Tort de Mousse ‘Bounty’ cu Ciocolata si Cocos

Modul de Preparare

• Blatul de cacao:
• Amestecati intr-un bol toate ingredientele uscate: faina, praful de cacao, sarea si praful de copt.
• Intr-un bol separat adaugati oul la temperatura camerei, zaharul si pasta sau esenta de vanilie. Bateti totul impreuna cu mixerul, marind treptat viteza pana la maxim, timp de 4, 5 minute sau pana cand compozitia se tripleaza in volum si se deschide in culoare.
• Cerneti deasupra ingredientele uscate si incorporati-le atent cu o spatula.
• Adaugati laptele la temperatura camerei si uleiul si incorporati.
• Transferati blatul obtinut intr-o forma rotunda cu diametrul de 16 cm, tapetata la baza cu hartie de copt sau un inel invelit bine la baza cu folie de aluminiu.
• Coaceti blatul la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 10-15 minute sau pana cand trece testul scobitorii. Eliberati blatul din forma si permiteti-i sa se raceasca complet pe un gratar.
• Cand blatul s-a racit, puneti-l in acelasi inel sau forma in care s-a copt de 16 cm. Baza inelului trebuie acoperita cu folie alimentara iar marginile din interior acoperite cu o folie de acetat sau o hartie de copt.
• Stratul crocant:
• Topiti ciocolata alba fie pe o baie de aburi sau la cuptorul cu microunde in intervaluri de 10-15 secunde, amestecand bine intre fiecare interval.
• Adaugati uleiul si incorporati-l bine in ciocolata.
• Adaugati biscuitul sfaramat si fulgii de cocos si amestecati totul impreuna.
• Distribuiti compozitia obtinuta cat de uniform posibil pe suprafata blatului de cacao. Dati forma la frigider.
• Mousse-ul de cocos:
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Intr-o cratita mica adaugati laptele de cocos si zaharul si infierbantati totul bine pana zaharul se topeste. La primele semne de fierbere, opriti focul si adaugati gelatina hidratata. Amestecati activ pana toata gelatina se topeste.
• Transferati compozitia intr-un bol pentru a se raci.
• Intr-un bol separat bateti frisca rece impreuna cu esenta de cocos sau vanilie, pana la varfuri moi.
• In momentul in care compozitia s-a racit pana la cel putin 40°C, adaugati-o direct in frisca si amestecati activ cu un tel pana obtineti un amestec omogen.
• Turnati mousse-ul de cocos peste stratul crocant. Dati inelul cu cele 3 straturi la congelator pentru o ora, o ora si jumatate pentru a permite mousse-ului sa se prinda.
• Eliberati straturile din inel si indepartati folia de acetat. Puneti straturile intr-un inel mai mare de 18 cm, acoperit la baza cu folie de plastic, iar marginile din interior cu folie de acetat. Pozitionati straturile cat mai la centru posibil.
• Mousse-ul de ciocolata:
• Hidratati gelatina in apa rece.
• Intr-o cratita mica adaugati laptele si zaharul. La primele semne de fierbere luati laptele de pe foc si turnati-l direct peste ciocolata neagra.
• Amestecati activ pana toata ciocolata se topeste si obtineti un amestec omogen. Adaugati gelatina hidratata si amestecati activ pana se topeste complet.
• Intr-un bol separat bateti frisca rece impreuna cu pasta sau esenta de vanilie, pana la varfuri moi.
• In momentul in care compozitia s-a racit pana la cel putin 40°C, adaugati-o direct in frisca si amestecati activ cu un tel pana obtineti un amestec omogen.
• Turnati mousse-ul obtinut direct peste celelalte straturi din inel sau forma pregatita. Dati tortul la congelator pentru minim 8 ore sau pana la congelare completa.
• Acoperiti tortul congelat cu glazura oglinda sau catifea si decorati cu fulgi de cocos, cipsuri de cocos si ornamente din ciocolata alba. (Urmariti reteta video pentru a vedea modul de pregatire a ornamentelor.)
• Dati tortul la frigider pentru a se decongela timp de minim 6 ore inainte de al servi.