharul si aduceti-o la fierbere.
• Opriti focul si adaugati gelatina hidratata. Amestecati activ pana toata gelatina se topeste.
• Turnati compozitia intr-o forma sau un inel cu diametrul de 16cm, asternut cu o folie alimentara. Dati forma la frigider pana stratul de caise se prinde.
• Blatul de cacao:
• Amestecati impreuna toate ingredientele uscate: faina, praful de cacao, praful de copt si sarea.
• Intr-un bol separat sau bolul unui mixer planetar adaugati ouale la temperatura camerei, zaharul si la dorinta coaja de portocala. Bateti ouale timp de 8-10 minute, marind treptat viteza mixerului pana la maxim, pana ouale se deschid in culoare si isi tripleaza volumul.
• Cerneti deasupra ingredientele uscate si incorporati-le cu miscari largi si usoare, in 2 etape, folosind o spatula.
• Intr-un mic bol sau o canuta, adaugati laptele la temperatura camerei, uleiul si aproximativ 2 linguri din blat. Amestecati totul bine impreuna si turnati aceasta compozitia la bolul principal. Incorporati si turnati blatul intr-o forma sau un inel de 18cm. Daca folositi o forma cu baza detasabila, asterneti la baza o hartie de copt, iar daca folositi un inel, inveliti-l bine in folie de aluminiu.
• Coaceti blatul la cuptorul preincalzit la 180°C timp de 25-30 de minute sau pana cand trece testul scobitorii – sus/jos fara ventilatie.
• Eliberati blatul din inel si permitetii sa se raceasca complet pe un gratar. Cand sunteti gata sa asamblati tortul, taiati blatul in jumatate.
• Siropul:
• Intr-o mica cratita adaugati gemul de caise, lichidul de la compot si sucul de lamaie. Amestecati totul bine si aduceti siropul la fierbere. Permiteti siropului sa se raceasca.
• Asamblarea tortului:
• Pregatiti o forma sau un inel de 18cm si acoperiti marginile din interior cu o folie de acetat sau o hartie de copt. Introduceti prima foaie de blat si insiropati.
• Aplicati un strat generos de crema si nivelati.
• Introduceti stratul de caise si acoperiti-l in intregime cu inca un strat de crema.
• Insiropati a doua foaie de blat, plasati-o peste crema si insiropati si suprafata.
• Aplicati inca un strat de crema. Dati tortul la frigider pentru 4-5 ore sau cel mai bine peste noapte.
• A doua zi, aplicati un strat subtire de crema si pe marginile tortului.
• Glazura & decorarea:
• Turnati smantana bine infierbantata peste ciocolata neagra si amestecati pana ciocolata se topeste si obtineti o compozitie omogena. Lasati glazura sa se raceasca putin si acoperiti tortul cu ea.
• Decorati tortul cu orice elemente doriti. Urmariti reteta video de mai sus pentru a vedea metoda de creare a spiralei din ciocolata.